नाजुक और हनी शहद केक के साथखट्टा क्रीम और स्वाद में शहद का एक अद्भुत संकेत - एक विनम्रता जो बिल्कुल हर कोई बचपन से अच्छी तरह से जानता है। अब यह उपचार लगभग हर दुकान में पाया जा सकता है, जबकि मिठाई का वर्गीकरण इसकी विविधता से आश्चर्यचकित कर सकता है।
लेकिन घर का बना "हनी केक", हमारे अपने द्वारा तैयार किया गयाहाथ, यह कुछ भी बदलने के लिए बस असंभव है। अपनी रसोई में कुछ घंटे काम करने के बाद, आप सबसे नाजुक क्रीम के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नरम, अच्छी तरह से लथपथ केक बना सकते हैं जो किसी भी दुकान से खरीदी गई मिठाई से मेल नहीं खा सकता है।
एक प्रसिद्ध इलाज बनाना -कई सदियों पहले शाही दरबार में सेवा देने वाले प्रतिभाशाली रूसी पेस्ट्री शेफ की योग्यता। वर्षों से, खट्टा क्रीम के साथ हनी केक का मूल नुस्खा कई परिवर्तनों से गुजरा है, केवल शहद का एक संकेत ही बना रहा, जो इस नाजुकता की एक विशेषता है।
कई पाक प्रयोगों के माध्यम सेअधिकांश भाग के लिए, मिठाई का भरण बदल गया। नाजुक कस्टर्ड संसेचन, पिघल चॉकलेट या गाढ़ा दूध की एक परत, prunes या जामुन के रूप में भरने - यह सब कुरकुरे शहद केक के साथ सभी प्रकार के व्यंजनों का बस एक छोटा सा अंश है। लेकिन खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक "मेडोविक" को सबसे स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान माना जाता है।
इस मिठाई के लिए आटा पानी के स्नान में पकाया जाता है। यही कारण है कि कई पाक विशेषज्ञ ऐसे कस्टर्ड केक कहते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको पहले सभी खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा।
मिश्रण करते समय, एक निष्पक्ष रूप से प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण हैनरम और यहां तक कि थोड़ा चिपचिपा स्थिरता, अर्थात्, आटा को छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, आप एक आटा के साथ समाप्त हो सकते हैं जो बहुत तंग है, जो बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से नहीं बढ़ता है। वैसे, द्रव्यमान को बारीकी से रोल करना आवश्यक है, क्योंकि ओवन में यह मात्रा में काफी बढ़ जाएगा।
उचित तैयारी के साथ, आटा निकलता हैबेहद चिपचिपा, मुलायम और बहुत लोचदार नहीं, जिसके कारण गलती से इसे फाड़ने की संभावना अधिक होती है। इसीलिए, इस तरह के द्रव्यमान के साथ काम करते समय, आपको लगातार आटे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। रोलिंग पिन पर लुढ़की परत को सावधानीपूर्वक हवा देना और तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना सबसे सुविधाजनक है।
आटा बनाने के लिए आवश्यक निर्माणपानी का स्नान, एक महत्वपूर्ण नियम याद रखें। जब तक आप तैयार संरचना पर अंडे का मिश्रण डालते हैं, तब तक नीचे के कंटेनर में तरल को उबालना चाहिए।
सामान्य तौर पर, एक मिठाई बनाने की प्रक्रियापूरी तरह से सीधी, और आपको निश्चित रूप से अपनी क्षमताओं पर संदेह नहीं करना चाहिए, खासकर जब से खट्टा क्रीम के साथ शहद केक के लिए एक सरल नुस्खा आपकी मदद करेगा (आप लेख में मिठाई की एक तस्वीर पा सकते हैं)। तो, आप घर पर ऐसी स्वादिष्ट और सुगंधित विनम्रता बनाने की सभी जटिलताओं के बारे में जानेंगे।
इस नुस्खा के अनुसार, खट्टा क्रीम के साथ "मेडोविक" फैबुलसली निविदा और शराबी हो जाएगा, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी, जिन्होंने इस बिंदु तक बेकिंग से निपटा नहीं है।
सबसे पहले, यह कहने योग्य है कि केक इसके लिए हैंकेक को ओवन में बेक किया जाना चाहिए। न तो एक सुविधाजनक रोटी निर्माता और न ही एक आधुनिक मल्टीकोकर पूरी तरह से एक साधारण ओवन की जगह ले सकता है। और सभी क्योंकि क्लासिक "मेडोविक" के लिए केक थोड़ा सूख जाना चाहिए, और यह प्रभाव केवल ओवन में ही प्राप्त किया जा सकता है। मिठाई बनाने के लिए आपको लगभग 2 घंटे खाली समय की आवश्यकता होगी।
आवश्यक उत्पादों के लिए, परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
और केक भिगोएँ, तैयार करें:
जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी उत्पाद पूरी तरह से सरल हैं और निश्चित रूप से सभी के लिए उपलब्ध हैं। आमतौर पर, ऐसी सामग्री का एक सेट हर रसोई में पाया जा सकता है।
यदि आपके स्टॉक में केवल गाढ़ा शहद है, तो केक बनाने से पहले इसे थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, बस गर्म पानी में मधुमक्खी उत्पादों का एक जार रखें।
चरण 1। तो, सबसे पहले, आपको अंडे को सावधानीपूर्वक हरा करने की ज़रूरत है, उन्हें चीनी जोड़ने, जब तक कि एक स्थिर, चमकदार बर्फ-सफेद फोम की स्थिरता न हो। वैसे, इस द्रव्यमान को तुरंत कंटेनर में संसाधित करना सबसे अच्छा है जिसमें आप भविष्य के केक के लिए आटा काढ़ा करने की योजना बनाते हैं। नरम या पिघला हुआ मक्खन, बहती शहद और बेकिंग सोडा जोड़ें। वैसे, इसे बुझाने की जरूरत नहीं है।
चरण 2। अब पानी के स्नान का निर्माण करने का समय है: सादे पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें, यहां तक कि बहते पानी को भी उबाल लें, और शीर्ष पर तैयार मिश्रण के साथ एक कंटेनर रखें। और जब स्टोव पर शहद का द्रव्यमान कम हो रहा है, तो इसे लगातार हिलाएं मत भूलना। आपको आटे को पकाने की ज़रूरत है जब तक कि यह मात्रा और अंधेरे में न बढ़ जाए। वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, मिश्रण को स्नान से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
चरण 3। तैयार आटे को अच्छी तरह से निचोड़ें और इसके बारे में एक तिहाई पीसा हुआ द्रव्यमान में जोड़ें। किसी भी थक्के और गांठ के बिना, एक सजातीय आटा गूंध करने के लिए इसे छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए। उचित रूप से तैयार द्रव्यमान में एक तरल स्थिरता, सुखद शहद सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है।
चरण 4। बाकी के आटे को काम की सतह पर डालें और उसमें से एक तरह की स्लाइड बनाएं, जिसके शीर्ष पर आपको एक छोटा सा डिप्रेशन बनाने की जरूरत है। आटा थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, तैयार संरचना में भेजें। अब केक बेस को हाथ से धीरे से दबाएं - यह काफी नरम और कोमल होना चाहिए।
हाथ से गूंथे हुए आटे को 8-9 भागों में बाँट लें, जिनमें से प्रत्येक को एक गेंद में रोल करना होगा। इस रूप में, तैयार वर्कपीस को ठंड में भेजें, उन्हें पहले से प्लास्टिक या एक तौलिया के साथ कवर करें।
चरण 5.आटा अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद, आप भविष्य के बिस्कुट को बेलना शुरू कर सकते हैं। एक गेंद से एक परत निकलेगी। आप केक को बेलने के तुरंत बाद या बेक करने के बाद मनचाहा आकार दे सकते हैं. लेकिन किसी भी मामले में, स्क्रैप को फेंकने के लिए जल्दी मत करो - वे निश्चित रूप से तैयार "हनी" को खट्टा क्रीम के साथ सजाने के लिए उपयोगी होंगे।
चरण 6.मक्खन के एक टुकड़े के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें और चर्मपत्र के साथ लाइन करें। रोल्ड केक को यहां ट्रांसफर करें और 180 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजें। बिस्कुट को बेक करने और वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए बस कुछ ही मिनट पर्याप्त होंगे।
अगर आपने उनकी स्टेज पर केक नहीं काटे हैंरोलिंग, ओवन से वस्तुओं को हटाने के तुरंत बाद ऐसा करें। आखिरकार, केक के ठंडा होने के बाद, वे उखड़ जाएंगे और बहुत ज्यादा टूटेंगे। और स्क्रैप को मोर्टार, रोलिंग पिन या किचन हैमर में पीस लें।
चरण 7. यहां सब कुछ बेहद आसान और सरल है।खट्टा क्रीम बनाने के लिए, बस तैयार उत्पादों के मिश्रण को फेंट लें। दूसरे शब्दों में, एक गहरे कंटेनर में खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं, और फिर अधिकतम गति से मिक्सर के साथ द्रव्यमान को गहन रूप से संसाधित करें।
सभी को न जोड़ने का प्रयास करेंचीनी: इसे कई छोटे भागों में बांट लें। आमतौर पर, एक भुलक्कड़, हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए लगभग 8-10 मिनट तक बीट करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक साधारण व्हिस्क का उपयोग कर रहे हैं, तो संभवतः क्रीम को संसाधित करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
लेकिन जैसा कि हो सकता है, किसी भी मामले में इस हेरफेर की उपेक्षा न करें। अन्यथा, खट्टा क्रीम के साथ आपका "हनी केक" इतना रसीला, कोमल और नरम नहीं होगा।
चरण 8.पके हुए बिस्कुट के ठंडा होने के बाद और संसेचन वांछित स्थिरता तक पहुँच गया है, आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। सबसे छोटे टॉर्टिला को पहले एक सर्विंग प्लैटर पर रखें। केक में रस जोड़ने के लिए, आप अपने पसंदीदा रस, सिरप या वाइन के रूप में अतिरिक्त संसेचन का उपयोग कर सकते हैं। फिर उदारता से, खट्टा क्रीम को न छोड़ते हुए, नीचे के केक को चिकना करें। इस तरह, वैकल्पिक परतें जब तक आप भोजन से बाहर नहीं निकलते। मिठाई के किनारों और शीर्ष को ढकने के लिए बस थोड़ी सी क्रीम छोड़ दें।
चरण 9.अब यह केवल तैयार विनम्रता को खूबसूरती से सजाने के लिए ही रह गया है। खट्टा क्रीम के साथ "हनी" केक की तस्वीर देखकर आप दिलचस्प और असामान्य विचार प्राप्त कर सकते हैं। मिठाई को सजाने के क्लासिक संस्करण के लिए, यहां सब कुछ सरल है। आपको केवल केक से कटे हुए स्क्रैप के साथ उत्पाद की पूरी सतह को छिड़कने की जरूरत है।
इस रूप में, "मेदोविक" के साथ पकाया जाता हैकेक के अच्छे संसेचन के लिए खट्टा क्रीम को कई घंटों के लिए वहां छोड़कर, रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। बस इतना ही, एक अविस्मरणीय स्वाद के साथ एक जादुई व्यंजन तैयार है!
आपको यह मिठाई बनाने का विकल्प पसंद आएगाउन लोगों के लिए जो किसी तरह एक क्लासिक संस्करण में शहद की विनम्रता में विविधता लाना चाहते हैं। जामुन के साथ संयोजन में गाढ़ा दूध खट्टा क्रीम के साथ पारंपरिक "मेडोविक" के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, जिसकी तस्वीर नुस्खा में आपको जल्दी और कुशलता से आपके परिवार के लिए एक स्वादिष्ट उपचार बनाने में मदद करेगी।
मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सबसे पहले, आटे को एक तरल स्थिरता के साथ पीस लें।तैयार चीनी के आधे से, 50 ग्राम मक्खन, अंडे, शहद और एक तिहाई आटा। प्रक्रिया ठीक उसी तरह से आगे बढ़नी चाहिए जैसे शास्त्रीय नुस्खा के अनुसार।
फिर काम की सतह पर आटा गूंथ लेंबचे हुए आटे का उपयोग करके हाथ से। मिश्रण को फिर से 8-9 भागों में बाँटकर फ्रिज में रख दें। फिर सभी टुकड़ों को पतला बेल लें और 180 डिग्री पर बेक कर लें। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी के अनुसार आटा और केक बनाने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि से अलग नहीं है।
फिर बची हुई मलाई से मलाई बना लीजियेचीनी और तैयार किण्वित दूध उत्पाद। और एक अलग कटोरे में, गाढ़ा दूध, मक्खन मिलाएं और एक हवादार, भारी द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को फेंटें।
यदि आवश्यक हो, जामुन छीलें, धो लें और काट लें।
केक को आकार देने के लिए, क्रीम की वैकल्पिक परतें औरगाढ़ा दूध, उदारतापूर्वक उनमें से प्रत्येक को एक ताजा घटक के साथ स्वादिष्ट बनाना। खत्म करने के लिए, मिठाई को एक संसेचन के साथ कोट करें, और शीर्ष को खूबसूरती से कटे हुए जामुन से सजाएं। यह एक सुरुचिपूर्ण और असाधारण स्वादिष्ट "मेडोविक" की तैयारी को पूरा करता है। याद रखें कि इसे ठंडे स्थान पर कुछ घंटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
