Un coltello smussato è un disastro per la padrona di casa a casacucina e chef di un ristorante alla moda. Questo è uno strumento professionale e tali articoli dovrebbero essere sempre in perfetto ordine. Altrimenti, non ti ritroverai con problemi.
Informazioni sull'affilatura di pietre e altro ancora
Lo strumento più semplice disponibilein quasi tutte le famiglie è una pietra per affilare. È facile e conveniente per loro riportare le lame alla loro affilatura precedente. È vero, non tutti sanno che queste pietre sono classificate in base a diversi parametri. Proviamo a chiarire questo problema.
Per sua natura, una pietra per affilare può essereartificiale e naturale, naturale. Questi ultimi sono i bar di Washitu e Arkansas. Artificiale - pietre con rivestimento diamantato, rivestimento in ceramica e alluminio.
Dal modo in cui interagisce con l'acciaio del coltello,la pietra per affilare è olio e acqua. Sul primo, prima dell'uso, vengono applicate 1-2 gocce di oli speciali, che vengono venduti in set con il "temperino" stesso, e sui secondi vengono semplicemente immersi in acqua per 10 minuti (prima di entrare in contatto con il coltello) . A cosa è correlata la prima azione? Ogni pietra per affilare ha una struttura diversa. Elemento abrasivo per pietre naturali - grana fine. In quelli artificiali, è attaccato con l'aiuto di adesivi speciali, che in alcune marche di pietre sono troppo duri e viscosi. In modo che durante l'affilatura una tale pietra per affilare non si intasi con la più piccola limatura di metallo, non si ricopra di "lucentezza" dagli scarti del processo, viene lubrificata con olio. La verdura ordinaria, e ancor di più la macchina o anche l'arma pulita per questi scopi, non è adatta, quindi ci vorrà troppo tempo per pulire il coltello. Pertanto, si consiglia di utilizzare quello speciale per questi scopi.
Non basta scegliere le giuste pietre per affilare i coltelli,è anche importante eseguire il processo in modo corretto. Sembra che sia molto più facile: fare movimenti avanti e indietro con il bordo tagliente della lama lungo la superficie della barra. Non dimenticare che il coltello deve essere tenuto ad angolo rispetto alla pietra.
Ma non è tutto!La maggior parte dei coltelli ha una forma curva specifica, a seconda dello scopo dello strumento. Pertanto, l'angolo di inclinazione del coltello stesso deve essere costante, ma le lame devono cambiare. Le istruzioni per i set di affilatura forniscono istruzioni precise e le spiegazioni necessarie. Imparare a eseguirli in filigrana è una questione di tempo e di tecnica.
Parliamo dei pro e dei contro
È chiaro che le pietre naturali per affilare equelli artificiali hanno i loro pro e contro. Pietre d'acqua (acqua), ad es. naturali, si distinguono per l'ottima qualità dei risultati ottenuti e per la rapidità del processo di lavorazione. Quelli. i coltelli vengono affilati rapidamente, in modo efficiente, per molto tempo. Questi sono i professionisti. Svantaggi: la lubrificazione obbligatoria della pietra prima del lavoro e il lavaggio obbligatorio di essa da particelle abrasive usurate e resti di polvere metallica. E la durata delle pietre naturali non è molto lunga: la loro superficie si cancella rapidamente, diventa non del tutto uniforme e deve essere messa in ordine di tanto in tanto.
Ma una pietra rivestita di diamante puòservire più a lungo. Fornisce un risultato di affilatura quasi perfetto, la sua superficie di lavoro non si deforma durante il funzionamento a lungo termine. I supporti sono generalmente realizzati in legno o alluminio. Ma sono adatti per coltelli con acciaio extra forte - le lame con una tempra più morbida possono essere danneggiate.
A proposito, se hai un coltello in ceramica, praticamente non devi affilarlo.
