Az étel egyik fontos alkotóelememártással vagy mártással. Képes telítenie az ételt ragyogó és új ízű, aromát és lédússágot ad nekik. A japán, a koreai és a kínai konyhában sokféle mártást fogyasztanak. Ezen országok konyha legfontosabb pontja a hagyományos mártás. Ezért minden meleg vagy hideg ételhez feltétlenül szolgáljon mártásokat. Savas, fűszeres és édes.
A keleti termékek egyik legnépszerűbb termékekonyha, és nélkülözhetetlen alkotóeleme a tekercs vagy a sushi elkészítéséhez a szójaszósz a tekercshez. Pontosan ennek köszönhetően az étel különleges ízt szerez, és a glutaminsav-származékok jelenléte egyértelműen hangsúlyozza az ízét. Sötét színű és jellegzetes, szagtalan.
A sushi és a roll szósz többféle formában létezik:
- Édes-savanyú mártás. Jól megy a halételekhez. Szilvából, ananászból, ketchupból és szójaszószból készítik.
- "Teriyaki". Ízletes öntet rizzsel és sushival. Szójaszószból, kedvéből, fűszerekből és mézből készül. Pácolásként is felhasználható.
- Tekercs- és sushiszósz "Okonomiyaki". Szójatermék, fűszerekkel, porcukorral és keményítővel.
- "Tsuyu."Ez a tekercses szósz heringből, tonhalból, hagyományos szójaszószból készül, a Mirin szintén tartalmazza. Húsételek készítésére is felhasználják. Drámai módon megváltoztathatja a tekercs vagy a sushi ízét.
- "Unagi". Füstölt angolnával töltött ételekben használják.
- Kiwi tekercs szósz.Kivire, majonézesre, mézre, cukorra és citromlére készül. Az elkészítés módszere a következő: húzza ki a kivit a bőrről, aprítsa fel egy turmixgépbe, keverje össze a többi összetevővel. Mindezt alaposan keverjük össze egy mély tálban.
- "Spays." Különböző arányokban kell keverni a szójaszószt, a majonézt, a kimchi-t és a pirospaprikát.
- Gyömbér. Összetevők: tejföl, majonéz, gyömbér. Finomra vágja a gyömbért, és keverje össze a többi összetevővel.
A szójaszósz alacsony erjedésű termékszójababot és ugyanazon a régi recept szerint állítják elő. Előállítása nagyon hasonlít a bor készítéséhez, mivel mindkét esetben a természetes erjedés folyamatán alapszik. Az elkészítés módja: elpárologtatott szójababot adunk a sült és őrölt búza szemekhez, és mindent összekeverünk. A kapott elegyet sózzuk és vízzel öntjük. Miután speciális zsákokba helyezte a napfényben. A természetes erjedés érdekében csináld. A táskák környezetbarát, speciális anyagból készültek. Az egész folyamat meglehetősen hosszú, és körülbelül egy évet vehet igénybe. Lassan leereszkedve a folyadék megfelelő tartályokba gyűlik össze. Ezután leszűrjük és speciálisan kialakított palackokba öntjük. Manapság ezt a módszert gyakorlatilag nem használják, mivel nagyon hosszú és fáradságos. A modern fermentációs technológiáknak köszönhetően fel lehet gyorsítani az Aspergillus baktériumok hozzáadásával egy még száraz keverékhez. 10-15-szer felgyorsítják az erjedési folyamatot. Ez a módszer lehetővé teszi az 1 év 1 hónapra csökkentését. A búzakeményítő erjedése során a szójafehérjét lebontó enzimek cukrot képeznek. Édes utóízet ad a készterméknek, amely hozzáteszi a pikantisságot, amelyet annyira szeretnek a felkelő nap földjén.
Annak ellenére, hogy sok vanelőállítási módszerei esetén a természetes erjedés módja mindig a természetes termék előállításának középpontjában áll. A szójaszósz nem csak finom, hanem nagyon hasznos is, sok különféle vitamint, tucatnyi ásványi elemet és aminosavat tartalmaz. Jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek kockázatát, javítja az immunitást és javítja a vérkeringést.
