Tutte le persone hanno gusti diversi.Uno comincia ad accigliarsi all'odore di carne leggermente bruciata, mentre l'altro mangia un baccello di pepe o beve con piacere vino zuccherato. Nel corso del suo sviluppo, l'uomo ha imparato a distinguere quattro tipi di gusto: salato, amaro, dolce e acido. Le cellule sensoriali (cioè le papille gustative) percepiscono il gusto. Si trovano in speciali bulbi situati nelle papille della lingua.
I recettori del gusto della lingua sono di 4 tipi. Differiscono l'uno dall'altro per localizzazione e forma:
- scanalato (situato sulla parte anteriore della lingua);
- fungo (in punta);
- a forma di foglia (situato sulla superficie laterale);
- filiformi (percepiscono solo l'impatto meccanico e la temperatura, e danno anche una sensazione di sapore acre, aspro, astringente).
Alcuni tipi di animali (cavalli, cani, maiali)dotato della capacità di gustare l'acqua ordinaria. Le persone, al contrario, possono percepire solo il sapore delle impurità e dei vari composti chimici contenuti in un liquido. Le papille gustative esistono per un breve periodo - circa dieci giorni. Poi muoiono e ne vengono formati di nuovi. Questo processo è invisibile agli umani ed è continuo.
Diverse parti della superficie della lingua hanno differentisensibilità alle sostanze. La radice è sensibile all'amaro, la punta al dolce, i bordi al salato. Allo stesso tempo, il gusto della maggior parte delle sostanze acide e amare è sentito da una persona quasi allo stesso modo.
Come si forma il senso del gusto?Innanzitutto, la sostanza entra nella lingua. Quindi sorge il tocco, e poi la persona inizia a sentire il gusto. Alcune sostanze possono aumentare le sensazioni che elaborano le papille gustative. Ad esempio, il sapore del vino di qualità si intensifica dopo il formaggio, e dopo il vino dolce può sembrare molto acido. Il gusto percepito dipenderà dai processi chimici che si sono innescati sulla lingua, oltre che dalla percezione di un particolare gusto nella mente. Ad esempio, il gusto del mentolo può essere spiegato da sensazioni termiche (il raffreddamento locale si verifica a causa dell'evaporazione) e pungente, aspro, bruciante, astringente, farinoso - da una reazione tattile. Se trattieni il respiro e ti pizzichi il naso, la sensazione gustativa può cambiare in modo significativo: la cipolla diventa dolce come una mela. Se raffreddi la lingua con ghiaccio per un minuto, le papille gustative non si sentiranno dolci. Questo può essere fatto con lo zucchero.
Sfortunatamente, a volte i recettori della lingua che rispondonoper il gusto, fallo. Può svilupparsi una maggiore sensibilità - ipergeusia (mentre mangiare qualsiasi cibo diventa impossibile), diminuzione della sensibilità - ipogeusia e augesia, il che significa una completa mancanza di gusto. Tutte queste condizioni possono svilupparsi con l'infiammazione della lingua (glossite). È questo che può portare al fatto che le papille gustative smettono di funzionare correttamente. Inoltre, si osserva un cambiamento nella percezione in alcune malattie dell'apparato digerente (il salato sembra dolce). Può essere diabete mellito, gastrite, infiammazione della cistifellea.
Attraverso le papille gustative è possibile esercitare sueffetto terapeutico umano (terapeutico). L'olio d'aglio è in grado di distruggere i microbi nel corpo, abbassa il colesterolo e la pressione sanguigna; l'olio di ginepro svolge una funzione antisettica e diuretica, aiuta a normalizzare i processi metabolici e aumenta anche l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni; la lavanda ha un effetto ipoglicemizzante, antinfiammatorio e antispasmodico, il rosmarino scioglie i calcoli renali e abbassa il colesterolo. Le papille gustative svolgono un ruolo enorme nella vita umana. Il segnale che ne deriva regola quantitativamente e qualitativamente la secrezione gastrica. Inoltre, il gusto è una delle più grandi gioie della vita quotidiana.
