Kalina je najbolje sakupljati odmah nakon prvemraz. Tada se gorčina neće osjetiti, a bobice će čak imati i slatki okus. Svježe i prethodno sortirane bobice koje niste imali vremena koristiti možete čuvati u zamrzivaču ili sušiti. Ali zimi će doći vrijeme da nabavite svoje zalihe i iskoristite ih u pripremi recepata za različita jela koja su dana u nastavku.
Kalina: recepti za pića
1. Dekocija viburnuma s medom. Ulijte kipuću vodu preko čaše bobica viburnuma (1 litra), kuhajte 10 minuta, procijedite i dodajte med (3 žlice).
2. Punjenje je viburnum. Otopite granulirani šećer (150 g) u litri kipuće vode i ohladite. Ulijte votku (1 litru) u slatku vodu i liker držite dva dana.
3. Kompot s viburnumom i jabukama. Uzmite viburnum (200 g) i jabuke izrezane na klinove (400 g). Otopite granulirani šećer (300 g) u prokuhanoj vodi (2 l). Kuhajte bobice i jabuke u sirupu oko 10 minuta, ohladite kompot i poslužite.
Kalina: recepti za deserte
1. džem od viburnuma. Koristite sokovnik za sok od viburnuma (1,5 kg) i ocijedite u posebnoj zdjeli. Izvadite jezgru iz jabuka (5 kg), narežite na kriške, prekrijte šećerom (5 kg) i kuhajte. Kuhajte džem sve dok kap sirupa ne prestane teći. Gotov džem ohladite, u njega ulijte sok viburnuma, ponovo ga prokuhajte, prelijte u staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima.
2. džem od viburnuma. Blanširajte viburnum (1 kg) u kipućoj vodi 5 minuta da biste uklonili gorčinu i omekšali kožu. Ocijedite, bobice napunite toplom vodom (0,5 l) i kuhajte dok viburnum ne omekša. Zatim obrišite bobice kroz sito, pomiješajte s granuliranim šećerom (1 kg) i kuhajte ponovo 50 minuta. U vruće staklenke izlijte vrući džem. Čuvajte proizvod na hladnom mjestu.
3. Kalinova močvarica
Blanširajte viburnum u kipućoj vodi tri minute, ocijeditevode i bobice napunite vodom (250 ml). Kuhajte dok bobice ne omekšaju. Obrišite viburnum kroz sito, dodajte granulirani šećer (800 g) i kuhajte dok viburnum ne dobije pastu konzistenciju. Prebacite masu na drvene ploške i osušite u pećnici. Spremite pastilu na hladnom mjestu.
Kalina: recepti za pečenje
Pite punjene viburnumom. Stavite viburnum (500 g) u zdjelu, dodajte granulirani šećer (150 g), promiješajte i zalijte limunovim sokom (2 žlice). Gotovo tijesto od kvasca podijelite na male komade i ostavite da se kuha na toplom mjestu. Svaki komad tijesta razvaljajte u tortu, u sredinu stavite viburnum (žlicu) i oblikujte pite. Stavite torte, šavove prema dolje, na lim za pečenje sa papirom za pečenje. Vrh svake torte podmažite žumanjkom i ostavite 15 minuta.U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva pecite pite 20-25 minuta.
Kalina: recepti za topla jela
1. Svinjske noge u stilu chuvash s viburnumom. Proces, temeljito isperite i svinjske noge napunite vodom (900 g). Kuhajte ih dok ne omekšaju. Izvadite meso iz tave, a u juhu stavite kiseli kupus (200 g), viburnum (150 g), par glava sitno nasjeckanog luka i lavrushku. Posolite po ukusu i pirjajte. Skuhajte grašak (0,5 kg), procijedite ga kroz mlin za meso i začinite maslacem (50 g). Stavite pire od graška na tanjure, na vrhu - svinjske noge. Svaku serviranje premažite umakom od kiselog kupusa i viburnuma.
2. Pecite na viburnumu
Komad mesa (svinjetina ili janjetina na kosti, 150d) pržite u tavi s obje strane. Iscijedite sok iz viburnuma (200 g) i ulijte meso. Začinite solju i paprom po ukusu. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Pečenje je najbolje poslužiti odmah nakon kuhanja - s vremenom se okus jela osjetno pogoršava.
Pa, kako vam se sviđa crvena viburnum sada, receptikoje ste upravo naučili koristeći? Ali ova je bobica (pored kulinarske svestranosti) nevjerojatno koristan proizvod. Pa jedite viburnum i budite zdravi!
