चिकन कीव - एक डिश है कि के लिएसौ से अधिक वर्षों के लिए, यह प्रसिद्ध केक या चेस्टनट की तरह, यूक्रेनी राजधानी का विजिटिंग कार्ड माना जाता है। लेकिन आज इस उपचार की लोकप्रियता देश की सीमाओं से बहुत आगे निकल गई है - दुनिया भर के कई रेस्तरां में, मेनू पर एक रसदार सुगंधित विनम्रता का नाम है।
उदाहरण के लिए, अमेरिकी प्रतिष्ठानों में यह अक्सर होता हैएक दिलचस्प नाम "कीव चिकन" के साथ एक असामान्य पकवान है। और जब आप फ्रांस में एक रेस्तरां में जाते हैं, तो आप उसी विनम्रता का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन अधिक असामान्य नाम के साथ - "डी-वैलेले कटलेट"। लेकिन इन सभी नामों के तहत, कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने दिलचस्प हैं, एक नायाब स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध के साथ एक सरल यूक्रेनी व्यवहार है।
कीव कटलेट की लोकप्रियता के बावजूद औरउनके लिए सामान्य प्रेम, गृहिणियां बेहद दुर्लभ हैं और यहां तक कि घर पर इस व्यंजन को पकाने के लिए अनिच्छुक हैं। और सभी क्योंकि एक राय है कि उनके निर्माण की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और श्रमसाध्य है। लेकिन वास्तव में, इसमें कुछ भी भयावह और जटिल नहीं है। और स्वादिष्ट कीव कटलेट बनाने के लिए उत्पादों को काफी सस्ती और बहुत सस्ती जरूरत है। तो अपने आप को अपने हाथों से बनाया रसदार भरने के साथ एक निविदा पट्टिका की कोशिश करने की खुशी से इनकार करने का एकमात्र कारण नहीं है।
कीव में चिकन कटलेट वास्तव मेंस्वादिष्ट: वे अपने स्वादिष्ट खस्ता पपड़ी, उत्तम सुगंध और अद्भुत रस के साथ पेटू को आकर्षित करते हैं। पिघला हुआ मक्खन और ताजा जड़ी बूटियों के साथ एक नाजुक पट्टिका एक पतली ब्रेडिंग के नीचे छिपी हुई है - यह संयोजन बस अविस्मरणीय है।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार, कीव कटलेटचिकन स्तन से तैयार। पकवान खुद एक पीटा पट्टिका है जिसमें मक्खन का एक टुकड़ा लपेटा जाता है। यह इस तरह के पकवान की मुख्य विशेषता है: आखिरकार, अन्य कटलेट के विपरीत, यह नाजुकता मांस के एक पूरे टुकड़े से बनाई गई है।
तैयार उत्पाद में एक बल्कि असामान्य हैएक आकार जो एक प्रकार का दीर्घवृत्त जैसा दिखता है। खाना पकाने की पारंपरिक विधि में एक छोर पर एक चिकन बोन कटलेट को ठीक करना शामिल है, जिसे आमतौर पर एक पेपिलोट से सजाया जाता है।
कुछ सूक्ष्मताओं को जानकर, अपने हाथों से स्वादिष्ट कटलेट बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।
सबसे पहले, आपको सक्षम रूप से सीखने की जरूरत हैफिल्माने में कटौती। यह तेज चाकू के साथ टुकड़े के मोटे पक्ष से शुरू किया जाना चाहिए। इस तरह आप इसे सही माध्यम से नहीं काटेंगे। आपको प्रत्येक पट्टिका से छोटे टुकड़ों को काटने की जरूरत है - वे भविष्य में काम में आएंगे। चीरा बनाने के बाद, ब्रिस्किट को एक किताब की तरह विस्तारित करने की आवश्यकता होती है।
कटा हुआ टुकड़े इसके अलावा पीटा जाना चाहिएरसोई का हथौड़ा। नतीजतन, आपको समान रूप से मोटी, गोल मांस केक के साथ समाप्त करना चाहिए। ऐसे टुकड़ों से सुंदर कटलेट बनाना आपके लिए बहुत आसान होगा। इसके अलावा, धड़कन के लिए धन्यवाद, समाप्त उपचार अधिक नाजुक निकलेगा। और ताकि चिकन के टुकड़े पूरे रसोईघर में न बिखरें, और मांस खुद न टूटे, हेरफेर से पहले प्रत्येक पट्टिका को पॉलीथीन में लपेटा जाना चाहिए।
ब्रेडिंग में डुबकी लगाने से पहले तैयार उत्पादों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजना चाहिए। इस तैयारी के कारण, कटलेट के अंदर का तेल सख्त हो जाएगा और फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान बाहर रिसाव नहीं होगा।
कटलेट को सही ढंग से रोल करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकितरल भरने से बाहर नहीं निकला। जमे हुए मक्खन को प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में रखें, और प्रक्रिया की शुरुआत में एक छोटे से पट्टिका के साथ इसे ऊपर से कवर करें। आपको कटलेट्स को लपेटने की जरूरत है, जैसे साधारण गोभी के रोल। नतीजतन, उन्हें बिना किसी अंतराल के बढ़ाया जाना चाहिए।
ब्रेकिंग को भी बेहद महत्वपूर्ण माना जाता है।स्वादिष्ट कीव कटलेट पकाने का चरण। आखिरकार, यह बहते हुए तेल के लिए एक बाधा के रूप में कार्य करता है और एक अविस्मरणीय कुरकुरे के साथ बहुत स्वादिष्ट परत बनाता है। इसीलिए ब्रीडिंग डबल होनी चाहिए। वैसे, यह आटा, अंडे और पटाखे से तैयार किया जाता है। ब्रेडक्रंब रोल करने से पहले उन्हें कागज तौलिये से सुखाएं।
निविदाओं को ब्रिस्किट से बाहर खींचकर, आप अपना बना लेंगेपकवान नरम और अधिक निविदा है। यदि आप बहुत लंबे समय तक उनके साथ खिलवाड़ करने का मन नहीं करते हैं, तो उन्हें कुछ स्थानों पर काट लें। यह चाल कटलेट को तलने की प्रक्रिया के दौरान सिकुड़ने की अनुमति नहीं देगा।
भंग करने के लिए मसाले और सूखी जड़ी बूटियों की एक छोटी राशि जोड़कर, आप स्वाद लहजे और सुगंध के साथ खेल सकते हैं।
फ्राइंग उत्पादों के लिए, परिष्कृत जैतून, सब्जी, मक्का या मूंगफली का तेल तैयार करना उचित है। ध्यान रखें कि इसका स्वाद तैयार कटलेट की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
उत्पादों को केवल गर्म तेल में भूनें।
यदि आपको अभी भी अपने बारे में संदेह है,कदम से कदम फ़ोटो के साथ कीव कटलेट के लिए प्रस्तुत नुस्खा का उपयोग करें। यह इसकी मदद से है कि आप प्रक्रिया की सभी जटिलताओं और विवरणों को आसानी से समझ सकते हैं।
और सबसे पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
चरण 1. पहला कदम भरने को तैयार करना है।ऐसा करने के लिए, नरम मक्खन लें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मैश करें। फिर इसमें बारीक कटी हुई हर्ब्स, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक यह सब अच्छी तरह से मिलाएं।
तैयार द्रव्यमान से लम्बी गेंदें बनाएं और उन्हें 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। इस हेरफेर के कारण, कटलेट को भूनने पर भरना बरकरार रहेगा।
चरण 2।अब आपको आगे के प्रसंस्करण के लिए चिकन स्तन तैयार करने की आवश्यकता है। टेंडन, हड्डियों को पट्टिका से हटा दें और रसोई के हथौड़ा का उपयोग करके इसे हरा दें। वैसे, अगर अचानक आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक साधारण रोलिंग पिन लें।
पट्टिका को काटने से पहले, काट लेंएक छोटा सा टुकड़ा, और फिर इसे दो में विभाजित करें, इसे एक किताब की तरह खोलना। टुकड़े की मोटाई पूरी सतह पर एक समान होनी चाहिए। लेकिन इसके साथ ही, इसमें गंजे धब्बे भी नहीं होने चाहिए।
और छोटे fillets के साथ एक ही जोड़तोड़ करने के लिए मत भूलना जिसे आपने पहले काट दिया था। नमक और काली मिर्च के साथ कटे हुए टुकड़े को एक तरफ से खत्म करें, जो बाद में अंदर की तरफ निकल जाएगा।
चरण 3।पट्टिका तैयार होने के बाद, तैयार मक्खन को फ्रीजर से हटा दें और भविष्य के कीव कटलेट को तराशना शुरू करें। स्टेप बाय स्टेप फोटो आपको जल्दी और आसानी से ऐसा करने में मदद करेंगे। प्रत्येक पीटे हुए टुकड़े के किनारे पर एक जमे हुए टुकड़े को रखें और इसे छोटे पट्टिकाओं के साथ कवर करें। उसके बाद, खाली को रोल के साथ लपेटें ताकि भरने अंदर हो। बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।
कृपया ध्यान दें कि तेल में छिपा होना चाहिएमांस की कई परतें। यह रसदार, निविदा कटलेट प्राप्त करने के लिए एक शर्त है। दरअसल, यदि आप वर्कपीस को गलत तरीके से लपेटते हैं, तो फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान तेल बस लीक हो जाएगा, और कटलेट खाली रहेगा।
चरण 4. बल्लेबाज के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें।एक कंटेनर में अंडे मारो और हल्का सा नमक मिलाते हुए, उन्हें हल्के से फेंट लें। दूसरे में मिला हुआ आटा डालें। ब्रेडक्रंब को सुविधाजनक प्लेट में भी रखें।
सबसे आम गलतियों में से एक परिचारिका करती हैंजो कीव कटलेट पकाना शुरू कर दिया है, वह भंग करने की उपेक्षा है। वास्तव में, यह एक महत्वपूर्ण पर्ची है, जिसके कारण उत्पाद शुष्क और बेस्वाद हैं। कटलेट के अंदर मांस के रस को रखने के लिए केवल एक घने, मोटा ब्रेडिंग सक्षम है।
चरण 5।आटे में पहले बने हुए कंबल को डुबोएं, और फिर अंडे में। इसके अलावा, प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से ब्रेडिंग के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिर फिर से आटे और अंडे में उत्पादों को रोल करें, और फिर उन्हें तैयार पटाखे के लिए भेजें। कटलेट को सभी पक्षों पर ब्रेडिंग के साथ कवर किया जाना चाहिए।
चरण 6।पैन में पर्याप्त तेल डालें ताकि तैयार वस्तुएँ लगभग आधी डूब जाएँ। फिर फ्राइंग सतह को गर्म करें और उस पर गठित कटलेट रखें। एक सुनहरा पपड़ी दिखाई देने तक उन्हें सभी पक्षों से पकाया जाना चाहिए। कुल मिलाकर, ब्राउनिंग प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।
चरण 7।अब स्वादिष्ट कीव कटलेट बनाने का अंतिम चरण है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा यहां आपके बचाव में आएगा। यद्यपि आप पहले से ही सबसे कठिन हिस्सा कर चुके हैं। एक बेकिंग डिश में तली हुई कटलेट को मोड़ो और उन्हें 10-12 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गर्म ओवन में भेजें। इस तरह, आप चिकन को पूरी तत्परता से लाएंगे, भले ही यह कुछ स्थानों पर असमान रूप से तला हुआ हो।
यदि आपकी रसोई में धीमी कुकर है, तो आप कटलेट पकाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आप "फ्राइंग" और "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं।
पका हुआ खुशबूदार परोसेंकीव के कटलेट। फोटो में आप देख सकते हैं कि कैसे तरल भरने से बाहर निकलता है जब काट दिया जाता है। यह प्रभाव केवल गर्म भोजन के साथ प्राप्त किया जा सकता है। पिघला हुआ मक्खन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ संयुक्त रूप से, निविदा पट्टिका क्षुधावर्धक नीचे बहती है - आप निश्चित रूप से इस तरह के आनंद के लिए कड़ी मेहनत कर सकते हैं।
