Marinada od janjećeg roštilja - ključ uspješnog jela

Unatoč jednostavnosti pripreme, jestmarinada od janjećeg kebaba daje ton jelu. Kao što znate, ovčje meso ima specifičan miris i neobičan okus. Stoga morate razmisliti kako učiniti da ostane nježno i istovremeno steći svjetlinu i miris začina i začina. Ali ne brinite: mladi janjeći šašlik ne proizvodi se samo na Kavkazu. Omiljeno je jelo stanovnika cijelog Mediterana. Stoga postoje mnogi recepti za marinadu za janjetinu. Pogledajmo neke od njih.

Nama je bliži tradicionalni gruzijski način.mentalitet. Da biste pripremili takvu marinadu s janjećeg roštilja, sameljite pola kilograma zrele rajčice, 500 g luka i veliku glavicu češnjaka. I to je sve - za jedan kilogram mesa! Začini i začini - uglavnom crvena paprika - dodati će oštrinu kebabu. Jagnjetinu nasjeckanu na komade savijte u staklenu posudu, dodajte marinadu, dobro se sjetite svih ruku i ostavite četiri sata. Ako želite započeti prženje, vrijeme čekanja možete smanjiti na dva sata. Ali tada morate stalno mijesiti meso radi bolje impregnacije.

Izrađena je marinada za roštilj od jahaćeg janjetadakle: 3-4 kašike snažne adjike prelijte čašom bijelog vina. U ovu smjesu se izmrvi 2-3 luka, jedan ili dva češnja češnjaka, sol i začini. Njime napunite meso i stavite posudu preko noći u hladnjak (bliže vratima da se ne smrzne previše). A onima koji ne vole pikantnost u janjetini, možete savjetovati ovu metodu: izrezane komade prelijte gaziranom mineralnom vodom, tamo iscijedite limunov sok, također izrežite pulpu citrusa i dodajte mesu. Ova metoda omogućuje prženje za tri do četiri sata. Ali prije toga, ne zaboravite kriške posoliti i popapriti.

Marinada od janjećeg kebaba također ovisi o tomekakvu vrstu mesa odaberete. Mladoj janjetini do tri mjeseca uopće nije potrebno prethodno namakanje. Janjetina od 6 mjeseci do godine, čije je meso intenzivno crveno, a masne žile su bijele, zahtijevaju prethodnu pripremu. Ali to je kratkotrajno. Na komade pulpe samo stavite kolutove od 4-5 luka, pospite ih mljevenim crnim paprom, soli, dobro promiješajte, ulijte nepotpunu čašu suhog vina i malo maslinovog ulja, ponovno mijesite rukama i ostavite pola sat ili sat.

Čak i pomoću čajnih listova možetepripremite ukusni i nježni janjeći kebab. Recept za marinadu vrlo je jednostavan. Skuhamo vrlo jak čaj (vrećica od 50 grama za pola litre kipuće vode). Pustite da se skuha i lagano ohladi. Ovim čajnim lišćem prelijte meso izrezano na komade i ostavite dva do tri sata. Prije nego što počnete pržiti, čaj se izlije, a janjetina posoli i začini začinima.

Ali najbolja marinada za janjetinu je s prirodnomjogurt i začinsko bilje. Fermentirano mliječno okruženje potpuno će omekšati meso, a ružmarin, timijan i menta jelu će dati nezaboravnu aromu. Nasjeckajte meso, papar i sol. U posebnoj zdjeli pomiješajte čašu jogurta (možete ga zamijeniti masnim kefirom) s četiri žlice maslinovog ulja. Dodajte pola žličice svake od spomenutih biljaka, suhe ili svježe. Operite limun, odrežite kožu i iscijedite sok u jogurt. Utrljajte i koricu i dodajte u zajednički kotao. Smjesu prelijte preko mesa 5 sati, a najbolje preko noći.