Gnocchi russi, gnocchi ucraini,Ravioli italiani ... Quale cucina non ha un piatto che assomiglia a un sacchetto di pasta con dentro carne macinata? Nei paesi della Transcaucasia, questo cibo è chiamato "khinkali". È chiaro che i piatti differiscono l'uno dall'altro non solo nel nome. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche regionali. Anche Khinkali li ha. Questa caratteristica sta nel fatto che il brodo deve essere contenuto anche all'interno del sacchetto di pasta. E la carne (nella ricetta tradizionale è l'agnello) viene tagliata a pezzetti con un pugnale e mescolata alle erbe.
L'arte di scolpire il khinkali è un'abilitàcreare molte pieghe. Dovrebbe davvero essere un sacchetto, non un sacchetto (gnocco). Il khinkali visivamente autentico sembra legato con un filo. Data questa specificità, i requisiti per il test sono speciali. Dopotutto, deve essere molto elastico e allo stesso tempo forte, in modo che il brodo non fuoriesca prima del tempo. In questo articolo vedremo come preparare la pasta khinkali. Fare gnocchi caucasici è un'arte intera e proveremo a padroneggiarla.
In precedenza, le regole per preparare questo piatto eranorigoroso. Per il ripieno veniva utilizzata carne di capre di montagna o di pecora domestica. La carne macinata è stata frustata con un pugnale. Lì sono stati aggiunti solo sale, pepe nero, aneto e coriandolo. L'impasto Khinkali, inoltre, non richiedeva molti ingredienti: solo farina, acqua e sale. A volte veniva aggiunto un uovo. Ma impastare la pasta è stato molto laborioso. Ma lo sforzo speso è stato proficuo. L'impasto è risultato morbido ed elastico, tenuta ben tenuta durante la cottura. La dimensione del khinkali variava a seconda delle caratteristiche regionali. Da qualche parte avevano le dimensioni di una noce, ea volte un "gnocco" occupava l'intero piatto. Ma ciò che tutti i khinkali avevano in comune era la forma della borsa con numerose pieghe. Cosa è consentito a un cuoco moderno che vuole assaggiare le prelibatezze della cucina caucasica? In primo luogo, l'agnello costoso può essere sostituito con carne di manzo o maiale. La carne macinata può passare attraverso un tritacarne. Ma l'impasto per khinkali, se vuoi ottenere un sacchetto di brodo, deve essere preparato secondo la ricetta tradizionale.
Setacciare tre bicchieri in una ciotola profonda con uno scivoloFarina. Aggiungete qualche pizzico di sale. Facciamo una depressione in alto con il dito e versiamo un bicchiere d'acqua in questo cratere. Deve essere ghiacciato: questo è il requisito. Mescola con una forchetta. Quando la massa inizia a somigliare più o meno all'impasto, la trasferiamo su un tavolo cosparso di farina e impastiamo a lungo. Dovrebbe risultare elastico e smettere di attaccarsi alle dita. Quando hai ottenuto questo, copri l'impasto khinkali con un tovagliolo e lascia per trenta minuti. Per ora, fai il ripieno. Aggiungere due cipolle tritate a 500 grammi di carne macinata e versare un bicchiere di acqua ghiacciata o brodo. Il ripieno assorbe bene il liquido. Ne uscirà umido e leggermente viscoso, ma denso.
Farina (metà della quantità indicata inil metodo sopra) setacciare con uno scivolo, mescolare con sale. Versare un bicchiere di brodo. In una ciotola a parte, agitare l'uovo con una forchetta e aggiungerlo anche al “cratere”. Dopo aver fatto una strizzata, mettetela su un tavolo cosparso di farina. All'inizio l'impasto sarà molto appiccicoso. Pertanto, anche le palme dovrebbero essere immerse di tanto in tanto nella farina. Dopo la prima, più lunga, impastatura, si lascia riposare l'impasto per mezz'ora. Durante questo periodo, puoi preparare il ripieno. Dopodiché, impasta l'impasto per khinkali, aggiungi la restante metà della farina e impasta per altri dieci minuti o un quarto d'ora. È necessario iniziare subito a scolpire le borse.
Alcune famiglie aggiungono olio d'oliva all'impasto.Questo lo rende ancora più elastico. E l'uovo rende l'impasto forte, in modo che il brodo dal centro del khinkali non fuoriesca durante la cottura. Iniziamo a impastare come nella ricetta precedente. Setacciare una tazza e mezza di farina in una ciotola. Questa è la metà della tariffa richiesta. Aggiungi un cucchiaino di sale. Mescola e forma un vulcano con un cratere. Versare due o tre cucchiai da minestra di olio d'oliva. Guidiamo anche in un uovo di gallina. Impastate lentamente con una mano e con l'altra iniziamo a versare acqua fredda. Puoi farlo in modo leggermente diverso. Sciogliere preventivamente il sale in acqua e metterlo a raffreddare. Ma questa è una differenza insignificante. Quando avrete ottenuto una massa omogenea e morbida, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per mezz'ora. Dopodiché, come consiglia la ricetta dell'impasto khinkali n. 2, aggiungi la farina rimanente e impasta per dieci minuti. Ma, a differenza del metodo precedente, non iniziamo a scolpire. Copri di nuovo il panino con un asciugamano per mezz'ora. Trascorso questo tempo, impastare di nuovo la pasta. Se ti si attacca ancora alle mani, aggiungi la farina.
Vere casalinghe, quando fanno khinkali fatti in casa,stendete la pasta per ogni busta separatamente. Questo può essere fatto in due modi. Il primo consiste semplicemente nel pizzicare pezzi di pasta delle dimensioni di una grossa noce da un panino. Questo spesso porta a una varietà di khinkali. Puoi ricorrere al secondo metodo: formare una salsiccia dall'intero impasto, tagliarlo a fette spesse un centimetro e mezzo. Bene, il modo più semplice è il modo in cui di solito facciamo gnocchi o gnocchi. Stendete la pasta in uno strato sottile e usate lo stampo per ritagliare delle torte rotonde. L'unica differenza è che il motivo qui non è un bicchiere o anche un bicchiere, ma un piattino. Le torte dovrebbero essere grandi - circa 10-12 centimetri di diametro (come un CD) - e sottili, non più di due millimetri.
Il canone richiede che la padrona di casa faccia ogni khinkaliaveva almeno 20 pieghe. E alcune artigiane possono portare il loro numero a 36! Come scolpire correttamente il khinkali? La ricetta passo passo consiglia di mettere prima un cucchiaio di carne macinata al centro della torta. Quindi, prendi due estremità opposte del cerchio con due dita e collegale. Lascia che i khinkali penzolino un po 'per allungare l'impasto. Ora ricordiamo come durante l'infanzia abbiamo piegato una fisarmonica da un foglio di carta. Il principio è lo stesso qui. Scolpiamo le pieghe l'una sull'altra alla coda, spostando la torta in cerchio. È qui che serve abilità. Molto probabilmente, rovinerai i primi dieci khinkali, ma col tempo l'abilità arriverà. Alcuni cuochi cercano di modellare i pezzi in modo diverso. Mettono semplicemente insieme i bordi della torta e ruotano la busta in modo che si avvolga intorno alle caramelle come un involucro. Questo metodo è semplice, ma presenta uno svantaggio. In una casseruola di acqua bollente, il sacchetto può essere sciolto con la stessa rapidità con cui è stato avvitato.
La cucina Khinkali non è diversa.Sono cucinati allo stesso modo degli gnocchi normali. L'unica cosa è, non gettare tutti i prodotti in acqua bollente salata in una volta. Dal contatto tra loro, possono aderire e l'impasto può rompersi. Abbassali uno alla volta con una schiumarola. Dopo che i sacchetti galleggiano, devono bollire per altri sei minuti circa. Li mettiamo su un piatto grande, cospargiamo di pepe nero macinato grossolanamente. Tkemali, satsebeli o salsa di corniolo possono essere serviti separatamente. E una bottiglia di khvanchkara non farebbe male.
Questo piatto è preso solo con le mani.Da una puntura con una forchetta, il brodo uscirà dal sacchetto sul piatto e la preparazione del khinkali è un processo piuttosto laborioso per consentire tale barbarie. Dopotutto, le numerose pieghe che la padrona di casa ha accuratamente scolpito sono una garanzia che l'impasto non si romperà. Mangiano khinkali così. Prendete per la coda, immergete il "culo" nella salsa (se presente) e addentate. Quindi il delizioso brodo bollente andrà dritto in bocca. Bene, allora mangia il resto. Le code di cavallo possono essere piegate sul bordo del piatto.
