Russula fait partie des champignons lamellaires les plus hauts. Catégorie de champignons comestibles - 3 - avec une saveur moyenne. Les assiettes et la pulpe ont un goût brûlant qui disparaît après ébullition.
La russula verte se trouve principalement dansforêts de feuillus, principalement de bouleaux. On le trouve également dans les forêts de conifères. Dans la forêt de pins se trouvent sur les bords et parmi la mousse. Préfère les sols sableux, en raison desquels, vraisemblablement, des particules de terre ou de sable sont souvent présentes sur le chapeau. Il forme des mycorhizes (mycorhizes) avec les racines des arbres. Vous pouvez trouver ce champignon de juillet à octobre. Le champignon peut pousser à la fois seul et en famille.
L'hyménophore (côté opposé de la coiffe) est tubulaire, blanc, des taches sombres apparaissent à mesure que le champignon vieillit.
Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre.Chez un jeune champignon, il est semi-circulaire, puis devient convexe-tendu ou plat. Le capuchon lui-même est collant, en séchant il devient brillant, avec un bord fin avec des cicatrices. Plus le champignon est âgé, plus le chapeau devient ondulé et irrégulier. Sa couleur va du blanchâtre sale au vert ou au vert olive.
La jambe du champignon a une taille de 4-7 × 2-3 cm, la formesurface cylindrique, lisse ou ridée. La couleur de la jambe est blanche. Des taches brunes peuvent apparaître dessus avec l'âge. Le brunissement de la tige est noté chez les vieux spécimens de la russula verte, ainsi que lors du développement du champignon pendant la période de chaleur. À l'intérieur, la jambe est incomplète, devenant ouatée par la vieillesse.
La pulpe d'un champignon russula vert a un goût doux, la couleur est blanche, lorsqu'elle est pressée, elle devient brune, l'odeur est presque imperceptible pour une personne.
La couleur des plaques est blanche, elles sont souvent localisées, adhérentes.
Il a des spores globulaires et incolores avec une poudre crémeuse.
Le vert russula est un champignon comestible, tandis que le champignon pâle est un champignon vénéneux dont l'utilisation peut être fatale.
Les principales différences sont:
Pour plus de clarté, vous trouverez ci-dessous une photo de russula verte et de crapauds pâles.
Vous devez collecter de jeunes champignons avec des bords légèrement tombants sur le chapeau, moins fragiles, non affectés par les vers et les coléoptères.
Les champignons récoltés peuvent être conservés pendant 1 à 2 jours.au réfrigérateur sans trempage. Les champignons marinés et salés peuvent être utilisés pendant 1 an, les champignons séchés ont une période d'utilisation plus longue, mais après séchage, jusqu'à 60 à 70% des protéines sont perdues.
100 g du produit contiennent environ 1,7% de protéines, 0,7% de matières grasses, 1,5% de glucides. La teneur en calories est d'environ 19 kcal. Ainsi, la russula verte est un produit diététique.
Il contient de nombreux éléments utiles,éléments minéraux (potassium, phosphore, fer, sodium, calcium, magnésium) et vitamines (niacine, thiamine et riboflavine, acide ascorbique et tocophérol).
Selon certains chercheurs, ils aident à prévenir le développement de caillots sanguins. Ils peuvent être utilisés pour cailler le lait.
Leur utilisation n'est pas recommandée par les enfants de moins de 12 ansans, les personnes atteintes d'insuffisance rénale, hépatique, cardiaque, présentant une intolérance individuelle aux composants de ce champignon, les femmes enceintes et allaitantes. Les adultes doivent limiter leur consommation à 150 grammes par jour.
Il existe des noms similaires - russula verdâtre,ainsi que le champignon russula vert olive (olive russula). Cette dernière, contrairement à la russula verte, pousse dans les forêts de montagne et côtières, préférant le pin. Peut causer des troubles digestifs, bien que bien tolérés par certains. Il a des spores jaunes, les plaques sont d'abord blanches, mais après un certain temps elles sont jaune clair, la tige avec une fleur rose, le chapeau est jusqu'à 2 fois ou plus plus grand que celui de la russula verte.
Avant de faire bouillir soigneusement les champignonstriés et lavés, nettoyés de la saleté, placés dans une casserole, versés avec de l'eau dans un rapport de 2: 1. Ensuite, ils le mettent sur une flamme moyenne jusqu'à ébullition, après quoi il est plus silencieux, il est nécessaire de surveiller la formation de mousse, qui doit être périodiquement éliminée. Du sel, du poivre noir, des feuilles de laurier sont ajoutés. Le temps de cuisson après ébullition est d'une demi-heure. Après cela, l'eau doit être versée.
Pour saler après avoir placé les champignons dans une casserole (aveceffectuer les mêmes étapes préliminaires que pour l'ébullition), ajouter du sel. Ensuite, 3 gousses d'ail sont pelées, à partir desquelles de petites assiettes sont faites, placées sur les champignons. Couvrir de branches de myrtille et mettre dans un endroit frais et sombre pendant 12 heures. Ajoutez une coupe d'un oignon moyen sur le dessus, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et mélangez, puis disposez dans des bocaux et fermez. Les champignons doivent être tassés en ajoutant de nouveaux. Après 1 mois en moyenne, les champignons peuvent être consommés.
Vous pouvez mariner les champignons de différentes manières,le plus courant est le vinaigre. Les cuisses sont coupées, les champignons sont versés avec de l'eau bouillie, portés à ébullition, refroidis, puis placés dans une passoire. Des feuilles de cassis, des cerises, des parapluies à l'aneth, des feuilles de laurier sont ajoutés aux pots. La saumure est fabriquée à base de 250 g d'eau, 25 g de sel gemme et 50 ml de vinaigre. Il est bouilli et versé dans des bocaux de champignons. La stérilisation est effectuée dans une casserole d'eau. Après avoir bouilli sur le feu, conserver pendant 20 minutes, puis enrouler les couvercles.
La russula verte appartient aux champignons comestibles 3ecatégories. Il peut être trouvé partout. La principale différence avec le champignon pâle est l'absence d'anneau sur la jambe. Les plats à base de ces champignons peuvent être utilisés comme aliments diététiques. Ils peuvent être salés, marinés et bouillis.
