Idete staviti na stol "hladno", hosteserijetko razmišljam o tome kako to imenovati. No, unatoč tome, oko toga se često javljaju sporovi koji rijetko vode do konsenzusa, jer nitko zapravo ne zna po čemu se žele razlikuje od želea od mesa. Ali postoje i druga jela iz ove kategorije, na primjer, aspic ili brawn. A pravog kuhara zanima samo što će hraniti goste.
Glavna razlika između želea i žele mesa jeskup komponenata mesa. Čitava kolekcija ide na žele meso. Želiranje su grubi dijelovi svinjske truplje: noge s kopitima, uši, ponekad i cijela glava. Često se dopunjavaju goveđim zglobovima, a još bolje repom. Mnogi ljudi stavljaju ptičja krila i leđa (takozvani set za juhu) u juhu kako bi žele dobili gustoću. Ako netko ne zna: bolje je uzeti domaću piletinu, a idealno je pijetao, jer je žilaviji i u njegovom trupu ima puno više ljepljivih tvari.
Za punjenje se koristi meso. Ima puno prostora za maštu: nakon nekoliko sati primarnog kuhanja možete staviti najfiniju svinjetinu, možete dodati pureći file, možete se snaći i s pilećim nogama - kako želite.
Ukupno će žele-mesu trebati satišest. Prije punjenja punila bujonom, potonji se mora filtrirati, a meso rastaviti. U klasičnoj verziji punilo treba rezati ili dijeliti ručno na prilično male komadiće (vlakna), ali mnogi ljudi vole cijela krila u zdjeli - u ovom slučaju, žele se počinje približavati želeu. U svrhu ljepote, polovice strmih jaja ili njihovih krugova, mrkva, češanj češnjaka ili nešto drugo svijetlo što ispadne iz opće pozadine često se stavljaju u posude zajedno s mesom.
Kako aromatizirati žele meso, osobna je stvarovisnosti. Međutim, preduvjet je da juha mora biti mirisna. Stoga se otprilike sat vremena prije kraja pripreme u podlogu stavlja lavrushka, zrna papra i razni korijeni. Klasični izbor je mrkva koja se sadi cijela (ili se prepolovi ako je korijensko povrće preveliko). Znalci začina nadopunjuju je korijenovim peršinom. Još jedan neophodan sastojak je cijeli luk, osim toga, položen ljuskom. Važna je stvar u tome kako se žele razlikuje od želea od mesa: posljednjem možete dodati vlastite "osobne" začine, on to u potpunosti priznaje. Samo trebate biti sigurni da se kombiniraju sa svim vrstama mesa, a ne pretjerivati sa začinima.
Jednom se pripremalo ovo tradicionalno rusko jelood ostataka mesa koji se nisu imali gdje drugdje primijeniti. Uprkos svojoj slasnosti i hranjivoj vrijednosti, izvana je bio prilično neugledan. Žele se radio od kravljeg mesa, jer je bio najjeftiniji. A zbog činjenice da je u nju sve lansirano, obično se nije toliko dobro smrzavao, pa nije trebao imati gustu žele.
Francuzi koje su u prošlosti hranili kraljevikombinirali ukusni, ali neprivlačni žele s lijepim, ali neukusnim želeom iz njihove domovine. Rezultat simbioze bilo je žele meso, ali ni žele nije potpuno nestao u prošlosti. Sad, čisto vizualno, i žele i žele meso su slični. Razlika je u odabiru mesa. Žele se i dalje proizvodi isključivo od govedine. U njega se ne unosi drugo meso ako želite dobiti pravo staro rusko jelo. I još jedna značajka kojom se žele može pohvaliti: razlika od želea u mesu je što će se kuhati puno duže. Dakle, da biste je dobili, morat ćete biti strpljivi 10-12 sati.
Zaboravite raznolikost začina koje možetepronađena na policama supermarketa. Za žele je pogodan samo češnjak. Ne dodaje se korijenje, ne polaže luk. Kad se meso izvadi iz bujona na rastavljanje, a ono samo još nije procijeđeno, usitnjeni ili mljeveni češnjak polaže se u podlogu u količini prihvatljivoj za buduće izjelice. Nakon toga, juha se infuzira poklopljeno pola sata, a tek onda filtrira.
Sada shvatimo po čemu se žele razlikuje odžele i meso. Teorijski preduvjeti ostaju isti: meso prekriveno smrznutom juhom. Međutim, meso može biti riba, perad i iznutrice (prvenstveno s jezika). Njegova glavna karakteristika je niska masnoća, čak i neka mršavost. Od takvog je mesa nemoguće dobiti "dobrovoljni" žele, stoga se aspik mora pripremiti koristeći umjetna sredstva za zgušnjavanje - agar-agar ili (češće) životinjsku želatinu. Uz ovo je povezana još jedna značajka koja razlikuje želeovsko meso, žele, aspik: potonji se učvršćuje mnogo brže od svojih "konkurenata". Punilo je položeno na dno u velikim komadima. Osim toga, u njega je zasigurno položeno povrće koje bi trebalo biti lijepo vidljivo kroz prozirni sloj. Najčešće su to polukrugovi ukiseljenih krastavaca ili kriške kuhane mrkve. Ako kuhar ne voli povrće, sigurno će svoje jelo nadopuniti svježim začinskim biljem.
Još jedno omiljeno i domaće jelo je braon.Dolazi iz Njemačke, iako je u različitim zemljama poznat pod različitim nazivima. Saltison je iste boje, samo iz dijelova trupa s malo potražnje i s manje žele juhe. Kad se punilo rastavi, napuni podlogom i malo zaledi, stavi se u ljusku ispod preše i pošalje natrag. Najukusnija i najpopularnija brana u prirodnom kućištu, ali naše su se hostese poigrale kuhanjem u umjetnom - na primjer, u rukavu za pečenje. Načela njegove pripreme prije prešanja apsolutno su identična za žele meso ili žele.
Čak i ako je interes čisto teoretski, trebao bibiti zadovoljan. Na kraju, domaćica ima pravo znati što dobiva na kraju i kako se razlikuju brah, aspik, žele i žele meso. Koja je razlika može se sažeti u sljedeće točke.
Još jedna stvar po kojoj se žele razlikuje od žele mesa(i druga slična jela) - vrijeme kuhanja. Zbog činjenice da u nju ulazi samo govedina, ona će na štednjaku čamiti 3-4 sata duže. Brawn mu je također blizu, ako je pretežna količina mesnog kompleta ista govedina.
Treba napomenuti da u "čistom", autentičnom oblikumožda nije pronađeno nijedno od jela spomenutih u naše vrijeme. Obično domaćice kombiniraju metode kuhanja i baze, usredotočujući se na svoje sklonosti.
Kulinarske specijaliste često ne zanima po čemu se žele razlikuje od želea od mesa. Više ih brine kvaliteta dobivenog jela. A to nije teško postići, samo trebate slijediti nekoliko pravila.
