Terenska juha je ukusno i hranjivo jelo,koja se može pripremiti na izletu, u zemlji i samo kod kuće. Poslužuje se i u uglednim restoranima nacionalne kuhinje. Povijest ovog jela seže stoljećima, ali danas ne gubi na važnosti.
Nekada davno se ta juha kuhala na požarima tijekomvrijeme sijena i drugih terenskih radova. Da, i na dugim putovanjima bogata juha s prosojem i slaninom bila je samo životni put. Ali u stara vremena ljudi su potrošili dosta vremena da pređu relativno male (po modernim standardima) udaljenosti. Postoje dokazi da su takvu juhu poštovali Čumaci, kozaci koji su trgovali solju i prevozili je s polja u mnoge gradove. Ime koje su obično primijenili u ovom jelu, kulesh, također je preživjelo. Put kroz stepu nije lagan i opasan, a navečer pored vatre tako se želite osvježiti nečim hranjivim i ukusnim. Uvijek nije bilo moguće loviti, a nije na svim mjestima moguć i lov. Ali slana slanina i vrganj, koje je brižna majka ili supruga umotala za putovanje, savršeno su pohranjene i izvrsne su za izradu srdačnog kuleša od nje na dugom putovanju.
Recepti s juhom od polja, naravno, razlikuju se -uostalom, netko voli masniju, a netko uopće ne voli miris kuhane slanine, a prilika za prethodno prženje povrća nema uvijek. Ali sve ovo jelo, koje su izmislili naši preci prije više od jednog stoljeća, zaslužuje pažnju. Dakle, razjasnimo sve sitnice njegove pripreme.
Govoreći o prototipu moderne terenske supe,postaje jasno da se ne može postavljati pitanje strogih doza. Obično se sve poslalo u kotlu u količini koja je bila dostupna: šaka proso, nekoliko nasjeckanog krumpira, luk i luk. Imate li mrkve ili hrpu zelenila? Sjajno, također u juhi. Mali komad mesa dao je pivu prekrasnu aromu i okus.
Danas isti princip koriste oni kojiveć dugo svladava poljsku juhu. Ali oni koji će tek naučiti kuhati ovo jelo trebali bi se pridržavati preporuka za izbor i količinu proizvoda.
U prosjeku, trebat će vam sljedeće namirnice za pravljenje 2-litrenog lonca za juhu:
Za pripremu prženja sameljite slaninu(na kockice ili tanke trake), nasjeckajte luk. Zapržite zajedno. Temeljito oprano proso natovarimo u kipuću vodu, nakon vrenja tamo dodamo krumpir narezan na kockice. Šaljemo prženje u juhu 10 minuta prije spremnosti. Sol i papar po ukusu. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Poljska juha može se pripremiti i u posebnim prilikama.Vrijedi malo diverzificirati recept i dobit ćete prekrasno jelo. Tradicionalnoj svinjskoj masti dodaje se masni rep (janjetina), slabine, slanina i još mnogo toga.
U mnogim obiteljima poljska juha je vrlo cijenjena,čiji recept predviđa i svinjska rebra. Kako bi okus juhe bio bogat i izražajan, prije polaganja prethodno se prže zajedno s lukom i slaninom. Neki vole prženju dodati sitno naribanu mrkvu - to ne daje samo okus i aromu, već i zlatnu nijansu. Dimljena slanina daje izvrsne rezultate. Usput, za pravljenje kuleša ne može se koristiti samo svinjetina. Janjetina, teletina, patka, puretina, zec nisu ništa lošiji.
I drugi neobični također su prilično česti.aditivi. Na primjer, možete napraviti poljsku juhu s jajetom. Da biste to učinili, u juhu dodajte tvrdo kuhana kokošja jaja, narezana na kockice ili naribana na krupnije rende. Gljive su također vrlo dobre za ovo jelo. Šampinjone i bukovače dovoljno je jednostavno izrezati na komade i natočiti u juhu nakon krumpira, a ako namjeravate koristiti šumske gljive, najprije ih morate skuhati i oprati. Usput, sušene gljive su također izvrsne - samo mala šaka dat će jelu bogatu aromu.
U uglednim restoranima ova se juha često poslužuješarena etno jela koja ističu podrijetlo jela. Nježna juha od prosa izgledat će vrlo dobro u smeđoj keramici u narodnom stilu. Prikladne su i tradicionalne drvene žlice.
Ovo jelo kombinira se s domaćim raženim kruhomili pšeničnog brašna, iako mu je pogodan i tamni Borodino. Mnogi ljudi vole začiniti juhu poljskim vrhnjem i posipati začinskim biljem, pa bi i ove proizvode trebalo poslužiti.
