A kávézó egy kis létesítményspeciális választékban különbözik a vendéglátóhelyektől. Itt a látogatóknak lehetőségük nyílik finom kávéból és szokatlan édességből álló rendelés leadására. Ugyanakkor a kávézókban általában nem kínálnak hideg harapnivalókat, főételeket vagy salátákat.
Egy kezdő vállalkozó számára mindenekelőttüzleti tervet kell kidolgoznia a kávézó számára. Ez egy olyan dokumentum, amely a legsürgetőbb kérdésekre választ ad. A kávézó üzleti tervének kidolgozásához számítások és becsült számok segítségével elemezni kell a közelgő beruházást.
Egy törekvő vállalkozónak kelljelentkezzen be az adóhivatalnál. Ehhez ki kell választani a következő tevékenységi körének megfelelő szervezeti és jogi formát. Lehet egyéni vállalkozó vagy LLC. Regisztráláskor vegye figyelembe, hogy OKED-je 55.30 "Éttermek és kávézók tevékenysége".
Miután megkapta az összes szükséges dokumentumot, anélküllehetetlen kávézót nyitni, kérelmet írni és benyújtani az Ön által választott adórendszerről. Abban az esetben, ha az UTII-n nem lehet üzleti tevékenységet folytatni, a legjövedelmezőbb lehetőség az egyszerűsített adórendszer (15%).
Abban az esetben, ha az intézménye alkoholos italokat vesz fel eladásra, szerezzen be megfelelő engedélyt. A büntetések elkerülése érdekében előzetesen gondoskodnia kell róla.
A kávézó üzleti tervének tartalmaznia kell egy fejezetetamely leírja telephelyének helyét. Az egész üzlet sikere nagyban függ az objektum kedvező elhelyezkedésétől. Ideális esetben a kávézónak a legzsúfoltabb helyen kell lennie.
Létesítménye üzleti tervének megalkotása során figyelembe kell venni a legjobb lehetőségeket, többek között:
- a közeli metróállomás jelenléte;
- zsúfolt utcák kereszteződése;
- üzleti negyed;
- közeli bevásárlóközpontok, valamint oktatási intézmények, vasútállomások vagy piacok megtalálása.
Ami a hálóhelyiségeket illeti, a rajtuk lévő helyiségeketa terület csekély összegért bérelhető. Érdemes azonban megfontolni, hogy egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége rendkívül alacsony lesz. Egy mini kávézó jó hasznot hoz. Ez egy kis létesítmény, csak néhány férőhellyel. Ezt a pontot általában egy kávé értékesítésére szakosodott üzlettel kombinálják. A kis terület ellenére jövedelmezősége meghaladhatja az ezer százalékot.
A kávézó üzleti terve is mérlegelést igényel.különféle lehetőségek az Ön létesítményének megfelelő helyiségekhez. Erre a szakaszra fokozottan ügyelni kell, mivel minden közétkeztetési létesítményre szigorú egészségügyi és higiéniai követelmények vonatkoznak. Megismerkedhet velük a "Tűzbiztonsági követelményekre vonatkozó műszaki előírások", valamint az Orosz Föderáció egészségügyi főorvosának 2011.03.31-i 29. sz. Ezeket a követelményeket a SanPiN 2.3.6.1079-01 is tartalmazza.
Soroljuk fel a főbbeket:
1. Hangszigetelő réteg jelenléte. Biztosítja, hogy a közeli házak lakói számára ne keletkezzen zaj.
2.Az ötven ülőhelyre tervezett intézmény területe nem lehet kevesebb száz-százötven négyzetméternél. Az édességek és a kávé elkészítésére tizenöt-húsz négyzetmétert kell elkülöníteni.
Figyelembe kell vennie azokat a követelményeket is, amelyeka tűzoltóság bemutatja. Tevékenysége csak akkor tekinthető jogszerűnek, ha teljesülnek. Figyelembe kell venni az egészségügyi és járványügyi felügyelet követelményeit is. A termékek feldolgozását, elkészítését, valamint az ételek tálalását ezek szigorú betartásával kell végezni.
Az üzletindítási tervnek mindent figyelembe kell vennieaz üzlet olyan aspektusai, amelyek jelentős hatással lesznek az esemény sikerére. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egyes kávéházak hírneve, következésképpen jövedelmezősége nagymértékben függ a belső terétől. Ennek a kérdésnek a mérlegelésekor fontos kiemelni az intézmény kulcsgondolatát, és a legkisebb árnyalatokig gondolni a bútorok elrendezésére, a falak és mennyezetek színvilágára stb. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a belső teret minden részlettel kombinálni kell, sőt az intézmény által kínált kávéfajtákkal, valamint az édességekkel is. A helyiségek kialakítása hangulatos légkört és különleges arculatot teremt a létesítményről. A stílusválasztásra nincs korlátozás. Minden csak az Ön elképzeléseitől, kívánságaitól és preferenciáitól függ.
Üzleti terv számításokkal és minden részlet leírásávalbiztosítania kell a kávéház helyiségeinek két szektorra való lehatárolását. Az egyik a nemdohányzóknak, a másik pedig a dohányzás szerelmeseinek szól majd. Ezt a kérdést nem szabad figyelmen kívül hagyni. A potenciális látogatók hálásak lesznek aggodalmáért, és szívesen meglátogatják újra intézményét.
A kávézó berendezésének tartalmaznia kell légkondicionálót és szellőzőrendszert. Szem előtt kell tartani, hogy magas szintű hatékonysággal kell rendelkeznie. Akkor az ügyfelek értékelni fogják.
Ha üzleti terveket ír, kész példákataz ilyen létesítmények megnyitása során segít eldönteni a szükséges háztartási felszerelések beszerzését. Mibe kell befektetni az induló tőkét? A berendezések és bútorok beszerzésére vonatkozó részt, amely egy már elkészített üzleti tervet tartalmaz a készpénzes befektetések számításaival, lásd alább. Tehát szüksége lesz:
- két vagy akár három hűtőszekrény 50 ezer rubelért. minden egyes;
- professzionális keverő (3 ezer rubel);
- kávéfőző (30 ezer rubel);
- több professzionális típusú kávédaráló (egyenként 15 ezer rubel);
- mosás (20 ezer rubel);
- kirakat (150 ezer rubel);
- egy vagy két vágóasztal (egyenként 10 ezer rubel);
- mikrohullámú sütő (3 ezer rubel).
A kávézóhoz rendelt feladattól függően a következők is megvásárolhatók:
- egy szekrény kulináris sütéshez (60 ezer rubel);
- fagyasztó (30 ezer rubel).
Érdemes megfontolni azt is, hogy a megvásárolt kávédarálók számának meg kell egyeznie a vásárlóknak kínált kávék számával. Csak ebben az esetben a szemek aromái nem szakítják meg egymást.
Milyen bútorok szerepeljenek az üzleti terveiben? Az ilyen dokumentumok kész példái egy 150 négyzetméteres kávézóhoz a vásárlást jelentik:
- asztalok (40-60 db.);
- székek (130-150 db.);
- akasztók (egy 2-3 asztalra);
- bárpult;
- pincér tálalószekrény.
A kávézó felszerelésének tartalmaznia kellkülönféle lakberendezési tárgyak a kellemes környezet megteremtéséhez, valamint különféle konyhai eszközök péksütemények elkészítéséhez és italok felszolgálásához.
Miben más a kávézó nyitása?Az Ön által készített üzleti tervnek tartalmaznia kell a látogatóknak kínált ételek és italok listáját. A vásárlók nagyobb valószínűséggel keresik fel azokat a létesítményeket, ahol az étlapon különböző típusú és fajta kávék szerepelnek. Érdemes mokkát és eszpresszót, cappuccinót és latte-t, Americanot és ristrettot kínálni, vagyis mindent, ami nagyon népszerű a lakosság körében. A menü különféle szirupokat tartalmazhat. Ezenkívül a kávéscsészéket különböző méretekben kell megvásárolni. Ebben az esetben minden látogató maga választja ki az ital kívánt mennyiségét.
A fenti lista alap aminden kávézóban. A további menü az Ön kívánságaitól függ. Tartalmazhat zsemlét és édes desszerteket, amelyek tökéletesen passzolnak erős kávéhoz. Az első szakaszban más ételeket nem szabad kínálni. Célszerű bővíteni a választékot, amikor a vállalkozás elkezd valódi bevételt termelni, és elkezdi terjeszkedni, és gondoljon saját kávézólánc létrehozására is.
Ahhoz, hogy nyereséges legyen, egy kávézónak kötelezőhogy csak jó minőségű italt kínáljunk a vásárlóknak. Ezért meg kell értenie a nyersanyagok aromáját, helyesen kell értékelnie a szemek alakjának és pörkölési szintjének jellemzőit, valamint színét. Mindez lehetővé teszi, hogy meghatározza a különféle szennyeződések hiányát vagy jelenlétét a kávéban.
A bab aromájának tökéletesen tisztának kell lennie. Nem tartalmazhat gyanús megjegyzéseket. Ellenőriznie kell a teljes tételt. A minőségi termékben minden szem azonos méretű és színű.
A kávézója munkájának normál megszervezéséhez a következő beosztásokat kell beépítenie a személyzetbe:
- rendező;
- két szakács (különböző műszakban dolgozni);
- négy pincér (műszakonként kettő);
- két csapos;
- két takarítónő.
Ha az Ön által készített üzleti tervsaját desszertek elkészítését írja elő, akkor technológust kell bevonnia a személyzetbe. Szüksége lesz egy könyvelőre és egy sofőrre is, akiket részmunkaidőben lehet alkalmazni a személyi költségek csökkentése érdekében.
A kávézó által kínált ételek és italok árának kialakításakor figyelembe kell venni:
- a nyersanyagok költsége;
- a versenytársak ára hasonló italok és édességek esetében;
- vásárlói igény.
Az árképzésnek azon az elven kell alapulnia, hogy fedezi az összes felmerülő költséget, és elegendő nyereséget kell elérni a további fejlesztéshez.
Nem érdemes nagyarányú pénzt költenia nyilvánosság tájékoztatása kávézója munkájáról. A potenciális ügyfélre irányuló célzott reklám aránytalanul nagyobb hatást eredményez. Például szórólapokat kell osztani a járókelőknek a kávézólánc közelében. Az egyik tulajdonosa egy ingyenes csésze kávét igényelhet.
Nyerd meg az ügyfelek tetszését, és hívd ki őketa vágy, hogy újra és újra meglátogassa a létesítményét, képes egy társaságkedvelő és ügyes értékesítési vezetőre. A legtöbb kávézó-tulajdonos szerint ez jobban javítja a hatékonyságot, mint az óriásplakátok, a kedvezmények és az ingyenes cappuccino cukorkák.
Kávézó megnyitásához, amelynek területeszázötven négyzetméter lesz, ez 2-6 millió rubelt fog igénybe venni. Az induló tőke az előzetes számítások szerint körülbelül három év alatt teljes egészében megtérül. Figyelembe kell azonban venni, hogy ez az időszak minden vállalkozónál eltérő, és időtartama az intézmény által befolyt bevételtől függ.
A saját kávézó megnyitása kérdésnagyon ígéretes. Ennek megértéséhez elegendő kiszámítani az Ön által készített aromás ital egy csésze bevételét. Tehát egy eszpresszóhoz hét gramm őrölt kávéra van szükség. Egy kilogramm alapanyagból száznegyven adag lesz. A kávébab ára 1,2 ezer rubel kilogrammonként, az ital értékesítéséből származó bevétel 11,2 ezer rubel lesz. (egy csésze ára 80 rubel). A számítások azt mutatják, hogy cége jövedelmezősége meghaladja a 800%-ot.
Azok az üzletemberek, akik saját kávézót nyitottak, és már jó bevételhez jutnak rendezvényükből, ajánljuk:
1. Ne törekedjen arra, hogy létesítményét étteremmé alakítsa. Ezek teljesen más gondok és költségek. Maga a "kávéház" szó kávét jelent. Ezért a fő hangsúlyt erre az italra kell helyezni.
2. Ügyeljen a kávézó jó elhelyezkedésére.Ne felejtse el, hogy az Ön létesítménye kiskereskedelmi tevékenység lesz. Éppen ezért sikeres munkájának alapja a jó helyszín. Jó, ha a kávézó zsúfolt helyen nyílik. Az is jó, ha a szoba nagy ablakokkal rendelkezik. A járókelőknek, akik arra járnak, ha embereket látnak a kávézó asztalainál, minden bizonnyal meg akarnak majd állni egy csésze csodálatos ital mellett.
3.Ne ragadjon el a kapcsolódó és további termékektől. Természetesen a nagy látogatóáradat mellett megkívánják őket szendvicsekkel vagy szendvicsekkel. A változatos menü nagy haszonra tesz szert. Ne feledkezzünk meg azonban az intézmény fő céljáról. Az emberek csak azért látogatják meg, hogy élvezzék a beszélgetést és egy csésze aromás italt. Az enni vágyók kávézókba vagy éttermekbe mennek.
4.Eleinte édességet vásárolhat az oldalon. Csak ezután, a vállalkozásba fektetett pénz visszafizetése után érdemes elgondolkodni a saját sütőműhely megszervezéséhez szükséges eszközök beszerzésén.
5. Toborozzon felcserélhető embereket a személyzetbe. Nem érdemes nagyon odafigyelni a jelölt életkorára és társadalmi helyzetére. A jó dolgozó fő feltétele a kötelezettség.
6. Végezze el az intézmény munkájának személyi ellenőrzését.Minden vállalkozás kudarcra van ítélve, ha a tulajdonos nem akar érdeklődni a folyamata iránt. Még egy virágzó kávéház is óhatatlanul tönkremegy, ha nem gyakorolják személyesen. Természetesen, amikor egy egész kávézólánc jelenik meg, nagyon nehéz lesz figyelemmel kísérni a munkájukat. Ebben az esetben egyértelmű irányítási rendszert kell létrehozni, és kapcsolatot kell kialakítani az osztályok vezetőivel.
