Bulgur je žitarica iz pšenice durum,koja je prvo termički obrađena, a zatim osušena, nakon čega je podvrgnuta potpunom čišćenju i drobljenju. Postoje tri vrste mljevenja: grubo, fino, vrlo fino. Fino zrno naziva se kofelik, a gruba zrna pilavlik. Izvana su zrna slična zrnu kukuruza ili kuskusu, ali ipak imaju razlike u prehrambenim svojstvima.
Na policama trgovina Bulgur se pojavio priličnonedavno i odmah stekao popularnost među Europljanima, jer je riječ o neobično niskokaloričnom i ukusnom proizvodu. Kalorični sadržaj kuhanog bulgura iznosi 83 kcal na 100 grama. Tijekom godina žitarice su imale posebnu prednost u zemljama Bliskog Istoka.
Primjerice, u Turskoj postoji do deset vrstažitarice. Prednost je sposobnost uspješne zamjene kus-kusa od riže, ječma ili bulgura. Sadržaj kalorija u jelima bit će što niži. Prilikom kuhanja žitarice se ne kuhaju, a zrna ne gube oblik. Također se dobro slaže s jelima od ribe, povrća i mesa, a zahvaljujući krupici od bulgura sadržaj kalorija u jelima je minimalan. Savršeno za razne vrste nadjeva. Za vruća jela obično se koriste krupne žitarice, a strne žitarice odabiru se za salate, osim kuhanja polpeta ili kyufte.
Glavna i prepoznatljiva značajka žitarica bulgur- sadržaj kalorija, prilično je nizak, a hranjiva vrijednost velika. Zbog arome i laganog orašastog okusa, jela u kombinaciji s bulgurom ispadaju jedinstvena i posebno ukusna. A prednost u odnosu na ostale cjelovite žitarice je gotovo trostruko povećanje volumena gotovog proizvoda. Ispada da prilikom pripreme 100 grama suhe žitarice težina gotovog jela iznosi 300 grama.
Nevjerojatno visoka vrijednost imaintegralni bulgur, čiji je sadržaj kalorija na 100 g vrlo nizak. Zbog minimalne obrade ljuske, zasićene elementima u tragovima, sve korisne tvari u žitaricama ostaju.
100 grama suhih žitarica sadrži 8 grama vlakana, 12,5 grama proteina, 70 grama ugljikohidrata i 1,7 grama masti. Kalorični sadržaj je 350 kcal.
Tijekom procesa mršavljenja vrijedi kuhatibulgur, sadržaj kalorija na 100 grama kuhane žitarice je, kao što je već spomenuto, 83 kalorije, pa je tijekom dijete neizostavan proizvod zahvaljujući kojem lako možete utažiti glad. Ova je žitarica božji dar za ljude s prekomjernom tjelesnom težinom i dijabetičare. Ali pretjerana upotreba ovog proizvoda ne preporučuje se osobama s kroničnim gastritisom.
Bulgur nije samo ukusan proizvod, već iizuzetno korisna zbog kolosalne kombinacije minerala i vitamina skupina B i E. Grupe se lako apsorbiraju u tijelu. Visok sadržaj vlakana u žitaricama osigurava idealno funkcioniranje probavnog trakta. Nevjerojatno koristan proizvod stvara prisutnost kalija, željeza, selena, fosfora, mangana, holina, vitamina B5, B2, B6, B9, K, PP u bulguru, a sadrži i prilično veliku količinu folne kiseline, pa neophodne za žensko tijelo. Bulgur ima prilično nizak glikemijski indeks. Kalorija i sadržaj hranjivih sastojaka čine ovu žitaricu nezamjenjivom u kuhanju.
Jedina kontraindikacija je za one ljude kod kojih gluten sadržan u bulguru može izazvati alergijske reakcije.
U dijetalnoj prehrani glavni je kriteriju upotrebi bulgura je njegova pravilna priprema. U istočnim zemljama žitarice se pripremaju s velikom količinom povrća ili maslaca, a ova metoda definitivno nije prikladna za dijetu.
Jedini i pravi način kuhanjabulgur se namače. Žitarice se moraju prelijevati toplom prokuhanom vodom dok potpuno ne nabubre. Vrijeme namakanja ovisi o veličini zrna. Ako su žitarice fino mljevene, tada će vrijeme namakanja trebati manje nego za velike žitarice.
Nakon potpunog oticanja, bulgur je spreman zadodavanje salatama i raznim jelima. Da biste diverzificirali prehrambeni jelovnik, žitarice možete pomiješati sa začinskim biljem ili zamotati u lišće salate. Rezultat je originalno i apsolutno dijetetsko jelo. Za ovu vrstu hrane idealna je i dolma kuhana s dodatkom bulgura. Nevjerojatna kombinacija lišća grožđa i žitarica učinit će okus jela jedinstvenim.
Prije svega, slijedi za 4 ili 5pržite vermičele nekoliko minuta. Dalje, trebate postupno dodavati jednu čašu bulgura i polako miješati. Zatim ulijte vodu, dodajte 25 g paste od rajčice i sol po ukusu. 10 minuta na laganoj vatri pustite da se budući ukras znoji, a zatim poklopite i kuhajte još 10 minuta dok zrna potpuno ne nabubre. Paralelno s tim potrebno je skuhati jednu čašu leće i, kada je spremno, pomiješati sve sastojke, dodati začinsko bilje i 15 grama limunovog soka.
Za kuhanje je potrebno maslinovo ulje, bulgur, zeleni luk, rajčica, peršin, metvica, bosiljak i limunov sok.
Prvo vam treba prava količina kazneNamočite žitarice dok potpuno ne nabubre, a zatim ih stavite u posudu bez dodatnog ispiranja. Preporučljivo je odabrati rajčice gustih sorti, treba ih rezati na dovoljno male kocke. Također nasjeckajte luk i pomiješajte ga u zasebnoj posudi sa soli, nasjeckanim peršinom, bosiljkom i mentom. Dodajte limunov sok i promiješajte, a zatim pustite da se sastojci namaču 10 minuta. Nakon prolaska vremena dodajte maslinovo ulje i ponovno promiješajte. Dalje, morate kombinirati sve komponente i staviti ih u posudu za salatu. Ukrasite listićima mente i bosiljka. Gotovo jelo mora se staviti u hladnjak za potpunu impregnaciju, nakon čega se može poslužiti.
Salata je idealna za obroke tijekomdijeta jer uključuje žitarice poput bulgura. Na 100 grama gotovog proizvoda otpada 143 kcal, 2 grama bjelančevina, 8 grama masti, 12 grama ugljikohidrata.
Mirisna salata "Tabouleh" izvrsnog okusa izgledat će sjajno na stolu i bit će izvrstan dodatak vrućoj.
Ovaj recept predstavlja još jednu metodu za pripremu žitarica: kuhani bulgur. Sadržaj kalorija na 100 grama bit će 85 kcal.
Za kuhanje trebat će vam:bulgur - 150 grama, prstohvat metvice, 3 žlice. mljevena paprika, 150 grama leće, luk, 2 žlice. paradajz pasta, 3 žlice. biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje), sol i začini po ukusu.
Stavite leću u vodu, pustite da zavrije, a zatim dodajte bulgur, papriku i začine. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
U to vrijeme sitno nasjeckajte luk i pržite oko dvije minute dok ne porumeni, dodajte pastu od rajčice i promiješajte.
Zatim u tavu dodajte prženi luk i metvicu i kuhajte još 20 minuta dok ne omekša. Za ukras možete koristiti zelje.
Za kuhanje trebat će vam:4 češnja češnjaka, po 1 žličica sjemenki kima i korijandera, 450 grama rajčice, 450 grama patlidžana, 1 čaša bulgura. Sadržaj kalorija na 100 grama gotovog proizvoda bit će vrlo nizak, stoga će biti idealna opcija za ljude koji slijede lik.
Bulgur se mora preliti kipućom vodom i datiinfuzija 15 minuta. U ovo vrijeme trebate nasjeckati luk i pomiješati s češnjakom, kimom, korijanderom i rajčicom, pirjati na laganoj vatri. Zatim dodajte patlidžane i žitarice. Dobro promiješajte i nastavite pirjati još 20 minuta. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. 
Zbog svojih korisnih svojstava i jedinstvenogukusa, Bulgur ima velik broj obožavatelja širom svijeta. Ukusna jela od bulgura savršeno diverzificiraju svakodnevnu prehranu, dodajući tijelu ogromnu količinu vitamina i hranjivih sastojaka.
