Taglio corretto del pesce, a seconda della sua specie

Per cucinare piatti a base di pesce, è importantetagliare. La scelta del metodo di taglio dipende dallo scopo del prodotto. A volte la padrona di casa ha bisogno di pezzi di filetto per un delizioso piatto, a volte un pesce intero. Inoltre, il taglio dipende principalmente dalle specie di pesci.

Alla luce di quanto sopra, distinguere i seguenti metodi di taglio del pesce:

• Gill. Vengono rimosse solo le branchie, a volte anche parte degli interni.
• Chilled. Le pinne pettorali con la parte inferiore dell'addome e le viscere sono state rimosse dal pesce.
• Mezzo sventrato. Viene praticata un'incisione lungo le pinne pettorali e lo stomaco e l'intestino vengono rimossi.
• Incrinato con una testa. È necessario praticare un'incisione trasversale tra il torace galleggiante sull'addome, rimuovere tutti gli interni, le uova e i coaguli di sangue.
• Senza testa. Con tale eviscerazione, la testa viene tagliata e tutte le parti interne del pesce vengono rimosse.
• Carcassa di pesce. Pesce senza testa con viscere allungate, ma anche con una pinna caudale tagliata.
• Il filetto è mezzo pezzo di pesce eviscerato con testa e coda tagliate. Inoltre, tagliare il pesce su un filetto richiede la rimozione di visceri, cresta e pellicola nera.

Tagliare il pesce con squame (carpa, pesce gatto e luccio, lucioperca,l'orata, ecc.) ha le sue caratteristiche. Per prima cosa devi rimuovere la pinna dorsale. Per fare questo, fai dei piccoli tagli con un coltello su entrambi i lati, ed estrailo con un movimento deciso nella direzione dalla coda alla testa. Dopo la rimozione, iniziano a pulire il pesce dalle squame, per il quale usano un coltello o una grattugia.

Il prossimo passo quando si taglia il pesce con le squamela sua sventratura è: viene praticata un'incisione dalla testa alla pinna caudale lungo l'addome e il fegato e la cistifellea escono. A volte tale macellazione dei pesci può danneggiare la cistifellea e se il suo contenuto arriva sul pesce, dovresti immediatamente strofinarlo con il sale. Tutte le viscere rimanenti vengono rimosse insieme alle branchie e il film con il quale viene coperto il pesce viene accuratamente tagliato lungo la vertebra e rimosso.

Dopo questo, il pesce deve essere attentamente diversisciacquare una volta con acqua corrente fredda per rimuovere tutto il sangue raccolto su di esso. Una carcassa ben lavata viene tagliata in pezzi della dimensione desiderata, a partire dalla testa. Devi tagliare dalla parte posteriore alla colonna vertebrale, quindi tagliare la cresta e tagliare il resto.

Per ottenere il filetto di pesce, devi tagliarlolungo la cresta e divisa in due parti, una delle quali rimarrà senza colonna vertebrale. Dall'altro lato, è necessario separare attentamente la cresta e rimuovere tutte le ossa. Se la carne di pesce è necessaria per cucinare le cotolette, dovrebbe essere fatta diversamente: tagliare il pesce eviscerato, ma non rimuovere le squame e il film. Dopotutto, la pelle viene rimossa molto più facilmente con le squame.

Raccomandazioni per il taglio di alcuni tipi di pesce:

1. Pesce gatto. Quando si taglia un pesce abbastanza grande, è meglio rimuovere completamente tutta la pelle usando il metodo "calza", ma se è di medie dimensioni, è necessario prima intestarlo e rimuovere il muco insieme alla pelle.
2. Merluzzo. I pesci da macello di questa specie richiedono lo smaltimento obbligatorio della pelle nera, che è tossica per l'uomo.
3. Lampreda. Questo è un tipo di pesce che non è necessario tagliare per cucinare, ma è importante rimuovere correttamente il film superiore: deve essere strofinato abbondantemente con sale e lavato bene con acqua.
4. Sugarello. Prima di tagliare il sugarello, è consigliabile versarvi sopra dell'acqua bollente più volte, poiché è ricoperta da squame piuttosto rigide, difficili da rimuovere.
5. Platessa. Per rimuovere pinne, squame e un film scuro, è meglio mettere il pesce in acqua calda per diversi minuti.
6. Storione.Quasi tutti i rappresentanti di questo tipo di pesce nelle squame contengono formazioni caratteristiche: piccoli insetti che non possono essere rimossi insieme alle squame, quindi il pesce deve essere posto in un contenitore con acqua calda per sbarazzarsene.

Scegliendo i modi giusti per tagliare il pesce, a seconda del suo tipo, puoi evitare situazioni spiacevoli associate a vari errori.