In cucina, è stato a lungo utilizzato con successoderivato da vari frutti. Ciò è particolarmente vero per cibi dolci e prodotti da forno. Ad esempio, poche persone sanno che il solito bicarbonato di sodio e lievito (noto anche come lievito in polvere) viene talvolta sostituito con il tartaro. Il suo altro nome è crema tartaro. Per questo motivo, la pietra viene spesso confusa con la salsa e non ha idea di cosa si tratti. Ma in realtà si tratta di una polvere bianca usata come disintegrante e stabilizzante della struttura proteica.
Devo dire che è molto più efficacefamigerata soda con aceto, e quindi aggiunta in quantità relativamente piccole. A sua volta, questo approccio aiuta a mantenere l'intero spettro di sapori del prodotto finale senza rovinarlo con un eccessivo lievito in polvere o il retrogusto sgradevole che può in alcuni casi. Da dove viene il tartaro? Non c'è da stupirsi che abbia un nome così eloquente. Questa sostanza utile per cucinare si ottiene infatti nelle cantine.
Tartaro: che cos'è?
Il tartaro è un composto chimicodi due elementi principali. Questi sono acidi della frutta (nel nostro caso - tartarico) e potassio caustico. Questa combinazione neutralizza parzialmente il potassio e conferisce alla sostanza la stessa struttura cristallina in cui viene estratto. Questi cristalli si trovano solitamente all'interno di vecchie botti di legno e tappi. Ma solo se è un vino invecchiato di buona qualità. Ci vuole molto tempo per formarsi e in piccole quantità, che è la ragione principale del costo elevato. Quindi la sostanza viene macinata in polvere e venduta come tale.
Il tartaro è particolarmente efficace se aggiuntoin creme e mousse proteiche per dolci. Facilita notevolmente il processo di montatura e consente inoltre alla massa di trattenere il volume per un lungo periodo di tempo. Ma è necessario aggiungere la tartare verso la fine della cottura. Nei vecchi libri di cucina scritti in un'epoca in cui nessuno aveva sentito parlare di soda, si consiglia di aggiungere il cremor tartaro. E fino ad ora, nonostante l'abbondanza di prodotti diversi sugli scaffali dei negozi, gli chef non hanno escogitato nulla di meglio: il tartaro può essere tranquillamente messo al primo posto tra gli altri stabilizzanti.
I benefici dell'uva e del succo d'uva
È a causa della grande quantità di potassio checontenuta nel frutto dell'uva, è la formazione della sostanza crema tartaro. Ma il succo d'uva non è solo ricco di potassio; contiene inoltre un gran numero di altre sostanze utili al corpo umano. Inoltre, la conoscenza dei benefici di queste bacche è stata tramandata di generazione in generazione sin dai tempi dell'antica Roma. Anche allora, l'uva veniva usata per curare fegato e polmoni malati, reni e raffreddori e la usavano per rafforzare tutti i sistemi del corpo.
La ricerca moderna ha confermato con successorappresentazioni degli antichi romani e greci. Si è scoperto che l'uva contiene vitamine del gruppo B, PP, P, vitamina C, utili per rafforzare i vasi sanguigni e attivare l'immunità, beta-carotene e diversi acidi organici contemporaneamente. Inoltre, contiene proteine, carboidrati e fibre organiche. L'uva non è priva di minerali importanti per l'uomo: magnesio, ferro, fosforo, potassio, calcio, cobalto!
Il succo d'uva è particolarmente utile per le persone chesoffre di malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre tonifica e dona vigore, pertanto se ne consiglia l'uso durante periodi di attività psico-fisica particolarmente intensa. Il succo viene assorbito molto rapidamente nel flusso sanguigno grazie al suo alto contenuto di zucchero, quindi puoi berlo in qualsiasi momento della giornata. Entro mezz'ora potrai sentire un effetto rinvigorente. È interessante notare che tutti i vitigni hanno effetti diversi su di noi.
Quindi, il succo leggero ha un contenuto elevatoferro e quindi ripristina rapidamente la riserva di forza. E lo scuro è più utile per le donne: il pigmento antocianico, che conferisce a questo succo un colore ricco, è in grado di prevenire il cancro al seno.
