कई व्यंजनों में, आप इस वाक्यांश को पा सकते हैं:"सब्जियों को 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए।" कुछ गृहिणियों, विशेष रूप से शुरुआती लोगों का एक सवाल है: "ब्लांचिंग कैसे है?" वास्तव में, ब्लैंचिंग भोजन की अल्पकालिक गर्मी उपचार से ज्यादा कुछ नहीं है। आप इसके लिए भाप, गर्म पानी, सिर्फ उच्च तापमान का उपयोग कर सकते हैं। न केवल सब्जियां खिल जाती हैं, बल्कि फल, मछली और मांस भी होती हैं। इस प्रक्रिया के लक्ष्य नुस्खा से नुस्खा तक भिन्न होते हैं। तो, मांस को सफेद रंग, सब्जियां और फल देने के लिए ब्लांट किया जाता है, इसके विपरीत, उनके रंग को बनाए रखने में मदद करता है, और उल्लिखित प्रक्रिया की मदद से, वे टमाटर से अनावश्यक छील हटा देते हैं। इस प्रकार, ब्लैंचिंग सभी पक्षों से उत्पाद को स्केल करने जैसा है। विभिन्न उत्पाद श्रेणियों के लिए ब्लैंकिंग के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।
छुटकारा पाने के लिए टमाटर को फेंटा जाता हैउनकी कठोर त्वचा। प्रक्रिया के लिए, आपको पानी के दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी। एक में बहुत ठंडा डालो (आप कुछ बर्फ के टुकड़े फेंक सकते हैं), स्टोव पर पानी के साथ दूसरा कंटेनर डालें और एक फोड़ा करने के लिए लाएं। तैयार टमाटर से डंठल हटा दें, और बहुत तेज चाकू के साथ पीठ पर एक क्रूसिफॉर्म चीरा बनाएं। टमाटर को उबलते पानी में एक बार डालें और आधे मिनट तक खड़े रहने दें, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। आप देखेंगे कि त्वचा किस तरह से कर्ल करना शुरू कर देती है, अब जो कुछ बचता है उसे हटाना है। इन टमाटरों का उपयोग सॉस, होममेड केचप और ग्रेवीज़ में किया जाता है।
फूलगोभी सबसे पहले अक्सर खिल जाती हैअपने शुद्ध सफेद रंग को संरक्षित करने के लिए ठंड। इसे निम्नानुसार किया जाना चाहिए: गोभी के सिर को पुष्पक्रम में अलग करें और पानी को 98 डिग्री तक गर्म करें, दो से चार मिनट तक रखें, जो कि पुष्पक्रम की लंबाई और मोटाई पर निर्भर करता है। आप पानी में थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं - यह सब्जी के रंग में सुधार करेगा। आप बहुत गर्म भाप के साथ भी ब्लांच कर सकते हैं। यह बहुत प्रभावी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, हमेशा घर पर संभव नहीं है। यह विधि सबसे अधिक बार उत्पादन में उपयोग की जाती है, और हम जमे हुए सब्जियों के विभाग में, स्टोर में परिणाम का निरीक्षण कर सकते हैं।
इसे देने के लिए काली मिर्च को ब्लांच किया जाता हैकोमलता और कुछ कड़वाहट को हटा दें। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। पहला (सबसे सरल): एक कोलंडर में धुली हुई मिर्च डालें, और कोलंडर, बदले में, उबलते पानी में डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए रखें और निकालें। आप काली मिर्च को सीधे उबलते पानी में डाल सकते हैं, बिना कोलंडर के। वैसे, इस विधि का उपयोग सीवन के लिए भी किया जाता है। काली मिर्च को बड़े टुकड़ों और ब्लांच में काटें। यह खाना पकाने जैसा है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। फिर निष्फल जार में रखें, उबलते पानी में मसाले डालें और उसके ऊपर काली मिर्च डालें, फिर रोल करें। कुछ गृहिणियां ओवन में ब्लैंचिंग का सहारा लेती हैं: एक बेकिंग शीट पर साफ साबुत मिर्च डालें और उन्हें कई मिनट तक उच्च तापमान पर रखें। तैयार सब्जियां अपने पसंदीदा व्यंजनों में इस्तेमाल की जा सकती हैं।
