Nella seconda metà del XX secolo nel cibogli oli idrogenati sono diventati ampiamente utilizzati nel settore. Erano considerati un'alternativa salutare ai grassi animali. Ma negli ultimi anni, gli scienziati hanno scoperto che questa lavorazione trasforma oli vegetali sani in grassi solidi digeribili. È vero, la maggior parte dei prodotti industriali contiene ancora oli idrogenati, perché si sono rivelati molto più economici di quelli naturali.
I grassi animali sono solidi a temperatura ambiente.Stessa coerenza e prodotti realizzati sulla base. Una volta nel corpo, iniziano a sciogliersi. Gli oli vegetali sono liquidi in condizioni normali, il che non è sempre conveniente su scala industriale. Pertanto, vengono modificati convertendoli in grassi solidi. Gli acidi grassi insaturi sani negli oli vegetali vengono convertiti in acidi grassi saturi.
Questo viene fatto riscaldando in altotrattamento di pressione e idrogeno. Di conseguenza, la margarina o i cosiddetti grassi trans sono ottenuti dall'olio vegetale. Questi acidi grassi trans si formano quando una molecola di idrogeno si svolge in una molecola di grasso. Il risultato è un olio con maggiore stabilità, che ha una lunga durata. Ma il corpo non può assorbire tali grassi refrattari.
Nell'industria, invece del solitoviene utilizzato olio vegetale idrogenato. Dopotutto, è molto più economico e non si deteriora più a lungo. Pertanto, i prodotti basati su di esso possono essere conservati più a lungo. Inoltre, tali grassi vengono sempre utilizzati per friggere i cibi nei ristoranti e nei fast food. Dopotutto, bruciano meno, quindi puoi friggere più cibo su una porzione di grasso.
Più di 100 anni fa, il chimico francese Mezh-Mouriercreato margarina. Gli fu affidato il compito di ottenere un sostituto economico e resistente al deterioramento del burro. Doveva essere usato tra i poveri e nella marina. Mezh-Murye ha ottenuto un sostituto dell'olio di mucca trattando il lardo con sostanze chimiche e agitandolo con il latte. Il prodotto risultante è stato chiamato "margarina".
Qualche anno dopo, un altro scienziato franceseIl metodo dell'idrogenazione fu scoperto da Paul Sabatier alla fine del XIX secolo. Ma solo all'inizio del XX secolo è stato brevettato per la produzione di grassi solidi da oli liquidi.
La prima azienda a iniziare a produrre grassi idrogenati fu Procter & Gamble. Nel 1909, iniziò a produrre margarina al burro di arachidi.
Questi grassi sono spesso usati per produrrediversi prodotti alimentari pronti. Devono essere trovati in patatine, cornflakes e cibi pronti. Li puoi trovare in biscotti e cracker, ciambelle e caramelle. Le salse, i ketchup e la maionese contengono spesso tali grassi e puoi persino trovarli in alcuni prodotti lattiero-caseari e cereali pronti. Tutti i fast food sono preparati con la loro partecipazione: patatine fritte, hamburger, crocchette di pollo.
Quando si ottiene burro molto morbidoi suoi acidi grassi saturi sono stati convertiti in grassi trans usando l'idrogeno. Il consumatore pensa che stia mangiando olio sano, ma in realtà sta ottenendo oli idrogenati che non sono sani. Solo di recente sui pacchetti con un prodotto del genere ha iniziato a scrivere che è "diffuso", non burro. La popolarità di questo prodotto è dovuta alla sua economicità e un gran numero di additivi aromatizzanti lo rendono gustoso.
Nonostante l'origine vegetale,gli oli idrogenati diventano malsani. I prodotti che li contengono sono pubblicizzati come alimenti sani, perché sono a base di grassi vegetali insaturi. Ma quando trattati con idrogeno, diventano saturi. Recenti studi condotti da scienziati hanno dimostrato che con un consumo frequente di grandi quantità di questi grassi nel corpo, si verificano i seguenti cambiamenti:
Gli acidi grassi trans sono molto diffusinell'industria alimentare e nella cosmetologia. Hanno un punto di fusione più basso, non si deteriorano a lungo e hanno una consistenza densa. Questo rende questi grassi molto popolari in cosmetologia. Il più comunemente usato è l'olio di ricino idrogenato. Sulla sua base, viene prodotta la sostanza PEG 40, che viene utilizzata come emulsionante e solvente. Grazie alle sue proprietà, oli essenziali e grassi si dissolvono facilmente in un mezzo acquoso.
Questo olio viene utilizzato in tonici, lozioni e latte cosmetico, deodoranti per ambienti, scrub al sale, shampoo e balsami, spray per il corpo e deodoranti senza alcol.
L'olio di ricino idrogenato ha le seguenti proprietà:
Questo è il grasso più comune già usatoper molti anni una persona come cibo. L'olio di girasole è un'ottima fonte di acidi grassi insaturi ed è quindi benefico per la salute. Ma di recente, hanno iniziato sempre più a elaborarlo in un modo speciale per aumentare la durata e il costo. Questo raffinato olio vegetale è anche pubblicizzato come molto benefico. Ma lo ottengono per evaporazione e combinazione con prodotti chimici speciali. Di conseguenza, contiene una grande quantità di grassi trans.
Se, riscaldato, si combina con l'idrogeno,si ottiene olio di girasole idrogenato. È duro, refrattario e non irrancidisce né brucia durante la frittura. Tale grasso è molto richiesto negli esercizi di ristorazione e nell'industria alimentare.
Dall'inizio del ventesimo secolo, le persone hanno iniziato a utilizzare ampiamente inmangiare olio di soia. È ricco di acidi grassi insaturi ed è molto benefico per la salute. L'olio di soia è facilmente digeribile, normalizza l'apparato digerente e rafforza il sistema immunitario. Ma una grande quantità di acido linolenico a volte gli conferisce un sapore sgradevole e instabilità quando viene riscaldata. Pertanto, l'olio di soia idrogenato è stato utilizzato dalla metà del XX secolo.
Con questo processo è possibile ottenere una diminuzionela quantità di acido linolenico. Quindi, le frazioni solide vengono rimosse dall'olio mediante congelamento. Il risultato è un ottimo olio per insalata molto apprezzato in tutto il mondo. E dai prodotti della sua lavorazione si ricavano margarina, grassi da spalmare e da cucina, poiché non bruciano durante la frittura e non hanno un odore sgradevole.
Questo grasso è ampiamente distribuito nella sostanza chimicaindustria. L'olio di colza viene utilizzato per la produzione di miscele esplosive, antigelo, lavorazione della carta e del cuoio. Ma recentemente ha iniziato ad essere utilizzato nell'industria alimentare, soprattutto per la produzione di dolciumi e bevande alcoliche. Per questo viene utilizzato olio di colza idrogenato. È noto come additivo alimentare E 441.
Per trattamento con idrogeno, è stato possibile rimuovere daolio di colza malsano acido erucico e sbarazzarsi dell'amarezza. Cominciò ad essere usato come stabilizzante ed emulsionante. Questo olio aiuta a mantenere la consistenza e la forma dei prodotti alimentari, a mescolare i componenti. Questo prodotto viene spesso utilizzato in cosmetologia poiché ammorbidisce la pelle e ne mantiene l'equilibrio idrico.
Ma nonostante il fatto che pubblicizzinoL'olio di colza idrogenato è benefico per la salute. Contiene grassi trans che interrompono i processi metabolici, riducono l'immunità e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari e obesità.
Dalla fine del XX secolo, in tutti i paesi si è diffusoapplicare l'olio dal frutto della palma. È diventato popolare grazie al suo basso costo e alla lunga durata. L'olio di palma naturale contiene acidi grassi saturi e insaturi, vitamine e proteine. Nonostante ciò, non è considerato molto utile. L'olio di palma idrogenato è particolarmente dannoso. È stato recentemente ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di latticini, dolciumi e alimenti per l'infanzia.
Non pensare che se la confezione del prodottoè scritto che la composizione include "olio vegetale", quindi è davvero utile. Spesso al burro vengono aggiunti anche grassi idrogenati. Pertanto, è necessario esaminare il prezzo del prodotto e la sua durata.
