Les acides organiques dans la vie de chacun de nous

Les acides organiques sont des substances naturelles aux propriétés acides trouvées sous forme pure dans les plantes, ainsi que sous forme de sels ou d'esters - composés organiques

À l'état libre, un tel polybasiqueLes hydroxyacides se trouvent assez souvent dans les fruits, tandis que les composés sont principalement caractéristiques d'autres éléments végétaux tels que les tiges, les feuilles, etc. Si vous regardez les acides organiques, leur liste ne cesse de s'allonger et, en général, n'est pas fermée, c'est-à-dire qu'elle est régulièrement réapprovisionnée. Acides tels que:

- adipique,

-benzoïque,

- dichloroacétique,

-valériane,

-glycolique,

-glutarique,

-citron,

- maléique,

-margarine,

- pétrole,

-laitier,

-monochloroacétique,

-formique,

-propionique,

-salicylique,

-trifluoroacétique,

-fumarique,

-acétique,

- oseille,

- Pomme,

-succinique et de nombreux autres acides organiques.

Souvent, de telles substances peuvent être trouvées dansplantes de fruits et de baies. Les plantes fruitières comprennent les abricots, les coings, les cerises, les raisins, les cerises, les poires, les agrumes et les pommes, tandis que les airelles, les cerises, les mûres, les canneberges, les groseilles à maquereau, les framboises et les cassis sont considérés comme des plantes à baies. Ils sont à base d'acides tartrique, citrique, salicylique, oxalique et malique. Les baies contiennent également des acides organiques, dont beaucoup d'acide benzoïque.

A ce jour, de nombreuses propriétés des acides ont été étudiées directement dans le domaine de la pharmacologie et des effets biologiques sur le corps humain. Par exemple:

• tout d'abord, les acides organiques - composants assez importants du métabolisme (métabolisme, à savoir protéines, graisses et glucides);
• deuxièmement, ils provoquent le travail de sécrétion des glandes salivaires; favoriser l'équilibre acido-basique;
• troisièmement, ils jouent un rôle important dans l'augmentation de la séparation des sucs biliaire, gastrique et pancréatique;
• et enfin, ce sont des antiseptiques.

Leur acidité varie de quatre valeurs de pH entières à cinq et cinq.

De plus, les acides organiques jouentun rôle important dans l'industrie alimentaire, agissant comme un indicateur direct de la qualité ou de la mauvaise qualité des produits. Pour ces derniers, la méthode de chromatographie ionique est très souvent utilisée, dans laquelle non seulement des acides organiques, mais également des ions inorganiques peuvent être détectés à la fois. Avec cette méthode, la détection conductométrique avec amortissement de la conductivité de fond montre un résultat presque dix fois plus précis que la détection à de faibles longueurs d'onde de rayonnement ultraviolet.
Révéler le profil des acides organiques dans les jus de fruits est nécessaire non seulement pour établir la qualité de la boisson, son admissibilité à la consommation, mais contribue également à la détermination de la contrefaçon.
Si nous considérons directement les propriétés des acides carboxyliques, celles-ci comprennent principalement:

- donner une couleur rouge au papier de tournesol;

- solubilité facile dans l'eau;

- présenter un goût amer.

Les acides carboxyliques sont également suffisantsun conducteur électrique important. Selon la force de décomposition, absolument tous les acides appartiennent au groupe faible des électrolytes, à l'exception, bien sûr, de l'acide formique, qui à son tour occupe une valeur d'intensité moyenne. La hauteur de poids moléculaire de l'acide carboxylique affecte la force de décomposition et est inversement proportionnelle. Avec l'aide de métaux spécifiquement définis, il devient possible de séparer l'hydrogène et le sel des acides, ce qui se produit beaucoup plus lentement que lors de l'interaction avec des acides forts tels que sulfurique ou chlorhydrique. Les sels apparaissent également lorsqu'ils sont exposés aux oxydes et bases basiques.