La farina di grano viene usata dalle massaie percottura di vari tipi di cottura Quando si arriva al negozio, poi sugli scaffali si vedono i gradi più alti di prodotto di farina. Tuttavia, ci sono molti di loro:
Dipende anche dal tipo di macinatura e dal tipo di granella.densità della farina, che non può influenzare le proprietà di cottura dei prodotti di farina. La farina di grano viene prodotta molte volte in volumi maggiori rispetto agli altri cereali. Ciò è dovuto al fatto che il suo gusto e il suo valore nutritivo sono superiori, ad esempio, alla segale. Pertanto, le casalinghe saranno interessate a sapere quale sia la densità della farina di grano.
La macinazione del grano dipendecaratteristiche fisico-chimiche che influenzano il gusto e le proprietà di cottura dei prodotti futuri. Ad esempio, varietà di varietà di grano (duro e morbido) determinano quale prodotto sarà prodotto in uscita. Dunque, dalle varietà morbide cuociono quasi ogni livello di complessità, e da quelli duri - la pasta.
Чем выше качество помола, тем меньше в муке le sostanze utili sono conservate e la densità apparente di un tale prodotto diventa più alta. Quindi, nei gradi inferiori contengono molte vitamine del gruppo B, mentre nel più alto sono quasi assenti.
La densità della farina è mantenuta nell'intervallo da 540 a 700 kg / m3. È determinato dalla dimensione delle particelle dei grani cheè il risultato della macinatura e quindi della densità. Questo determina la quantità di impasto che si può ottenere impastando la farina, a seconda del tipo e della varietà, nonché della morbidezza della cottura futura.
La farina extra-grade ha la più piccola quantità di impurità minerali, ceneri. Pertanto, è usato per fare pane, panetterie e dolciumi.
La farina di prima scelta non è così schiacciata, ma è cosìanche macinazione abbastanza fine. La porosità dei prodotti ottenuti da tale farina è più alta, da cui si ricava pasta sabbiosa, sfoglia e lievitata. Minore è la macinatura, maggiore è la densità della farina.
Krupchatka contiene quasi nessuna crusca (cenere),ricco di glutine e ha una granulometria più grande, a differenza del più alto grado. Ha scarsa porosità e i suoi prodotti di farina si induriscono rapidamente. Pertanto, viene utilizzato per la cottura di pasta lievitata, dove è necessario un sacco di zucchero e grassi, ad esempio, per dolci pasquali, muffin e molto altro.
La farina del primo grado ha una grande dimensione.particelle di cereali rispetto ai cereali. Gli indicatori di glutine, proteine, amido sono più alti rispetto alle varietà precedenti. Pancakes, torte, frittelle, pasta e altri dolci magri sono fatti con questa varietà. I prodotti scadono molto più lentamente e mantengono il loro gusto più a lungo.
La farina di secondo grado ha prestazioni ancora maggiori.secondo tutte le caratteristiche. È usato raramente, ma i prodotti a base di farina risultano gustosi e la loro consistenza è morbida e porosa. Principalmente questa varietà viene utilizzata per il pane bianco e altri prodotti magri (ad eccezione del pan di zenzero e dei biscotti).
Теперь нам известно, что в зависимости от помола cereali, possiamo ottenere diverse caratteristiche fisico-chimiche dei futuri prodotti di farina. Una densità di farina non è l'ultimo criterio per ottenere la qualità e il gusto desiderati. Con le conoscenze necessarie, possiamo ottenere prestazioni eccellenti nel settore culinario.
