Dobar umak je uspjeh bilo kojeg jela, poputkažu iskusni kuhari. Postoji veliki broj ovih tekućih aditiva u hrani. Ponekad "naprave" recept, jer bez njih, kuhana hrana će imati potpuno drugačiji okus i aromu. Kiseli umak ima posebno mjesto među predstavnicima svoje klase. Ponekad je to jednostavno potrebno za pravilnu probavu, tako da proizvodi koji čine jelo dobro apsorbiraju tijelo.
Što je toliko koristan kiseli umak?Stvar je u tome što su u ljudskom tijelu kiseline odgovorne za razgradnju, razgradnju masti u mesnim jelima. Na primjer, svjetski poznati tkemali. Ovaj kiseli umak izrađen je od šljiva i višnje te se koristi za stolom s gotovo svim jelima od mesa. A ti proizvodi često imaju ogromnu količinu masti, koja će se apsorbirati vrlo dugo. I ovdje kiseli umak od tkemalija dolazi u pomoć, savršeno se nosi s njim. Rezultat je ukusna zdrava prehrana!
Umak poput tkemali-a ponekad se pravi od šumekisele bobice (kupine, brusnice, divlje trešnje) s dodatkom raznih sastojaka (začina, začinskog bilja, začinskog bilja i začina). Takav je sastav potreban za apsorpciju masne i teške hrane koja će bez njih jednostavno stajati u želucu i probaviti se jako dugo. Jedino ograničenje je povećana kiselost. S njom se upotreba kiselih umaka mora eliminirati ili smanjiti (bolje je konzultirati se s liječnikom).
Mnogi se recepti koriste širokim rasponomproizvodi: šljive, pasta od rajčice, limun, kiseli krastavci, limun, sokovi od limete. Kao zgušnjivač koriste se voćni pire i škrob. Sve ove sastojke možete lako kupiti u mnogim trgovinama. Meso povrća za pire krumpir narežite na male komade, pirjajte na laganoj vatri, u mikseru miješajte dok ne postane glatko. Sitno nasjeckano voće (npr. Jabuke) također se može koristiti sirovo, no ipak se preporučuje da se malo pirja prije pripreme umaka. Biramo svježe začine kako ne bi dugo ležali. Iz toga se aroma pogoršava, a korisna vrijednost aditiva smanjuje.
Jedan od najsjajnijih predstavnika ove grupeje kineski slatko-kiseli umak. Ovaj ukusni dodatak daje tradicionalnim receptima začinjen, jedinstven okus. Može se poslužiti uz razna jela od mesa i ribe, uz jela od povrća. Kombinacija različitih okusa, igranje s neočekivanim licima - to je ono što je kineski slatko-kiseli umak! Oduševljena kiselost, gorke note soje, slatki aftertaste ... Pokušajmo kuhati?
Je potrebnoo:jedan luk, nekoliko češnjaka češnjaka, mali korijen đumbira, čaša dobrog prirodnog kečapa, treća čaša octa, pola čaše šećera, nekoliko velikih žlica sojinog umaka bez fermentacije, dvije velike žlice pšeničnog brašna, dvije velike žlice biljnog ulja.
Samljeti luk, češnjak, sitno protrljati korijenđumbir. U tavi s visokim rubovima biljnog ulja prolazimo sve gore, temeljito miješajući. U maloj tavi dovedite ocat do vrenja i otopite šećer u njemu. U ukupnoj masi dodajte kečap i sojin umak, a zatim - mješavinu luka, češnjaka, đumbira. Zatim kuhajte na najmanjoj vatri, postepeno uvodeći brašno, dok se ne zgusne. Masu filtriramo kroz sito i ostavimo da se ohladi. Ovaj se umak može zatvoriti konzerviranjem. Može se čuvati dugo (do mjesec dana) u hladnjaku.
Kao što vidite, priprema takvog proizvoda jejednostavna stvar. Štoviše, iskusne hostese smišljaju različite varijante, zamjenjujući nedostajuće proizvode prihvatljivim sličnim. Ili dodajte nešto od sebe, svoje omiljene sastojke u recept za kuhanje. Kiseli krastavac, na primjer, ili ljuta paprika, ili čak konjak! Umjesto kečapa možete uvesti šljive ili prirodne rajčice. Ne bojte se stvoriti, slijedeći glavni tok recepta, a onda će vas čak i gurmani oduševiti vašim umakom "s potpisom". A sada - nekoliko tradicionalnih jela pripremljenih uz njegovu upotrebu.
Ovo jelo je vrlo popularno u Kini. Temelji se na neobičnoj kombinaciji slatkoće voća i kiseline rajčice.
Sastojci: piletina (fileta ili prsa) - pola kilograma, paparslatko - dva komada, limenka konzerviranog ananasa (200 grama) ili jedna svježa, pola čaše sojinog umaka, čaša kuhanog slatko-kiselog umaka na kineskom (vidi recept gore), biljno ulje, bilje, sol.
Filete narežite na sitne komade, prelijte sojomumak, kiseli krastavac nekoliko sati. Zatim piletinu pržite na jakoj vatri u dobro zagrijanom mršavom ulju. Umak stavite u tanjur za pirjanje i tamo bacite komade fileta. Na kraju dodajte ananas u jelo i pirjajte još nekoliko minuta.
Ako ste konzervirali ananas u svom arsenalu, izrezali smo ih na komade. Ako su svježi - očistite i narežite na kockice. Veličanstveno orijentalno jelo je spremno!
Svinjetina se kuha na sličan način, ali umjesto piletine koristimo komade slanutka ili šunke.
Sastojci: kaša ili leđa - 500 grama, slatka paprika - dvije stvari, svježi ananas - jedno, kečap, đumbir, limun, ocat, češnjak, začini (malo svega).
Svinjetina je masnije meso u odnosu napiletina. Prvo, u sojinom umaku naribajte kriške. Napravimo tijesto od sojinog umaka, škroba i brašna, umočimo u njega komade mesa i pržimo na jakoj vatri do zlatno smeđe boje. Za umak, u tavi pržite naribani korijen đumbira s češnjakom, lukom i paprom. Dodajte ananas, kečap, škrob da se zgusne. Prženo meso širimo u istoj posudi i pirjamo nekoliko minuta. Za one koji vole pikantno, dodajte malo papra. Sol po ukusu. Može se poslužiti s rižom i povrćem. Sretni svima!
