Rencontrez les champignons gobie (voir photo.ci-dessous) peuvent être trouvés dans les forêts de conifères et de feuillus, mais ils se rencontrent souvent dans des forêts mixtes. Ils poussent généralement en grands groupes de juillet à la fin de l'automne. Les champignons gobies (comment les cuisiner, lire ci-dessous) appartiennent au genre russula. On les repère tout de suite en forêt par leur brillant, comme un chapeau verni. Dans sa forme et sa couleur, le gobie rappelle un peu un cèpe. Mais une fois que vous y regardez de plus près, vous comprendrez immédiatement ce que vous avez trouvé. Chez les cèpes, le fond du capuchon est tubulaire et chez le gobie, il est lamellaire. La jambe est épaisse et régulière, sa longueur atteint parfois 10 cm et sa largeur peut atteindre 3 cm.
Comme beaucoup d'autres champignons, ils peuvent être marinés.Lavez-les soigneusement, nettoyez et coupez le gigot de manière à ce que sa longueur ne dépasse pas 5 mm du capuchon. Mettez ensuite les champignons gobie épluchés dans l'eau pendant quelques heures. Ceci est fait pour que l'excès d'amertume disparaisse. Les champignons trempés doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant environ 7 à 10 minutes. après ébullition. Maintenant, vous pouvez les jeter dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide, puis les mettre dans des bocaux, qui doivent être stérilisés au préalable. Donc tout est prêt. Remplissez-les de marinade, fermez bien le couvercle et placez-les dans un endroit frais - au réfrigérateur. Quelque part du 4e au 5e jour, les champignons peuvent être mangés !
Mais comment cuisiner une marinade ?Jetons un coup d'œil à quelques recettes universelles simples qui fonctionnent avec presque tous les champignons. Tous les plats sont préparés rapidement, cela ne vous prendra donc pas beaucoup de temps.
Pour un litre de marinade, il nous faut :
- sel (2 cuillères à soupe) ;
- sucre cristallisé (3 cuillères à soupe) ;
- graines d'aneth et feuilles de laurier (au goût) ;
- piment de la Jamaïque (10 petits pois) ;
- ail (1 quartier);
- vinaigre 9% (1 cuillère à soupe).
Portez l'eau à ébullition et ajoutez tous les ingrédients qui y sont énumérés. Cuire encore 10 minutes. La marinade est prête. Il s'avère être épicé, mais en même temps très savoureux.
Tous les ingrédients sont calculés pour un litre d'eau. Donc, pour préparer la marinade, il nous faut :
- sucre cristallisé (1 cuillère à soupe) ;
- sel (1,5-2 cuillères à café);
- piment de la Jamaïque (4 petits pois) ;
- feuilles de laurier et clous de girofle (1-2 pcs.);
- acide citrique (1/2 cuillère à café).
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition etcuire encore 20 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre à 80%. Attendez que l'eau bout, puis retirez du feu. La marinade est prête. Il n'est pas nécessaire de le refroidir, il est préférable de remplir immédiatement les champignons. À propos, cette recette peut également être utilisée pour mariner des légumes.
Les gobies conviennent également au salage.Il est préférable de choisir de jeunes spécimens dont la taille du capuchon ne dépasse pas 6 cm.Avant le salage, les champignons sont soigneusement nettoyés et lavés. Ensuite, ils sont placés dans un récipient avec de l'eau et trempés pendant deux jours. Ceci est fait pour que l'excès d'amertume sorte. À propos, l'eau doit être changée périodiquement. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant cinq minutes après l'ébullition. Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas le temps ou la possibilité de faire tremper les taureaux, vous n'êtes pas obligé de le faire. Ne les faites bouillir que dans ce cas pendant au moins 30 minutes. Alors, les champignons gobies ont déjà été préparés, nous allons découvrir comment préparer la saumure.
Pour 5 kilogrammes de champignons, il nous faut :
- 0,6 l d'eau ;
- 200-250 g de sel;
- clous de girofle, feuilles de laurier.
Nous mettons les champignons bouillis dans une passoire pour queégouttez-les de l'eau restante. Ensuite, nous les déposons dans des pots préparés et les remplissons de saumure. Il faut mettre une charge dessus. Après 2 mois, les taureaux salés (champignons) seront prêts et pourront être consommés.
