Nella classifica dei più apprezzati e nobilibevande alcoliche, il cognac occupa il primo posto. Tuttavia, questo nome è spesso attribuito a quello che, in effetti, è l'alcol normale. Dopotutto, c'è un problema eterno: ciò che ha guadagnato popolarità, nel tempo, inizia a fingere. Allora di cosa è fatto il cognac?
Probabilmente tutti sanno che il cognac è fatto di alcol cognac. Ma come viene prodotto questo importante ingrediente?
Il primo passo è creare il perfettomateriale del vino. O, per essere più precisi, un normale succo d'uva. I vitigni a bacca bianca più comunemente utilizzati. Per ottenere lo spirito cognac, vale la pena preparare il mosto dal materiale del vino. Per un mese le materie prime devono essere sottoposte a processi di fermentazione in appositi contenitori e sigillati.
Quando il liquido ha fermentato, inizia il periododistillazioni multiple. Ciò consente di ottenere una soluzione con una concentrazione di alcol sufficientemente elevata. È in questa fase che è necessario tenere conto del fatto che la concentrazione non aumenta in soluzione, ma nei vapori. Il materiale del vino finito negli alambicchi di distillazione viene riscaldato fino al punto di ebollizione. Questo è il metodo tradizionale per preparare questa bevanda. Se la produzione di alcol cognac viene effettuata a casa, è necessario tenere presente che il punto di ebollizione della soluzione differisce dal punto di ebollizione dell'acqua. Qui questo indicatore può variare da 83 a 93 ° C.
La seconda distillazione avviene in un'apposita apparecchiatura.Fornisce riscaldamento con acqua. In questa fase, la soluzione è divisa in frazioni - parti costituenti. Ce ne sono in totale 4. Prima viene isolata la frazione di testa e poi quella centrale: è l'alcol cognac. Questa soluzione è abbastanza adatta per creare una bevanda alcolica. Dopo che la frazione di coda è stata separata, il liquido esaurito rimarrà nella distillazione ancora. Questa fase nella produzione dello spirito cognac è molto importante. Dovrebbe essere affrontato con tutta la responsabilità. Infatti, la qualità del prodotto finale dipende dalla rapidità con cui avviene il processo di distillazione e dalla chiarezza con cui le frazioni vengono separate. In questa fase, è molto importante separarli correttamente.
La fazione principale ha una forza da 82 a 84%, un odore sgradevole e piuttosto pungente. Contiene molti eteri, aldeidi e alcoli superiori. Occorrono 20-40 minuti per isolare questa frazione. In questo caso viene consumato circa il 3% della materia prima.
Nella produzione di alcol cognac a casacondizioni, è necessario prestare particolare attenzione alla separazione della frazione media. Lo tolgono solo dopo aver indebolito l'odore pungente. Allo stesso tempo, all'inizio, la fortezza può variare dal 74 al 77 percento e alla fine dal 60 al 70%. Questa parte del materiale del vino rappresenta molto più alcol. Il suo volume è di circa il 35%.
La forza del distillato diminuisce gradualmente.La frazione di coda è assegnata a una fortezza dal 50 al 40%. Questa parte del materiale vinicolo rappresenta il 17-23 percento del volume totale. Il liquido di scarico è solo il 37–52% del volume originale.
Quando la soluzione è divisa in frazioni, puoi farloprocedere al passaggio successivo. L'estratto di acquavite di cognac viene effettuato in speciali botti di rovere. Solo la frazione media deve essere versata in loro. Vale la pena ricordare che questo non è ancora cognac. Il liquido risultante è inodore, ha un aroma debole, un sapore bruciante, che è semplicemente inaccettabile per questa bevanda. Per ottenere il cognac, avrai bisogno di molto impegno, tempo e rispetto di determinate regole. Solo dopo l'invecchiamento si può parlare della prontezza della bevanda nobile.
Per trasformare l'alcol cognac in alcoldi altissima qualità, dovrebbe essere adeguatamente mantenuto. I contenitori in rovere non devono essere riempiti fino in fondo. È necessario lasciare libero circa il 2% del volume totale della canna. Ciò è necessario in caso di espansione dello spirito cognac dopo il riscaldamento. I contenitori vanno riempiti ad una temperatura compresa tra 18 e 20 ° C. Anche questo punto è molto importante. Dopo che i barili sono stati riempiti, dovrebbero essere coperti di paraffina e riempiti di tasselli. Resiste alla bevanda ad una temperatura di 15-23 ° C. Per quanto riguarda l'umidità dell'aria, dovrebbe essere compresa tra il 75 e l'85%. L'importante è assicurarsi che non ci siano sbalzi di temperatura nella stanza.
Probabilmente tutti sanno che di tanto in tanto,La qualità del cognac finito dipende dalla quantità di alcol spesa per l'invecchiamento. Naturalmente, non è sufficiente versare contenitori di quercia grezza in contenitori di quercia e dimenticarsene per diversi anni. Durante tutto il periodo di invecchiamento, è necessario aggiungere annualmente spirito di cognac alle botti. È inoltre necessario controllare tutti i parametri: gradazione alcolica, acidità, colore, ecc. Una bevanda alcolica è composta da alcol cognac invecchiato per 3-5 anni.
Vale la pena notare che è necessario monitorare non solo perlo stato della bevanda, ma anche dietro i contenitori in cui è conservata. I barili dovrebbero essere attentamente esaminati per crepe e macchie. Se compare almeno uno dei segni, il contenitore deve essere sostituito.
Di solito lo spirito cognac viene invecchiato in roverebarili. Tali contenitori sono fatti di legno, che ha almeno 70 anni. La quercia viene tagliata, segata in barre e solo successivamente punzonata in piatti sottili. Allo stesso tempo, non dovrebbero esserci nodi sul materiale, poiché possono influenzare le proprietà del legno.
Perché quercia?Per tutto il tempo di esposizione dell'alcol cognac in contenitori di questo materiale, la bevanda riceve tutti i tannini e le tinture necessari che si trovano nel legno. In questo caso, il liquido è parzialmente ossidato e si formano esteri. Sono queste sostanze che rendono il cognac più piacevole al gusto e conferiscono alla bevanda un aroma indimenticabile. Inoltre, gli esperti dicono che è la quercia che rimuove molti componenti dannosi dalla bevanda.
Ora sai come preparare l'alcol cognaccondizioni di casa. Tuttavia, non dimenticare che non è così facile ottenere un cognac davvero gustoso. Fare questa bevanda richiede molto tempo, molti costi e pazienza. È anche importante che l'intero processo sia corretto. Prenditi il tuo tempo. Altrimenti, ti ritroverai con un brandy normale ad alta concentrazione. L'alcol cognac è il componente principale nella produzione di un vero e delizioso cognac. La sua forza è solitamente dal 60 al 70%.
