Mnogi ljudi koji žele izbaciti meso iz prehraneživotinjske bjelančevine zamijenite biljnim. Najbolja alternativa predjelima od mesa je salata s grahom. Najjednostavniji recept sastoji se od graha s biljem i maslinovog ulja. I koliko se ukusnih jela može pripremiti od graha za svečani stol!
Vjeruje se da su mahunarke u Europu došle s jugaAmerika za vrijeme Kolumba. Međutim, arheolozi tvrde da su i drevna Indija i Kina na svojim zemljama uzgajali grah. Grci, Rimljani i Perzijanci i prije naše ere posluživali su jela od graha.
U naše vrijeme nemoguće je zamisliti tradicionalnojela iz Italije, Grčke, Španjolske i drugih zemalja bez graha. A u 16. - 17. stoljeću uzgajao se isključivo u ukrasne svrhe na gredicama i u staklenicima. U sjevernim geografskim širinama grahu, zvanom turski grah, trebalo je dugo da pušta korijene i nije bio popularan. No, zemlje Kavkaza i Srednje Azije rado su je uvrstile u svoj jelovnik. Veliki broj vrsta graha (sada se uzgaja oko 200) omogućuje vam odabir onih koji odgovaraju vašim ukusnim preferencijama.
Sada u mnogim kuhinjama svijeta postoji velikabroj autentičnih jela u koja se stavlja grah. Jednom kada otvorite bilo koju europsku kuharicu, uvijek možete pronaći salatu s grahom. Recept je obično jednostavan i brz za pripremu. Grah - vrijedan proteinski proizvod - 24 grama proteina na 100 grama proizvoda - i izvrsno se slaže s povrćem, gljivama, mesom, začinskim biljem.
Za održavanje zdravlja i maksimumkoličinu vitamina sadržanih u grahu, bolje ga je pripremiti sami. Ali ako ste prisiljeni koristiti konzerviranu hranu, odaberite one u kojima osim soli, vode i zapravo graha nema drugih sastojaka. Grah je omiljen kod vegetarijanaca i zdravih prehrambenih navika.
Koje su prednosti graha?Ovi grah bogat je čitavim kompleksom vitamina B i folne kiseline. Vlakna koja se nalaze u mahunarkama (uključujući grah) korisna su za sve koji žele poboljšati funkcioniranje želuca i crijeva. Grah je pravo skladište vrijednih mikroelemenata: kalcija, magnezija, željeza. Ugljikohidrati u grahu ne uzrokuju rast šećera u krvi. Zbog niskog glikemijskog indeksa grah je uključen u prehrambeni jelovnik svima koji kontroliraju svoju težinu.
Suptilnosti kuhanja graha
Mnoge kuharice savjetuju prijedok kuhate, namočite sve mahunarke 5 sati, a grah je bolje navečer preliti vodom. Grah treba kuhati u svježoj hladnoj vodi, ispuštajući svu tekućinu u kojoj je bio namočen. Postupak pred namakanjem ubrzava vrijeme kuhanja na jedan sat i uklanja neželjene oligosaharide koji uzrokuju nadutost i otežavaju probavu.
Ako želite napraviti salatu od graha,recept nije teško pronaći. I grah se može kuhati bez namakanja. Da biste to učinili, oprani grah prelijte hladnom vodom, prokuhajte i ocijedite. Ulijte hladnu vodu natrag u grah. I već u njemu kuhajte grah dok ne omekša, dok ne postane potpuno mekan.
Solite morate na samom kraju kuhanja
Imajući pri ruci kuhani ili konzervirani grah, uvijek možete pripremiti salatu, prilog ili paštetu.
Također, od graha se pripremaju vrlo ukusni i zdravi.juhe. Recept za staru juhu od graha s dimljenim kobasicama i dalje je popularan u poljskoj kuhinji. U Italiji grah ponosi mjesto na stolu za blagovanje. Ukusna juha poslužena za ručak u Firenci. Izrađuje se od graha i šumskih gljiva, obično lisičarki. Aroma ove čarobne juhe dolazi iz mnogih restorana i kuhinja gostoljubivih građana.
Ljubitelji gljiva mogu preporučiti salatu sagrah, čiji recept ne traje dugo. Za salatu s grahom i šumskim gljivama ili šampinjonima potrebna vam je 1 velika čaša graha, 200 grama sitno nasjeckanih gljiva, jedan veliki ili srednji korijen celera, 2 jaja.
Preljev: 50 grama majoneze ili nekisele pavlake, 200 grama kečapa ili drugog umaka od rajčice. Dodajte sol, začinsko bilje i papar po želji.
Kuhajte grah, korijen celera, gljive i jaja. Ohlađenu hranu sitno nasjeckajte, stavite u posudu za salatu i dobro promiješajte s umakom. Ukusna salata s grahom je spremna.
Ljeti napravite jednostavnu salatu s grahom i čilijem.
Mali grah (po mogućnosti bijeli) -300 grama, paparcrvena 2 mahune ili dvije svježe rajčice, jedan veliki češanj češnjaka, koji je najbolje u jezgri. Dva srednja ili jedan veliki crveni luk. Dresing: sok od pola limuna, malo papra, soli, bučinog ulja ili maslinovog ulja. Skuhani grah kombinirajte s nasjeckanom paprikom ili rajčicom. Dodajte nasjeckani češnjak, kockice i luk. Prije posluživanja dodajte preljev.
Jela od graha su ukusna, zdrava i originalna.
