Buuza, जो की फोटो से नुस्खा प्रस्तुत किया जाएगानीचे एक पारंपरिक Buryat पकवान हैं। लेकिन इस भोजन की मातृभूमि अभी भी चीन है। हालांकि, यह स्वीकार किया जाना चाहिए, बूरट भूमि पर बाओ-त्ज़ू नुस्खा में इस तरह के बदलाव हुए हैं कि बुज़ अब यूक्रेनी एनालॉग और इतालवी रैवियोली के मूल एनालॉग के समान है।
चीनी इन धमाकेदार pies के साथ बनाते हैंतरह-तरह की फिलिंग। Buryats (और साथ ही मंगोल) केवल एक कीमा - कीमा बनाया हुआ मांस को कम मात्रा में प्याज के साथ पहचानते हैं। Buuzs आकार में जॉर्जियाई खिनकली से मिलते जुलते हैं - वही "आटे की" थैलियाँ। लेकिन बूरट पीज़ में आमतौर पर एक छेद होता है जिसके माध्यम से भराव दिखाई देता है। बुउज़ा खाना पकाने के तरीके में कज़ाख मंत्र के समान है। और उन्हें एक विशेष उपकरण में पकाया जाता है जो उत्पादों पर गर्म भाप डालता है। इसे "उद्दाम" कहा जाता है।
तैयार उत्पादों को एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। बुज हाथों से खाते हैं। सबसे पहले, वे पाई के नीचे काटते हैं, अंदर निहित शोरबा पीते हैं, और फिर बाकी खाते हैं। इन पाई का स्वाद चखने के बाद, रूसियों को ब्रूअट डिश से प्यार हो गया, लेकिन किसी कारण से उन्होंने इसे "पोज़" कहा।
हम आपको बताए गए पकवान की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा संलग्न करेंगेबाद में लेख में, लेकिन अब हम तैयारी के कुछ विवरणों पर चर्चा करेंगे। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, भरने के लिए मूल पकवान में केवल कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ या गोमांस), प्याज और नमक का उपयोग किया जाता है। रूसी, "पोज़" बनाने के लिए नुस्खा अपनाते हुए, उन सामग्रियों को जोड़ना शुरू कर दिया जो आमतौर पर पकौड़ी के लिए उपयोग की जाती हैं।
इस तरह के बूज़ का कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित हो गया है:फैटी पोर्क के साथ गोमांस। साथ ही रूसी मसालों के साथ मांस के स्वाद में सुधार करते हैं। वे लहसुन, काली मिर्च, धनिया डालते हैं। इसके अलावा, साग को जोड़ा जाता है, जो एक यूरोपीय स्वाद के लिए, एक मांस पकवान को ताज़ा करता है: सीलेन्ट्रो, डिल, अजमोद। लेकिन एक रहस्य है जो बुम को पकौड़ी, खिनकली और मेंथी से अलग करता है। यह कीमा बनाया हुआ दूध है। उसके लिए धन्यवाद, बुरात बुज़ेस बहुत रसदार और सुगंधित हैं।
आपको इन पाइकों को खिनकली की तरह तराशने की ज़रूरत है, लेकिन बिनाकट्टरता। तैंतीस टके करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आखिरकार, उत्पाद "बूस्टर" के स्टैंड पर खड़ा होगा (आप एक मेंटल या डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं), ताकि खाना पकाने के दौरान इसका रस बाहर न निकले। लेकिन आपको ब्रूअट डिश तैयार करते समय क्या जानना चाहिए कि केक की मोटाई असमान होनी चाहिए। मोटा केंद्र उत्पाद की अखंडता को सुनिश्चित करेगा, और पतले किनारों को चुटकी के लिए सुविधाजनक होगा।
अच्छा, पर्याप्त सिद्धांत। हम बुरात बुज बनाना शुरू कर रहे हैं। नुस्खा हमें पहले भरने के साथ शुरू करने के लिए आमंत्रित करता है। कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटा जाना चाहिए और आटा बैग में डालने से पहले "आराम" करना चाहिए।
हमें 800 ग्राम मांस चाहिए। इसे मध्यम रूप से चिकना होना चाहिए, अन्यथा बूआ सूखी निकलेगी, और एक स्वादिष्ट शोरबा नहीं बनेगा। इसलिए, आप एक पाउंड गोमांस और तीन सौ ग्राम पोर्क का मिश्रण कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, यदि आप प्रामाणिक बूजी बनाना चाहते हैं, तो भेड़ के बच्चे और कुछ आंत वसा का उपयोग करें।
मांस को रसोई की हैचट से काट दिया जाता है या एक तेज के साथ मार दिया जाता हैचाक़ू की मदद से। यह महत्वपूर्ण है कि तंतुओं को महसूस किया जाए, न कि एक पाटे की तरह कुछ। एक अपवाद के रूप में आलसी लोगों को इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्पिन करने की अनुमति है। लेकिन यह एक बड़े नोजल के साथ होना चाहिए।
इसी तरह, दो मध्यम पीस लेंबल्ब। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। अब, यदि आप चाहें, तो आप लहसुन, काली मिर्च, धनिया, थोड़ी सी हरियाली के दो लौंग जोड़ सकते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ नमक और आधा गिलास दूध डालें। कुछ व्यंजनों को मांस शोरबा या सिर्फ पानी से बदलने की सलाह देते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। यह न केवल आवश्यक है ताकि सभी अवयवों को मिश्रित किया जाए, बल्कि इसलिए भी कि भरने की स्थिरता हवादार हो जाए।
इसकी तैयारी का नुस्खा इससे बहुत अलग नहीं हैपकौड़ी पर आधार सानना। इसलिए बूआ आटा के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। एक Buryat पकवान और एक रूसी के बीच एकमात्र अंतर इसकी स्थिरता है।
बूजा के लिए आटा एक ही समय में लोचदार और मजबूत दोनों होना चाहिए। दरअसल, गर्मी उपचार के दौरान, मांस बहुत सारे रस जारी करेगा। यदि आटा बहुत हल्का है, तो खोल टूट जाएगा।
टेस्ट की तत्परता जांचना आसान है।जिंजरब्रेड आदमी को अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए और फैलाना नहीं चाहिए। यदि आटा या तो काउंटरटॉप या आपके हाथों से चिपक नहीं करता है, तो यह तैयार है। आटे के साथ रोटी छिड़कें और इसे आराम करने के लिए भी भेजें। आटा को हवादार होने से रोकने के लिए, आपको इसे एक नैपकिन के साथ कवर करने या प्लास्टिक की थैली में डालने की आवश्यकता है।
बुझा, वह नुस्खा जिसके लिए हम लगभग हैंउन्होंने कहा कि उनका व्यास पांच से आठ सेंटीमीटर है। इसलिए, हमें आकार में लगभग 10 सेमी केक चाहिए। आप बस बन से टुकड़ों को निकाल सकते हैं और उन्हें हलकों में रोल कर सकते हैं। उपरोक्त सामग्री में से लगभग तेईस लोज़ेंग्स बाहर आएंगे। आप बन को सॉसेज का आकार दे सकते हैं और इसे सलाखों में काट सकते हैं। या आप एक रोलिंग पिन के साथ सभी आटे को रोल कर सकते हैं और एक उपयुक्त मग आकार काट सकते हैं।
लेकिन तीसरा विकल्प कम बेहतर है। आखिरकार, हमें समान केक की आवश्यकता नहीं है। उन्हें बीच में मोटा होना चाहिए और किनारों पर पतला होना चाहिए। इसलिए, पहले दो विकल्पों (कोलोबोक को भागों में मैन्युअल रूप से विभाजित करना या चाकू से क्यूब्स में काटना) का उपयोग करना बेहतर है।
बू बनाने के लिए, नुस्खा लेने का सुझाव देता हैएक गोल केक, बाईं हथेली में केंद्र में कम से कम तीन मिलीमीटर मोटा होता है। एक चम्मच के साथ, जो दाहिने हाथ में है, कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के बीच में रखें। अपनी बाईं उंगलियों के साथ, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पकड़ें। अपने दाहिने हाथ से, हम आटा के किनारे को उठाते हैं, लेकिन इसे बहुत ऊपर तक नहीं फेंकते हैं।
खिनकली के विपरीत, बुज होना चाहिएछेद जिसके ऊपर से फिलिंग दिखाई देती है। ऐसा करने के लिए, बाएं हाथ के साथ एक सर्कल में अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा स्थानांतरित करें। और हम इसे ठीक करने के लिए उन्हें चुटकी लेते हुए, सही के साथ सिलवटों को बनाते हैं। हम सभी केक के साथ ऐसा करते हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि जब उबले हुए, कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा और मात्रा में वृद्धि जारी करेगा। इसलिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को बहुत भरा नहीं होना चाहिए।
हम अपने हाथ से रोटी से आटा का एक टुकड़ा फाड़ देते हैं।सेब। काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें। 3 मिलीमीटर चौड़ी परत में आटा का एक टुकड़ा रोल करें। यह पकौड़ी की तुलना में मोटा है, लेकिन उबलते शोरबा को पतला करके खोल को फाड़ सकता है। और बहुत मोटा आटा उबाल नहीं सकता है और बेस्वाद बाहर निकल सकता है।
पकौड़ी काटने के लिए एक ढालना आमतौर पर हैकांच। Buuza, जिसकी रेसिपी हम यहां फोटो से दिखाते हैं, बड़ी तीखी होती है। और केक को काटने के लिए, हमें एक व्यापक किनारे के साथ एक कंटेनर की आवश्यकता होती है, जैसे कि एक कटोरा।
हम अपने हाथ की हथेली में सर्कल लेते हैं, भरने को बीच में डालते हैं। अगला, हम दो उंगलियों के साथ केक के फर्श को उठाते हैं और बैग को थोड़ा सा झकझोरते हैं। भरने का वजन किनारों के साथ आटा को फैलाएगा, और केंद्र मोटा रहेगा। हम ऊपर बताए अनुसार टक बनाते हैं।
भोजन से ठीक पहले हम शुरू करते हैंबूआ को पकाएं नुस्खा उन्हें एक विशेष उपकरण में उबलने का सुझाव देता है, जो कि किसी भी ब्रूएट परिवार में उपलब्ध है। लेकिन यह इलेक्ट्रॉनिक्स नहीं है, और मुख्य-संचालित स्टीमर भी नहीं है। बुज़निट्स एक साधारण चौड़ा पैन है, जिसमें छेद के साथ एक स्टैंड डाला जाता है। इस बर्तन में पानी डाला जाता है, लेकिन तरल ऊपरी स्तर तक नहीं पहुंचता है।
प्रत्येक बूजा के तल को सब्जी के साथ बढ़ाया जाना चाहिएमक्खन, फिर पाई को छिद्रित स्टैंड पर रखें। यह सलाह दी जाती है कि बर्तन में पानी पहले से ही गर्म है। ढक्कन के साथ कवर करें और पच्चीस मिनट, या आधे घंटे के लिए उबाल लें। पाई के ऊपर छेद से निकलने वाले तरल से तत्परता की जाँच की जाती है। जैसे ही शोरबा पारदर्शी हो जाता है, आप बूथ को बंद कर सकते हैं। उसी सफलता के साथ, आप खाना पकाने के उत्पादों के लिए एक मेंटल का उपयोग कर सकते हैं।
Buryat buuz के लिए नुस्खा इसका अर्थ नहीं हैकोई सॉस नहीं। वे अपने हाथों से पाई खाते हैं, चाय से धोया जाता है। रूसियों ने लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ खाने के इस सरल तरीके को विविधता दी (यदि लौंग पहले कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ा गया था) या मसालेदार ग्रेवी लाज़ा। यदि आप उन्हें पिघला हुआ मक्खन डालते हैं और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं, तो बुजस भी बहुत स्वादिष्ट हैं।
तो हमने बुरात बुज तैयार किया। यह नुस्खा, यदि आपको इसकी आदत है, तो यह काफी सरल है। पकवान व्यावहारिक है, और रेफ्रिजरेटर के आविष्कार के साथ, प्रत्येक गृहिणी भविष्य के उपयोग के लिए बुझा तैयार कर सकती है। उत्पादों को हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ लकड़ी के तख़्त (ट्रे, बेकिंग शीट) पर कच्चा रखा जाता है। बुज़ुर्ग फ्रीज़र में कई हफ्तों तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। आपको उन्हें भागों में भाप देने की आवश्यकता है ताकि उन्हें तुरंत खाया जा सके।
