Danas su dagnje i kamenicenajpopularnije školjke pronađene u kuhinjama gotovo svih naroda svijeta. Nitko nema pouzdane informacije o tome kada su ih i pod kojim okolnostima ljudi počeli jesti. Zna se samo da se to dogodilo vrlo, jako davno. Povjesničari i arheolozi tvrde da posjeduju dokaze o skupljanju školjki primitivnog čovjeka još iz drevnijih vremena od dokaza o njegovom ribolovu i lovu. Međutim, moderne ljude zanima nekoliko drugih pitanja. Primjerice, po čemu se školjke razlikuju od kamenica, koje su školjke ukusnije i zdravije za ljude, kako pravilno kuhati plodove mora itd.
Pa, pokušat ćemo dati odgovore na ova pitanja, a također ćemo čitatelja upoznati s nekim zanimljivim činjenicama o tim morskim mekušcima.
Mnogi ljudi ne razlikuju dagnje od ostriga. Ali oni su potpuno različiti morski mekušci. Pa što su dagnje i ostrige, kako ih razlikovati? Pogledajmo sada ovo pitanje.
Za početak vrijedi napomenuti da je izgled ovihmorski život je potpuno drugačiji. Dakle, ostrige su veće od dagnji. Njihove su ljuske pomalo hrapave i na rubovima valovite. Školjke kamenica odlikuju se ravnim ili blago udubljenim oblikom. Dagnje pak imaju mnogo manju ljusku. Njihov je oblik također potpuno drugačiji: zaobljeniji, s oštrim rubovima. Mekušce možete međusobno razlikovati i po boji ljuske. Kamenice su uglavnom prilično svijetle boje, dok su dagnje tamno sive do gotovo crne. Prisutnost ove ili one sjene ovisi o kvaliteti vode u rezervoaru u kojem mekušci žive.
Možete razumjeti po čemu se školjke razlikuju od ostriga,ako uzmemo u obzir način života nekih i drugih mekušaca. Dakle, ostrige nemaju sposobnost kretanja. Cijeli život provode "sjedeći" na jednom mjestu, pričvršćujući cijelu školjku na kamenje ili druge tvrde stijene prisutne na morskom dnu. Dagnje su u stanju promijeniti svoje mjesto. Posebna nit (byssus) omogućuje im to. Uz njegovu pomoć, dagnje su pričvršćene na sve nepokretne predmete i putuju u potrazi za hranom na udaljenostima koje nit dopušta.
S obzirom na postojanje mekušaca uzajednice, može se primijetiti još jedna značajka koja razlikuje ove dvije vrste. Ako dagnje radije vode društveni život, pričvršćujući se redom jednu za drugom, onda ostrige žive u „hrpama“, ponekad međusobno čvrsto zacementirane.
I jedna i druga vrsta mekušaca imaju vrlovisoka hranjiva vrijednost za ljudsko tijelo. I kamenice i školjke su dobre mjere prevencije raka. Ovo svojstvo je zbog visokog sadržaja elemenata poput natrija i fluorida u morskim mekušcima.
Razlike između kamenica i školjki sunačin njihove pripreme. Točnije, u činjenici da se prva ne može kuhati toplinskom obradom, a druga mora biti neophodna. To je zato što su ostrige čistiji proizvod. Jedu se sirove. A dagnje, zbog aktivnijeg života, u sebi nakupljaju opasnu dozu štetnih tvari koje u vrelu ulaze u vodu.
Možda je glavni kriterij kako se školjke razlikuju od kamenica (fotografije obje vrste predstavljene su u članku radi jasnoće) njihov trošak.
Potonji su prilično skupi i, u pravilu,poslužuje se samo u nekim restoranima u našoj zemlji. A dagnje se mogu naći u prodaji prilično često. Gotovo u svakoj trgovini možete kupiti ove mekušce smrznute po prilično pristupačnoj cijeni.
Možda su to bile glavne nijanse kojedopustite čak i najudaljenijoj osobi od visokog kuhanja da shvati koja je razlika između školjki i kamenica. Sada razmotrimo neke važnije točke koje se odnose na metode pripreme i pravila za jedenje takvih mekušaca, naravno uzimajući u obzir gore navedene razlike.
Smatra se da svježe dagnje i ostrige kojeostali živi do smrzavanja, imaju zatvorene školjke. I otvaraju se nakon što umru. To treba uzeti u obzir pri odabiru dagnji i ostriga u trgovini.
Nakon kupnje morskih mekušaca trebate obojemožete ih brže obraditi. Naravno, u slučaju smrznutih možete odgoditi, ali ako su dagnje kupljene žive ili čak ohlađene, odmah ih morate započeti pripremati. Prvo trebate otvoriti školjke, okrenuvši ih oštrom stranom prema sebi i, zabijajući nož između dvije polovice, okrenuti za 90 stupnjeva i dobiti mekušac. Nakon toga morate ukloniti njegovu unutrašnjost i dobro isprati pod mlazom vode. U slučaju kamenica, kuhanje će biti završeno u ovoj fazi. Nakon obrade, moraju se odmah poslužiti za stol, dodajući u jelo malo umaka ili krišku limuna.
Pa, prije posluživanja dagnjimora biti pripremljen. Iako se čuvaju malo duže od kamenica, njihova se korisna svojstva počinju gubiti svaki dan. Nakon što se očiste od ljuski i iznutrica, mogu se kuhati i začiniti, bilo kojim umakom. Gotovo jelo od dagnji može se čuvati u hladnjaku oko 12 sati.
Po čemu se školjke razlikuju od kamenica?Kao što je ranije rečeno, potonji se mogu jesti sirovi, dok prvi ne. To je vrlo važan kriterij. U kuhinjama mnogih naroda postoje recepti za sirove ostrige. Međutim, prije nego što na ovaj način upotrijebite školjke, morate se pobrinuti da su dobivene u ekološki čistom spremniku. Inače, bolje je dati prednost kuhanom jelu od kamenica.
Morske školjke možete poslužiti u odvojenimoblik, ali može biti komponenta bilo kojeg jela. U restoranima se obično preporuča odvojeno probati ostrige. Ali u kućnu kuhinju možete dodati i druge sastojke kako biste uštedjeli novac.
Još jedna nijansa, kako se školjke razlikuju od kamenica,leži u načinu na koji se konzumiraju. Kamenice se mogu poslužiti pokrivene ljuskom. Tada ćete ih morati sami otvoriti. Da biste to učinili, trebate otvoriti ljusku, nožem odsjeći dio s kojim je meso kamenica pričvršćeno, prelijte umakom i popijte cijelu kamenicu odjednom.
Ako se školjke poslužuju oljuštene, treba ih jesti s priborom za jelo. Dagnje se uvijek poslužuju oguljene i, u pravilu, nema problema s njihovom uporabom.
Informacije predstavljene u članku dovoljne su zakako bi se shvatilo po čemu se školjke razlikuju od ostriga, kako ih razlikovati i odvojiti visokokvalitetne školjke od nekvalitetnih, kao i kako kuhati i konzumirati ove delicije. U pravilu će oni koji su probali jelo od takvih plodova mora poželjeti probati više puta.
