प्रसिद्ध जर्मन लेखकों की कहानियों में, बहुतअक्सर उल्लेखित मार्जिपन है, एक अद्भुत मधुर व्यवहार जिसका सभी बच्चे सपना देखते हैं और जो अक्सर बचपन के सपने का प्रतीक होता है। शायद यही कारण है कि, "मार्जिपन" शब्द के बहुत ही ध्वनि में आप कुछ जादुई, रहस्यमय सुन सकते हैं, जो आपको बचपन की रहस्यमय दुनिया में ले जाएगा। वास्तव में, मार्जिपन, जिसके लिए नुस्खा पुरानी कुकबुक में पाया जा सकता है, बस बारीक पिसे हुए बादाम और पिसी हुई चीनी के मिश्रण से पानी की एक छोटी मात्रा में घना द्रव्यमान होता है, जिसमें से मिठाइयाँ ढल जाती हैं, केक से सजावट, क्रिसमस पाई और कुकीज़ बनाई जाती हैं।
वर्तमान में मार्जिपन मिठाईजर्मनी प्रसिद्ध है। एक बच्चे की छुट्टी और क्रिसमस बाजार इस मिठाई के बिना नहीं कर सकते। मार्जिपन कैसे बनाएं? क्लासिक रेसिपी में विशेष रूप से पिसे हुए बादाम शामिल होते हैं, जिनमें से तेल सामग्री द्रव्यमान की सर्वोत्तम लोच और चिपचिपाहट के साथ-साथ पाउडर चीनी और थोड़ा पानी के लिए अनुमति देता है।
बादाम का मीठा हलुआ। क्लासिक घर का बना नुस्खा
आधा किलो मीठी गुठली और कुछ गुठलीकड़वे बादाम को छीलने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए उन्हें उबलते पानी से धोया जाता है। कम गर्मी पर पील बादाम एक पैन (आप ओवन में कर सकते हैं) में सूख जाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि वे अंधेरा या जला नहीं करते हैं। फिर एक ब्लेंडर में गुठली को पाउडर में जमीन होना चाहिए। 150 ग्राम बहुत महीन चूर्ण चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और अखरोट के पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। एक स्प्रे बोतल से चीनी-अखरोट के मिश्रण में एक चम्मच उबला हुआ पानी मिलाएं, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि सारा समान रूप से नम हो जाए। उसके बाद, मार्जिपन गीले मिश्रण को चार से पांच बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कम गर्मी पर सॉस पैन में डाल दिया जाता है, धीरे-धीरे हिलाया जाता है और धीरे-धीरे एक और 50 ग्राम पाउडर चीनी मिलाया जाता है। तैयार मार्जिपन चिकनी, लोचदार और पर्याप्त रूप से चिपचिपा होना चाहिए। केक को सजाने के लिए या बच्चों के इलाज के लिए विभिन्न आंकड़े बनाए गए हैं।
इस विनम्रता को तैयार करने के लिए अन्य व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, बिना गर्मी उपचार के। मार्जिपन को एक अलग तरीके से कैसे पकाने के लिए? चिपचिपाहट में सुधार करने के लिए, अखरोट के मिश्रण में अंडे का सफेद जोड़ा जाता है।
बादाम का मीठा हलुआ। व्हीप्ड अंडे का सफेद नुस्खा
250 ग्राम जमीन बादाम और 250चने की चीनी के पाउडर को एक कटोरे में अच्छी तरह से मिलाया जाता है और इसमें एक छोटा चम्मच नींबू का रस और अंडे का सफेद भाग मिलाकर गाढ़ा फोम बनाया जाता है। मिश्रण को पहले एक मिक्सर में गूंधा जाता है, और फिर हाथ से तब तक, जब तक कि यह समतल और प्लास्टिक न हो जाए, ताकि इसे आसानी से एक पतली परत में घुमाया जा सके या विभिन्न घुंघराले उत्पादों में बनाया जा सके।
यदि वांछित है, तो मार्जिपन द्रव्यमान में चित्रित किया गया हैखाद्य रंग के साथ विभिन्न रंग। मार्जिपन मूर्तियों को सफेद या गहरे रंग की चॉकलेट आइसिंग में डुबोया जा सकता है, या आप द्रव्यमान को एक पतली परत में रोल कर सकते हैं और टुकड़े करने के बजाय पाई या केक की सतह को कवर कर सकते हैं। क्रिसमस के पेड़, पत्ते, फूलों की पंखुड़ियों के रूप में विभिन्न सजावट एक पतली परत से घुंघराले सांचों से काट कर केक की सतह पर बिछाई जाती है। मार्ज़िपन द्रव्यमान, प्लास्टिसिन की तरह, इससे मूर्तिकला करना आसान है, इसलिए आप इस गतिविधि में बच्चों को भी शामिल कर सकते हैं।
इसके अलावा, मार्जिपन परत का उपयोग किया जाता हैआइसिंग या शाही टुकड़े के साथ केक को कवर करने से पहले। यदि आप केक पर शीशे का आवरण की परत लगाते हैं, तो यह अपने सजावटी गुणों को खो देता है और खो देता है। इसलिए, केक को उसके साथ कवर करने से पहले, पतले-पतले मार्जिपन को केक पर रखा जाता है, जिसके लिए प्रोटीन के बिना क्लासिक एक का उपयोग करना बेहतर होता है।
समाप्त मार्जिपन को रेफ्रिजरेटर में पन्नी या पन्नी में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह लंबे समय तक अपनी पोषण और स्वाद विशेषताओं को बरकरार रखता है।
