Un forno da forno è un elemento indispensabile di qualsiasiproduzione di prodotti da forno. Domande su come differiscono da un forno convenzionale, in quale intervallo di temperatura funzionano e che tipo di connessione hanno, considereremo in questo articolo.
Funzionalità generale dei forni per il pane
Da un punto di vista operativo, i forni per la cottura del pane dovrebbero:
- essere capiente per cuocere il maggior numero di prodotti possibile alla volta;
- hanno camere alte, poiché la maggior parte del pane di latta cresce verso l'alto;
- hanno elementi riscaldanti superiori e inferiori autonomi per la regolazione del processo di cottura;
- avere un'opzione vapore che ti aiuterà a evitare che la crosta superiore del pane o dei panini si spezzi;
- avere un regime di temperatura di almeno 300 suC (un forno da forno viene utilizzato per dare vita a un numero enorme di ricette per prodotti da forno, e la maggior parte di essi viene cotta proprio con tale calore).
Tutti i forni elencati di seguito soddisfano questi requisiti.
Forni elettrici "Voskhod", Russia
Sul territorio della Russia, il più richiestol'attrezzatura da forno è i prodotti del marchio Saratov "Voskhod". È comprensibile: per un prezzo francamente basso è possibile ottenere un forno che affronta il compito non peggiore dei costosi analoghi. La formazione:
- Forno panetteria KhPE 500, versione per esterni -Cink Steel. Consiste di tre camere autonome, ciascuna dotata di due teglie da forno da 70 x 46 cm e un'opzione vapore. L'altezza della camera di lavoro permette di cuocere le classiche pagnotte L7. Gli elementi riscaldanti superiore e inferiore in ciascuna camera possono essere regolati separatamente, il che consente di regolare la crosta superiore e inferiore dei prodotti da forno. Il forno contiene 70 pagnotte o 40 pagnotte alla volta. Tipo di collegamento - 380 V. Potenza - 19,2 kW. Il prezzo medio in Russia è di 44.000 rubli.
- Forno da forno KhPE 750 / 500.11.Analogo completo del modello 500, tranne per il fatto che ha un livello, non tre. Pertanto, tutte le caratteristiche e gli indicatori devono essere divisi per 3. Il prezzo medio in Russia è di 23.000 rubli.
- Forno KhPE 750/1-C.Anche un analogo completo del suo predecessore al livello 1. La differenza principale è che il modello 750/1-C ha un inserto in vetro resistente al calore nella porta, che consente di monitorare il processo di cottura senza aprire le camere e senza disturbare il microclima creato. Il prezzo medio in Russia è di 32.000 rubli.
Tutti questi modelli sono alimentati da elettricità.Che dire di coloro che non possono permettersi 3 fasi o semplicemente hanno un cuore debole che non consente loro di osservare bollette elettriche raccapriccianti? Leggere sotto.
Forni a gas "Voskhod", Russia
Qui la scala è già diversa: panetteria a gasl'attrezzatura è un forno rotante - una struttura delle dimensioni di un armadio, in cui è arrotolato un carrello con teglie, su cui sono posati i pezzi di pasta. Durante il trattamento termico del prodotto, il carrello ruota attorno al proprio asse per ottenere prodotti cotti in modo uniforme. Quindi, il forno a gas "Monsoon-Rotor 55-01". La sua caratteristica:
- la capacità di cuocere 90 pani L7 alla volta, o 108 pani o 250 rotoli;
- 18 livelli di lavoro 600 x 450 mm;
- intervallo di temperatura - da 100 a 300 suC;
- potenza nominale - 2,4 kW;
- 101 programma di cottura;
- controllo digitale;
- visualizzazione del timer avanti e indietro;
- visualizzare la situazione attuale in testo e grafica.
Tale attrezzatura vale oggicirca 620.000 rubli. E circa il 10% del costo dovrà essere pagato ai rappresentanti dello stabilimento di Saratov per l'avvio iniziale, altrimenti ritireranno i loro obblighi di garanzia. In effetti, questo non è un forno HPE da forno per te.
Forno a convezione EKSI, Italia
Una soluzione compatta ed elegante dall'Italia è rappresentata dal modello E104 P VAP, che presenta le seguenti caratteristiche:
- capacità - 10 teglie 600x400 mm;
- potenza - 14,2 kW;
- tipo di connessione - 380 V;
- tipo di controllo - elettromeccanico;
- la presenza di un timer di cottura per 1 ora;
- controllo manuale e programmabile della percentuale di umidità nello spazio chiuso della camera;
- modalità convezione;
- modalità convezione + vapore;
- esecuzione - acciaio inossidabile.
Un tale forno elettrico costerà 210.000 rubli.
Opzione compatta per un negozio - Attrezzatura UNOX, Italia
Per chi ha intenzione di cuocere piccole quantitàprodotti in vendita, consigliamo di acquistare un forno molto piccolo del mitico marchio UNOX. Non ti fornirà prodotti che potresti portare in altri punti, ma ti darà l'opportunità di coccolare i tuoi clienti con pasticceria fresca dal profumo meraviglioso che attirerà nuovi visitatori. Quindi, il modello UNOX XF 023 Anna. Caratteristiche:
- 4 teglie da forno da 460x330 mm;
- tipo di connessione - 220 V;
- tipo di controllo - elettromeccanico;
- regime di temperatura - da 30 a 260 suC;
- potenza - 3 kW.
Il prezzo medio in Russia è di 34.000 rubli, tenendo conto dell'attuale tasso di cambio dell'euro.
Forni per panifici MIWE, Germania
Il marchio tedesco MIWE è sinonimo di qualità. Forni rotativi a gas impeccabili che costeranno al loro proprietario 2.000.000 di rubli, ma dureranno per sempre e un po 'di più. Quindi, le caratteristiche:
- 16 vassoi da 58x78 cm;
- sistema di risparmio energetico (fino al 30%);
- potente generatore di vapore a caldaia situato sulla parete posteriore del forno;
- canale gas aggiuntivo per il forno;
- garanzia a vita sullo scambiatore di calore.
Un tale forno a gas è progettato per la produzione continua, cioè, con una domanda adeguata, si ripagherà abbastanza rapidamente.
Equipaggiamento opzionale
Per il pieno funzionamento della produzione di prodotti da forno, si consiglia di acquistare le seguenti attrezzature:
- Armadio per impermeabilizzazione. Viene utilizzato per garantire un comodo sollevamento degli spazi vuoti di lievito prima della cottura.
- Sfogliatrice per pasta. È necessario per la formazione di bagel e altri prodotti in pezzi.
- Divisore di pasta. Serve dove si mette sul torrente la cottura del pane.
