Le patate sono state a lungo in prima lineatavola quotidiana e festiva. Viene servito come piatto separato e viene utilizzato come ingrediente. Affinché il contorno appaia appetitoso, devi sapere perché le patate diventano nere dopo l'ebollizione e cosa devi fare per evitarlo.
Il prodotto deve essere risciacquato e pulito prima della cottura.Le patate si trovano meglio in acqua calda e salata piuttosto che in acqua fredda. Quindi il prodotto farà risparmiare più vitamine e sostanze nutritive. Il liquido in cui sono state lessate le patate può essere utilizzato per preparare zuppe e brodi vegetariani.
Se cucinato "in uniforme", il piatto sarà moltopiù utile. Ma va tenuto presente che il glicoside solanina è presente sulla superficie dei tuberi e nella buccia: questa è una sostanza velenosa e amara. Se le patate vengono germogliate, devono essere accuratamente sbucciate. Nel caso in cui il prodotto cresca in terreni fertilizzati, dopo la pulizia va tenuto in acqua fredda per circa mezz'ora.
Probabilmente, ogni casalinga ci ha pensatoperché le patate lesse diventano nere. La ragione di ciò è di natura chimica. I tuberi contengono l'aminoacido tirosina, che inizia a ossidarsi e formare il pigmento melanina. È lui che tinge di scuro le patate.
Su scala industriale, questo problema viene risolto conutilizzando anidride solforosa (anidride solforosa), con la quale il prodotto viene trattato. Questa sostanza ha proprietà riducenti. A casa, le patate possono essere immerse in acqua bollita e coperte con un coperchio per impedire l'ingresso di ossigeno.
Quando bolle, le patate diventano morbide a causa dellache le molecole polimeriche della protopectina vengono distrutte e passano in molecole di pectina, che è solubile. Allo stesso tempo, i cationi di magnesio e calcio vengono rimossi dai tuberi. Se l'acqua è dura, questo processo è molto più lento. Pertanto, le patate devono essere aggiunte ai piatti prima delle spezie e dei cibi aspri, altrimenti rimarranno crude e dure.
Cercando di trovare una risposta alla domanda sul perchéle patate diventano nere dopo la cottura, è necessario avere un'idea della causa di questo fenomeno. La doratura dopo la cottura è diversa da quella che avviene sul prodotto crudo. Esiste un metodo che ti consente di determinare quali tuberi si anneriranno. Per fare questo, è necessario trattare le patate con una soluzione di nitrato di sodio, a cui viene aggiunto acido cloridrico diluito, quindi ungere con sodio caustico. Entro pochi minuti, l'area trattata inizierà a diventare rossa.
Le casalinghe sono interessate non solo al motivo per cui le patate diventano nere durante la cottura, ma anche se sono pericolose per la salute. Gli esperti dicono che un tale prodotto può essere mangiato tranquillamente.
I giardinieri consigliano di osservare il correttole proporzioni dei fertilizzanti. La sintesi può essere interrotta se c'è una grande quantità di azoto, ma poco potassio. Ciò porterà ad un accumulo di proteine e amminoacidi. Pertanto, vale la pena prendersi cura di una quantità sufficiente di potassio.
Per evitare la doratura, è necessario tenere le patateprima dell'inizio del gelo in un luogo fresco e asciutto. Quindi i tuberi avranno il tempo di asciugarsi e raffreddarsi. Se il prodotto viene immediatamente messo in cantina, si verificheranno cambiamenti fisiologici ei tuberi si scuriranno durante la cottura. Nel caso in cui ciò sia impossibile per qualche motivo, è necessario tenere le patate in acqua fredda per un po 'di tempo prima della cottura.
Per capire perché le patate diventano neredopo la cottura, sarà utile conoscere le regole per la sua conservazione. L'oscuramento può essere causato non solo da un terreno iperconsolidato, ma anche da una ventilazione insufficiente durante lo stoccaggio. Questo porta al fatto che le patate non hanno abbastanza aria e iniziano a "soffocare". Per evitare ciò, è necessario ventilare regolarmente la stanza e ispezionare attentamente le verdure presenti. Non conservare cibi che hanno iniziato a marcire o sono danneggiati.
Anche le letture della temperatura e l'umidità sono importanti. La traspirazione può causare una rapida crescita della muffa, che assorbe l'ossigeno. Tutti i tuberi bagnati devono essere accuratamente asciugati.
La risposta alla domanda sul perché le patate diventano neredopo la cottura, potrebbe esserci il mancato rispetto delle regole di raccolta e trasporto. Quando raccogli le patate, non devi gettarle via e lasciare che si danneggino. Durante lo stoccaggio, è molto importante assicurarsi che le condizioni siano sempre ottimali.
Se il prodotto è congelato, deve essere scongelato in acqua fredda. Quando si forma una crosta di ghiaccio attorno alle patate, è necessario cambiarla e aggiungere un po 'di sale.
Per facilitare la pelatura delle patate "in divisa", dopo la bollitura è necessario versarvi sopra dell'acqua fredda.
Chef esperti consigliano di aggiungere un po 'di aceto all'acqua durante la cottura delle patate. Questo non solo previene la doratura, ma aiuta anche a prevenire la cottura eccessiva del cibo.
Le patate al cartoccio non traboccheranno se aggiungete all'acqua un po 'più di sale di quanto richiesto durante la normale cottura.
Quelle varietà di patate che sono considerate farinose,sono spesso molto bolliti, quindi vale la pena aggiungere sottaceti di cetrioli o cavoli all'acqua, e poi un po 'più di aceto. È meglio cuocere un prodotto del genere a fuoco basso in modo che l'amido si gonfia in modo uniforme.
Una delle spiegazioni del perché le patate lesse diventano nere potrebbe essere che sono "vecchie". In questo caso è possibile aggiungere una piccola quantità di latte durante la cottura.
Se le patate non vengono cotte subito dopopulizia, è meglio tenerlo in acqua fredda, a cui si aggiunge un goccio di aceto. Dovrebbe essere salato all'inizio della cottura, in modo da preservare più vitamine e componenti utili.
Abbiamo già capito perché diventa neropatate dopo averle sbucciate. Ciò è dovuto al fatto che i composti contenuti nel prodotto interagiscono con l'aria e questa, a sua volta, provoca il processo di ossidazione. Questo può essere evitato versando acqua sulle radici con aceto.
