Dobar konjak cijenjen je u svakom društvu.Jedinstvenog je okusa i ugodne arome. Piće ne podnosi žurbu i žurbu. Potrebno je vrijeme da ga kušate. Nijedno alkoholno piće ne izaziva toliko divljenja i poštovanja kao stari dobro odležani konjak. Od čega je i kako napravljeno ovo čudo? Da biste odgovorili na pitanja, trebate zaroniti u prošlost.
Konjak se pojavio u Francuskoj.Njegova povijest započinje u 1. stoljeću naše ere. e., kad su Rimljani u zemlju unijeli grožđe. Blaga, sunčana klima pogodovala je bogatim žetvama. Od 12. stoljeća Francuzi počinju aktivno proizvoditi vino, a do 15. stoljeća formira se prekomjerna ponuda pića. Iz dugog skladištenja, ono se isplovilo, pogoršalo se i odlučeno je vino destilirati u alkohol.
O tome kako se konjak pojavio, postoji nekolikolegende. Prema jednom od njih, Chevalier de la Croix odlučio je vino destilirati dva puta. Ova ideja pojavila se nakon noćne more. Dobivenu tekućinu natočio je u bačvu. Nakon 15 godina, Chevalier je odlučio probati piće. Otvorivši bačvu, iznenadio se kako je sadržaja postalo upola manje, a okus i aroma pića bogatiji i puno ugodniji.
Druga verzija kaže da u 17. stoljeću vinari nisusu mogli na vrijeme izvaditi bačve votke od grožđa. Razlog je bila engleska flota koja nije dopuštala francuskim brodovima da odlaze na more. Suprotno najgorim očekivanjima vinara, votka se nije pogoršala, već je, naprotiv, poboljšala svoj okus. Od tada, Francuzi eksperimentiraju s drvom bačve, njegovim sadržajem i vremenima starenja.
Tehnologija izrade napitka razvijala se tijekom mnogih stoljeća. U njemu ima mnogo suptilnosti koje se ne mogu zanemariti, inače će negativno utjecati na konačni rezultat.
Mnogo se pažnje posvećuje kojemod grožđa se pravi konjak. Danas se za proizvodnju može koristiti samo nekoliko sorti. Berba se odvija početkom listopada. Grozdovi grožđa odmah se šalju novinarima. Bobice se ne odvajaju od grana. Preša se koristi vodoravno ili automatski. Glavna stvar je da on ne drobi sjemenke grožđa. Rezultirajuća sladovina ostavlja se da fermentira 2 do 4 tjedna. Zanimljivo je da šećer nije uključen u proces. Rezultat je vino od grožđa koje sadrži prosječno 8% alkohola.
Zatim se piće destilira.Da biste dobili 1 litru alkohola, trebate preraditi 9 litara vina. Nakon ponovljene destilacije dobiva se tekućina jačine 69-70%. 1. travnja ulijeva se u hrastove bačve i odležava najmanje 3 godine. Ponekad pojam može trajati 50 ili čak 100 godina. Alkoholne bačve čuvaju se u 15 sati0C. S vremenom jačina pića opada, a sama tekućina isparava. Gubici su i do 4%. Francuzi se šale da ovaj dio spada u udio anđela.
Vrlo je važno od čega su izrađeni spremnici za skladištenje.O tome ovisi kvaliteta pića. Prema istraživanjima, stari spremnik prebacuje oko 2000 drvnih komponenata u alkohol. Za proizvodnju bačvi koristi se drvo stoljetnih hrastova. Trebao bi biti jak i porozan. Ne koristite čavle za pričvršćivanje cijevi.
Pokušavajući sačuvati kapacitet, Francuzi pribjegavajusofisticirane metode. Čak i uzgajani unutar pauka, tk. vjerujte da paučina može produžiti život drvetu. Ali uglavnom se koriste starom provjerenom metodom - nakon nekoliko desetljeća uklanjaju istrošeni sloj drva i bačva može nastaviti služiti.
Često se starenje konjaka ocjenjuje po boji.Vjeruje se da starija pića imaju tamnije nijanse. To nije potpuno točno. Možda je konjak bio uskladišten u bačvi koja je bila lagano pržena. Tekućina u takvoj posudi gotovo je lagana.
Pred kvalitetom ovog pića postavljaju se visoki zahtjevi. Ovisno o starenju i korištenim sirovinama, konjaci se dijele u tri vrste:
Konjak se proizvodi u mnogim zemljama.No, prema pravilima, nazivaju se samo ona pića koja se proizvode u gradu Charente, jednoj od regija Francuske. Ako se alkoholna pića proizvode istom tehnologijom, ali na drugom mjestu, zvat će se "rakija". Što se tiče kvalitete i okusa, ne može biti ništa gori od konjaka. Od čega je piće izrađeno, koja se tehnologija koristi - glavni parametri koji utječu na kvalitetu proizvoda. Budući da se rakiji ne nameću visoki zahtjevi, postupak njezine proizvodnje postao je jednostavniji, a bilo koja sorta grožđa koristi se kao sirovina.
Govoreći o konjaku, ovo se ne može ne spomenutipijte kao Armagnac. Malo ljudi zna što je to. U međuvremenu, Armagnac je ponos Francuske. Ovaj se napitak pojavio mnogo ranije od konjaka, poznat je više od 300 godina. Tehnologija proizvodnje armagnaca razlikuje se po tome što se sirovina destilira jednom. Piće odležava u hrastovim bačvama 3 do 20 godina. Zahtjevi za njega su visoki kao i za konjak. Armagnac se smije proizvoditi samo u tri regije Francuske od deset specifičnih sorti grožđa. Piće nije namijenjeno uvozu, pa je proizvodnja ograničena, a cijena visoka.
Pravi visokokvalitetni konjak je zadovoljstvoskupo, a ne mogu ga svi priuštiti. Mnogi se ljudi iznenade kad čuju: "A konjak radimo kod kuće." Je li to stvarno moguće? Za ljubitelje konjaka postoji mnogo recepata za pripremu ovog napitka kod kuće. Domaća proizvodnja uvelike se razlikuje od proizvodnje konjaka u tvornici. Glavni princip je infuzija jakog alkohola na hrastovoj kori, začinskom bilju, bobicama, začinima. Naravno, dobiveni rezultat bit će daleko od izvornika. Ispravnije je nazvati je tinkturom konjaka. Prednost domaće proizvodnje je u tome što nema sumnje u kvalitetu dobivenog proizvoda. Uz to, prikupljanje potrebnih sastojaka nije teško.
Da biste napravili piće, morate uzeti alkoholnu bazu s visokim udjelom alkohola. Ali prije nego što napravite konjak od mjesečine, tekućina se mora očistiti. To se može učiniti na 3 načina:
Nakon čišćenja tekućine možete nastavitipostupak kuhanja. Postoji mnogo recepata kako napraviti konjak od mjesečine. Trebat će vam hrastove grane kako biste okus i aromu konjaka približili izvorniku. Treba ih osušiti, nasjeckati (napraviti kratke iverje), po želji ih možete zapaliti. Umjesto grana često se koristi hrastova kora. Morate sipati mjesečinu u staklenu bocu, dodati joj čips, zapečatiti. Piće se daje infuziju najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.
Umjesto mjesečine možete koristiti drugu bazu.U originalu je konjak izrađen od vinskog alkohola. Budući da ga je vrlo teško dobiti, često se koristi drugačiji sastojak. Na primjer, mnogi amateri zanima kako napraviti konjak od alkohola? Prvo razrijedite alkohol vodom do 400... U staklenku ulijte 3 litre razrijeđenog alkohola,dodajte joj 2 žlice. žlice izgorjelog šećera, ½ žličice mljevenog muškatnog oraščića, 5 žlica. žlice nasjeckane hrastove kore, 3 klinčića i malo vanilije. Sastojke dobro izmiješajte i ostavite posudu sa smjesom da se ulijeva na hladnom mjestu oko mjesec dana. Kad je piće gotovo, mora se filtrirati i flaširati. Umjesto alkohola, možete uzeti kvalitetnu votku. Tako ćete dobiti mekši konjak.
Od čega je još napravljeno piće?Uz začine koriste se i bilje, na primjer, gospina trava, matičnjak, lovorov list, estragon. Vanilin se često koristi u receptima. Možete pronaći koricu, pregrade od ljuske oraha, crni čaj, kavu. Sastav ovisi isključivo o preferencijama okusa proizvođača.
Danas trgovine nude velik izborovog pića. Budući da se neće svaka osoba složiti s izradom domaćeg konjaka, postavlja se pitanje kako ga odabrati u trgovini? Prvo trebate okrenuti bocu naopako. Ako jedna kap padne, onda je ovo dobro ostarjelo piće. Tekućina koja teče niz zidove znači da je konjak mlad. Transparentnost je jedna od najvažnijih karakteristika. Ako kroz tekućinu vidite otisak prsta koji je ostao na suprotnoj strani čaše, tada je kvaliteta konjaka najbolja.
Sada biste trebali obratiti pažnju na to kakobrzina pića teče niz zidove posude. Da biste to učinili, staklo se mora polako okretati oko svoje osi. Konjak s 20-godišnjom izloženošću ima tragove, takozvane "noge", čak i s kapljicama, ostaju 15 sekundi. Napitak star 5-8 godina iscuri 3 puta brže.
Aroma konjaka zaslužuje zasebnu raspravu.Razvija se postupno. Na udaljenosti od 5 cm od ruba čaše hvataju se lagani mirisi, među kojima je i nota vanilije. Uz rub, aroma postaje cvjetno-voćna. Na kraju miris postaje težak. Sada možete kušati piće. Polako piju konjak. Svaki mali gutljaj trebao bi donijeti užitak okusa i mirisa.
Dobar konjak oduševljava kušače.Međutim, ni domaće piće ne ostavlja ljude ravnodušnima. Kad ga gosti kušaju na obiteljskoj proslavi, dive se njegovom ugodnom okusu i aromi. Skromno priznanje: „Konjak radimo kod kuće“ izaziva iznenađenje koje prerasta u divljenje. Naravno, svi će htjeti znati recept za prekrasno piće. A podijeliti ili ne, na vlasniku je tajni izrade domaćeg konjaka.
