Il Daghestan è famoso non solo per la sua particolaritàstoria e tradizioni, ma anche ricchezza culinaria. Nel corso dei secoli queste terre sono state abitate da popoli diversi e ognuna di queste comunità etniche ha la sua cucina caratteristica. Oggi ci immergeremo nell'atmosfera di quella civiltà e vi racconteremo alcune interessanti ricette di cucina.
Eccellente combinazione di animali e pianteprodotti, gusto delizioso dei piatti e preparazione semplice: questo è ciò che distingue la cucina del Daghestan. Le carni più apprezzate sono il manzo, l'agnello e il vitello e sono ampiamente utilizzati anche il cuore, i polmoni, il fegato, il rumine e l'intestino. Gli alimenti a base di mais e farina di frumento, come il khinkal, sono molto popolari.
Ogni nazionalità residente in questorepubblica, ha una sua ricetta e metodo di presentazione. Questo alimento tradizionale può essere servito come primo o secondo piatto. Non meno popolari e gustosi tra tutte le nazionalità di Kurze sono i grandi gnocchi e il miracolo - le torte con vari ripieni.
Oltre alla carne, i legumi sono ampiamente utilizzati,varie erbe, spezie ed erbe aromatiche. L'insalata verde è sempre servita al tavolo in qualsiasi momento della giornata. I piatti del Daghestan hanno una caratteristica distintiva: gusto pungente e una varietà di spezie: semi di cumino, aglio, paprika, nocciola, erbe aromatiche - tutto ciò conferisce ai prodotti un gusto piccante e un aroma straordinario che stuzzica l'appetito.
La cucina del Daghestan è anche ricca di dolci ebevande. Al primo posto troviamo halva, parvarda, popcorn, noci e frutta secca con miele e cioccolato. I dolci orientali sono amati in tutto il mondo, vengono serviti per dessert con diversi tipi di tè.
Cucina del Daghestan: ricette.
Khinkal.
Questo piatto viene servito tutti i giorni festivi. I Daghestanis trattano i loro ospiti con sincero calore e gioia. Non è consuetudine mangiare khinkal da solo, deve certamente essere mangiato da tutta la famiglia. Inoltre, il piatto è preparato in onore dell'arrivo di un caro ospite, e non importa a che ora del giorno è arrivato, perché l'ospitalità è nel sangue di questo popolo.
Per prepararlo, hai bisogno anche di carne di manzomontone. Viene bollito in grandi porzioni in abbondante acqua insieme alle spezie. Puoi mettere fette di carote e cipolle nel brodo. Per renderlo trasparente, si fa bollire a fuoco basso. A questo punto, impastare la pasta. Per questo, puoi usare kefir, yogurt o siero di latte, aggiungere sale e soda lì. La ricetta stessa è simile alla preparazione delle focaccine, l'unica cosa per khinkal l'impasto dovrebbe avere una consistenza più spessa. Fate lievitare leggermente l'impasto in modo che diventi omogeneo.
Esistono diverse opzioni per il rotolamento: Corda spessa o strato di 1,5 cm Quindi, tagliare la pasta in piccoli triangoli e far bollire nel brodo. Questo dovrebbe essere fatto sotto il coperchio finché la schiuma non si alza tre volte. È facile determinare la prontezza del khinkal: le ciambelle finite aumentano più volte. Li tiriamo fuori e foriamo in modo che esca il vapore.
Khinkal può essere servito con panna acida, kefir conerbe aromatiche e aglio o concentrato di pomodoro. Molto spesso viene preparata una salsa speciale per questo piatto: il concentrato di pomodoro o la purea di pomodori pelati vengono fritti con aglio, cipolle, semi di cumino, pepe nero ed erbe aromatiche. Come sapete, la cucina del Daghestan è per lo più dura per lo stomaco e il khinkal non fa eccezione. Per una migliore digestione, dovresti bere yogurt, kefir o brodo (a basso contenuto di grassi).
Kurz.
Questo piatto è composto da ricotta, erbe aromatiche con carne e cipolle, zucca e uova. Esternamente, assomiglia a borse o conchiglie: da un lato è arrotondato, dall'altro una coda e dal terzo un codino.
L'impasto è fatto a seconda del ripieno.Se è carne, l'impasto è composto da farina, acqua, uova. Se vegetale, le uova non vengono deposte. I ripieni possono essere molto diversi e persino liquidi. I kurze già formati vengono gettati in acqua bollita. Servito con panna acida ed erbe aromatiche.
Un miracolo.
Miracolo: queste sono torte di pasta non lievitata con ripieni diversi. Assomigliano alle tortillas fritte e il processo di cottura stesso è quasi identico. Come accennato in precedenza, ogni nazione ha la sua ricetta.
I dargiani fanno la pasta lievitata, metti lìripieno di patate o carne e al forno a forma di torta. Anche i lezgin sono cotti. Questo è un piatto comune con purè di patate e ricotta. Più sano di un miracolo con ricotta ed erbe aromatiche. Risulta non meno gustoso con zucca e altre verdure. Le tortillas vengono fritte in padella senza olio o cotte al forno.
La cucina del Daghestan è così vasta che non basteranno nemmeno cento pagine per descrivere tutte le sue meravigliose ricette.
