Nous croyons tous fermement que les escalopes les plus délicieusesmangé dans l'enfance. En tant qu'adultes, nous essayons de nourrir notre famille le même délicieux. Chaque femme au foyer a sa propre technologie pour préparer des boulettes de viande, dont l'essence est de s'assurer qu'elles sont juteuses au moment de servir. Les escalopes juteuses sont la fierté d'un cuisinier professionnel et à domicile.
Кусок мяса нужно подготовить к перемалыванию, dépouiller toutes les croûtes et les tendons. Non pas parce que le hachoir à viande ne peut pas y faire face, c'est juste que ces particules sont compressées sous l'influence de la température élevée et détruisent la structure de la galette. À la suite d'une intervention interne, la côtelette perd sa forme et son jus. Dans de tels cas, de nombreuses femmes au foyer ajoutent l'œuf à la farce. Il évite à la tunique de se briser en morceaux, mais la rend plus rigide.
Les oignons ajoutent de la jutosité à la viande hachée, et le pain ala capacité d'absorber et de retenir le fluide. Lorsqu'une miche de pain pesait 1 kg, les recettes recommandaient de prendre un huitième de miche de pain pour une livre de viande. En traduisant cela en grammes, nous obtenons que nous avons besoin de 125 g de pain. Il doit d'abord être trempé dans de l'eau ou du lait, et de préférence dans un mélange, afin que sa structure soit révélée. Pressez ensuite le pain, l'excès d'humidité dans la viande hachée n'est pas nécessaire, il ne restera pas à l'intérieur et commencera à fuir pendant la friture.
Des escalopes douces et juteuses sont obtenues avecfriture. Si vous faites des erreurs à ce stade, une bonne viande hachée peut être irrémédiablement ruinée. Auparavant, 6 à 8 escalopes devaient être façonnées en ovale, pas plus épais que 2 cm. S'il y a une poêle à frire recouverte de téflon, vous n'avez pas besoin de rouler les escalopes dans la farine, elles satureront moins de graisse.
Maintenant chauffons bien une casserole épaisse,verser de l'huile végétale. En aucun cas, vous ne devez mettre les escalopes dans une poêle faiblement chauffée. Mettez rapidement les escalopes dans de l'huile bien chauffée et faites-les frire de chaque côté pour fixer la pâte. Il suffit de passer une minute et demie de chaque côté. Réduisez ensuite le feu et préparez les escalopes. La croûte empêchera le jus de s'écouler. Servez les côtelettes chaudes et chaudes.