Pite i pite smatraju se ruskim izumomiako to nije sasvim slučaj. Pite su bile stalna jela već na blagdane starih Rimljana, a egipatski faraoni nisu prezirali okus slatkih pita. Barem su na zidovima njihovih grobnica pronađene mnoge slike ovog drevnog jela. Povjesničari kuhanja vjeruju da su pioniri pite imali mješavinu meda i voća. Rimske pite su se isticale svojim bogatstvom i raznolikošću ispuna. U "Satyricon" Petronius je opisao blagdan određene Tremalchion, gdje između ostalog jela poslužuju kolač s živim slavuji. Oni, naravno, nisu jeli: slavuji su se raspršili po dvorani i svojim pjevanjem oni su smirili one koji su se gostili.
Русское слово пирог, вопреки сложившемуся мнению, ne dolazi od riječi blagdan. To je slično starom grčkom "pirosu", što je značilo pšenicu. Naša jalova pšenična trava je također jedan od derivata ovog korijena. Pite u Rusiji nazivale su se bilo kojim, u modernim uvjetima, pekarskim proizvodima, a pekle su isključivo od raženog brašna. Tijesto za pite je ukiseljeno, to jest, kvasac. Nažalost, drevni recepti za pečenje pite nisu sačuvani.
Jedna od svečanih vrsta kolača bila je štruca.Iskopavali su ga isključivo za vjenčanje, a on je simbolizirao snagu i izvedbu bika, koji se prenosio na mladoženja koji mu je pojeo komad. Riječ kruh dolazi od drevne "krave", na drugačiji način - bik. Obred u izmijenjenom obliku dosegnuo je naše dane. Tek sada nije jasno zašto se nevjesti također odgađa, vjerojatno plod ženske emancipacije.
Glavna značajka ruske kuhinje bila jeda proizvodi nisu bili smrvljeni ili miješani zajedno. Stoga su u punjenju pite i pita bili sastojci koji su bili mali u svojoj prirodnoj strukturi. Kao što su gljive, bobice, žitarice, svježi sir. U ribljim kolačima i riba nije izrezana na komade, već ožbukana u svrhu vađenja kostiju. Moderne pite - simbioza stare ruske kuhinje sa zapadnoeuropskim inovacijama u proizvodnji sitno sjeckanog mljevenog mesa.
Dakle, jelo koje zovemoPite se pojavio ne tako davno - sredinom XIX stoljeća. Recept za pite se od tada malo promijenio i, općenito, kulinarstvo je jedno od najkonzervativnijih područja ljudskog znanja. Napredak se događa samo u tehničkoj opremi procesa kuhanja. Svaka tehnička inovacija nesumnjivo mijenja okus i recepture jela, ali principi ostaju isti.
Recept za pečurke od gljiva:
Kuhanje tijesta kvasca ravnogljive se kuhaju i mrve. Luk prži u rastopljenom maslacu do zlatno smeđe boje. Pomiješajte gljive s prženim lukom, dodajte zelenilo, kiselo vrhnje, papar i posolite na okus bez uklanjanja posude iz vatre. Podijelite tijesto na kuglice, tanko razvaljajte, stavite nadjev, zatvorite rubove. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva. unutar 10 minuta.
Recept Turske pite:
Tijesto kao u prethodnom receptu priprema se pomoću izravne metode. Punjenje: kuhajte rižu i pureća fileta, isjeckajte filete, pomiješajte s rižom, prženim lukom i povrćem.
Recept za pite s lukom:
Тесто такое же.Za sjeckati zeleni luk, preliti u rastopljeni maslac, dodati žličicu šećera i sjeckana kuhana jaja. Sve temeljito izmiješajte. Patties oblikujte na uobičajeni način. Pećnica u pećnici.
Jednostavni recepti za pite:
Kuhajte krumpir, mijesite. Dodajte jaje, brašno i promiješajte dok ne postane glatko. Za nadjev, zgnječite sir sa sirom, dodajte zelenilo i češnjak, promiješajte.
Za umak narežite kuhanu repu, dodajte češnjak i zdrobljene orahe. Promiješati i oblačiti s kiselim vrhnjem.
Oblikujte pite, pržite ih u tavi s obje strane. Poslužite uz pripremljeni umak.
