Shurpa è una zuppa ricca che è moltopiù comune nei paesi dell'Asia centrale e in alcuni paesi africani. Naturalmente, ogni paese ha le sue tradizioni secolari di cucinare questo piatto. A seconda di quali animali prevalgono in una determinata area, vengono preparati diversi tipi di shurpa. Lo shurpa più comune è a base di agnello, c'è anche uno shurpa a base di pollo, maiale, manzo e così via.
Anche la tecnica di cottura di questo piatto è moltodifferisce. Il sapore di questa zuppa, o, come alcuni chiamano, una salsa densa, dipende in gran parte dalle spezie che vi vengono inserite. Può essere una miscela di diversi peperoni, coriandolo, cumino, cumino e diverse erbe: prezzemolo e aneto, coriandolo, rosmarino, basilico, sedano. A proposito, in alcune regioni costiere del Turkmenistan cucinano persino shurpa dal pesce e l'alce shurpa è il piatto preferito dai cacciatori.
Shurpa di manzo, la cui ricetta è più vicinaper la cucina russa è un piatto ricco e molto appagante, è tradizionalmente preparato in un calderone. Il processo di preparazione dello shurpa stesso è molto lungo, dovrebbe languire in un calderone a fuoco basso per diverse ore o in una casseruola per un paio d'ore. Il processo di languire shurpa dovrebbe renderlo molto gustoso e la carne morbida e tenera. Le verdure che vanno in questa zuppa sono generalmente tagliate molto grossolanamente. E la preparazione stessa è di due tipi: con frittura preliminare sia di carne che di verdure; senza friggere, quando le verdure vengono aggiunte direttamente al brodo finito.
Shurpa di manzo, ricetta
Per preparare una ricca zuppa dell'Asia centrale, abbiamo bisogno di:
Questa ricetta è adattata per un gourmet russo,non a tutti piacerà il gusto insolito della carne di agnello. Ma siamo stati abituati a mangiare carne di manzo fin dall'infanzia, e una zuppa così ricca e molto gustosa come lo shurpa di manzo, la cui ricetta ci aspetta di seguito, piacerà a tutti senza eccezioni.
Prendi una casseruola da cinque litri e mettila a bollirebrodo. Per fare questo, lavare la carne, tagliarla a pezzi grandi e dare fuoco. Quando il brodo bolle, rimuovi con cura la schiuma proteica con un mestolo forato e imposta il fuoco al minimo. Con il coperchio chiuso, il brodo dovrà cuocere, a seconda che sia giovane o vecchio, dalle due alle quattro ore.
A questo punto, prepareremo il resto dei prodotti pershurpa. Pelare le patate, tagliarle a cubetti grandi, pelare le carote, tritarle a cerchi di un centimetro. Liberare l'aglio dalla buccia e tagliarlo anche a pezzi piuttosto grandi. Puoi scottare i pomodori con acqua bollente e rimuovere la pelle da loro, non puoi farlo. Tagliamo anche i pomodori a fettine. Triteremo tutte le verdure che ti piacciono, può essere un'erba tradizionale: prezzemolo e aneto, o per un dilettante: coriandolo, sedano, basilico. Non dimenticare che tutte le verdure dovrebbero essere a pezzi grandi nello shurpa.
Quando la carne è pronta, toglila dal brodo,raffreddare un po 'e tagliare in porzioni. I pezzi non dovrebbero essere grandi, circa due per due centimetri. Rimettere il brodo sul fuoco e buttarvi dentro patate, carote, aglio, alloro e pepe in grani. Quando il brodo con le verdure bolle, aggiungi la carne tritata. Se le verdure sono quasi morbide, si gettano nello shurpa tre cipolle intere, senza buccia, dopo averle tagliate in modo che le cipolle sprigionino il loro aroma. Un po 'più tardi, aggiungi i pomodori alla zuppa. Alla fine aggiustate di sale e pepe, il coriandolo macinato. Quando lo shurpa è pronto, può essere versato nei piatti. Devi mangiarlo, ovviamente, caldo, cosparso di foglie di prezzemolo fresco.
Shurpa di manzo, la ricetta per la quale abbiamo recensito,è una ricca zuppa di carne con verdure ed erbe aromatiche. È estremamente aromatico e salutare. E la cosa più meravigliosa è che a casa puoi accontentare tutti con la fresca e deliziosa shurpa, un piatto tradizionale orientale. Ma è meglio, ovviamente, andare nella foresta o al fiume e lì, all'aria aperta, coccolarsi con uno shurpa. Buon appetito!
