हम सेब से ज्यादातर मीठे व्यंजन पकाते थे: जाम, खाद, संरक्षण, पाई। क्या आपने मसालेदार की कोशिश की है? यदि नहीं, तो आपको सेब की चटनी बनाने की आवश्यकता है।
ये कैसी डिश है
चटनी एक पारंपरिक भारतीय सॉस है जो कई व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण संयोजन के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।
प्राच्य सॉस के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है। यह किसी भी फल, जामुन या सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन विभिन्न सीज़निंग और मसालों के अनिवार्य अतिरिक्त के साथ। जैसा कि पारखी कहते हैं, असली चटनी एक ही समय में मसालेदार और मीठी दोनों होनी चाहिए।
हमारी रूसी स्थितियों के लिए सेब की चटनी सबसे उपयुक्त विकल्प है। इसे मसालेदार या गर्म जाम भी कहा जाता है।
खाना पकाने के सामान्य नियम
चटनी एक ब्लेंडर के साथ पूरे फलों के टुकड़े या मसले हुए आलू हो सकते हैं। स्थिरता के संदर्भ में, सॉस तरल और मोटी जाम के रूप में दोनों हो सकता है।
इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: गर्म (खाना पकाने के साथ) और ठंडा (खाना पकाने के बिना):
- पहले मामले में, फल धोया जाता है और स्लाइस या में काट दिया जाता हैटुकड़ों में। फिर इसे एक गहरी सॉस पैन में डालें, सिरका और मसाले जोड़ें और वांछित स्थिरता तक कम गर्मी पर पकाना। फिर गर्मी से निकालें, एक ब्लेंडर में पीसें या टुकड़ों में छोड़ दें।
- दूसरे मामले में, सभी अवयवों को मिलाएं और चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि सेब की चटनी एक ऐसी डिश नहीं है जिसे पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है। यह थोड़ी देर के बाद एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।
क्लासिक सेब की चटनी
सर्दियों के लिए नुस्खा इस प्रकार है:
- सेब (अधिमानतः खट्टा या मीठा और खट्टा किस्म) - 2 किलोग्राम।
- प्याज - 4 प्याज।
- किशमिश - 200 ग्राम।
- ताजा अदरक (जड़) - लगभग 3 सेमी
- लहसुन - तीन लौंग।
- गर्म मिर्च मिर्च - दो फली।
- नींबू एक मध्यम आकार का होता है।
- सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर।
- चीनी (अधिमानतः गन्ना) - एक गिलास का दो-तिहाई।
- Allspice (मटर) - 10 टुकड़े।
- पीसा हुआ दही - एक से दो चम्मच।
- सरसों के बीज - एक चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- उत्पादों की तैयारी। सेब को धो लें, छील को काट लें, बीज को कोर से हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मिर्च मिर्च की पूंछ को काट लें, बीज हटा दें और इसे चाकू से काट लें (जो तेज बीज पसंद करते हैं, आप बीज नहीं निकाल सकते हैं)। प्याज को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें। अदरक को छीलें, कुल्लाएं, और कद्दूकस करें। किशमिश को कई बार कुल्ला, पानी जोड़ें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। नींबू को धो लें, इसमें से जेस्ट को छील लें, इसे आधा में काट लें और रस (बिना गूदे और बीज) निचोड़ लें। लहसुन को छील लें और चाकू से बारीक काट लें।
- पैन के नीचे सेब और प्याज डालें, डालनाउनमें अदरक, लहसुन, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। नींबू का रस, सिरका में डालें और किशमिश डालें, जिसमें से आपको पहले पानी निकालना होगा। फिर - चीनी, करी, allspice और सरसों। पैन को आग पर रखो, लगभग एक घंटे के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार सरगर्मी के साथ पकाना। इस समय के दौरान, सॉस को रंग बदलना चाहिए, मोटा होना चाहिए, और सेब को उबालना चाहिए।
- जार बाँझ और उन पर गर्म फैल गयासेब की चटनी सिर्फ चूल्हे से। पलकों को उबालें और कसकर सॉस के जार को उनके साथ बंद करें और कवर करें। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।
बैंगन के साथ
Apple बैंगन की चटनी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की आवश्यकता है:
- मीठे और खट्टे सेब - दो टुकड़े।
- बैंगन - 800 ग्राम।
- लहसुन का सिर आकार में मध्यम होता है।
- टमाटर - 400 ग्राम।
- चीनी - 1 लीटर। एक स्लाइड के साथ भोजन कक्ष।
- नमक - 1 एल। एक स्लाइड के साथ भोजन कक्ष।
- गर्म काली मिर्च - दो फली।
- सीलांट्रो - एक गुच्छा।
- एप्पल साइडर या टेबल सिरका - तीन या दो बड़े चम्मच, क्रमशः।
- गंधहीन वनस्पति तेल - चार बड़े चम्मच।
- धनिया मटर - तीन गोल चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- बैंगन को धो लें, उन्हें छील लें, क्यूब्स (लगभग 2 सेमी) में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, बैंगन को वहां डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें।
- सेब, छील, कोर धो लेंबीज के साथ एक साथ निकालें, क्यूब्स में काट लें। उन्हें बैंगन पर रखें और स्टोव पर रखें। लगातार सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर सात मिनट के लिए उबाल।
- सेब और बैंगन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना जारी रखें।
- सिल्ट्रो, एक ब्लेंडर के साथ लहसुन पीसें,काली मिर्च और धनिया। परिणामस्वरूप मिश्रण सेब और बैंगन के साथ फ्राइंग पैन में फैला हुआ है, ठीक से मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, लगभग 20 मिनट के लिए और अधिक दम किया जाता है।
- नमक, सिरका और चीनी को सॉस के साथ कंटेनर में जोड़ा जाता है, वे लगातार उबालते रहते हैं, लगातार दस मिनट तक, लेकिन ढक्कन के बिना।
- स्टोव से उन्हें हटा दिया जाता है जब यह ठंडा हो जाता है, जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंड में दूर रखा जाता है।
सेवा कैसे करें?
आपको भारतीय सॉस को एक सप्ताह से पहले नहीं आजमाना चाहिए। आप इसे उबले हुए चावल के साथ खा सकते हैं, इसमें पनीर के टुकड़े डुबोकर, रोटी पर फैला सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सेब की चटनी खाना बनाना सीखनाबहुत आसान। यह चटनी मांस, मछली, मुर्गे के लिए अपूरणीय हो जाएगी। आपको प्रस्तावित मसालों पर रोक नहीं है - प्रयोग करें और अपनी हस्ताक्षर चटनी खोलें।
