Polendvitsa è un prodotto a base di carne stagionataritagli. Questo piatto appartiene alla cucina bielorussa, lituana e polacca. In questi paesi, quasi ogni famiglia ha la sua ricetta per la polandvitsa a casa. Offriamo due eccellenti opzioni per preparare questo piatto.
Non importa quanto sia buona la ricetta della polandvicaa casa, un piatto delizioso risulterà solo se scegli il giusto semilavorato. È preparato con filetti di manzo o maiale, meno spesso con carne di cavallo.
La carne deve essere fresca.È molto facile verificarlo. Se fai clic su di esso, la superficie dovrebbe tornare completamente alla sua forma. Le irregolarità possono rimanere nella carne stantia. Naturalmente un buon semilavorato non ha cattivo odore.
Si consiglia di prendere il filetto freddo, ma non congelato. È indispensabile rimuovere tutti i film, vene, tendini e grasso in eccesso dalla carne. Il pezzo deve essere piatto, liscio e non spesso.
Quindi, diamo un'occhiata a come cucinare la polandvitsa. Questo processo viene solitamente eseguito in due fasi.
Prendiamo un pezzo di filetto da un chilo. Se è spessa, si consiglia di tagliarla longitudinalmente in due parti. Ciò accelererà il processo di salatura e essiccazione della carne.
Per prima cosa, diamo un'occhiata a come salare una polandvica.Fare un sottaceto. Portare a ebollizione un litro d'acqua, aggiungere cento grammi di sale e cinque grammi di zucchero. Assicurati di far bollire la salamoia per cinque minuti e conservarla in frigorifero. Versaci sopra il filetto affettato e dimenticalo in frigorifero per otto-dieci giorni.
Quindi lo tiriamo fuori e lo mettiamo sotto il carico.È meglio posizionare prima un cerchio di legno e sopra qualcosa di pesante. Queste azioni rimuoveranno l'umidità in eccesso e lasceranno la superficie piatta e liscia. Ci vorranno dalle quattro alle cinque ore in totale. Asciugate bene la carne e arrotolatela con le vostre spezie preferite. L'opzione ideale sarebbe una combinazione di nero e pimento, coriandolo, semi di cumino, noce moscata in proporzioni uguali. Aggiungere alcune foglie di alloro. Si consiglia di macinare le spezie in un mortaio e distribuire con cura i filetti sulla superficie. Stendete un pezzo di garza, metteteci la carne, avvolgetela e legatela con lo spago. Ogni pezzo di filetto è in un materiale separato.
Affinché la carne possa maturare, deve essere appesaluogo fresco (5-8 gradi) per almeno due settimane. Ma deve essere ventilato, altrimenti il piatto potrebbe deteriorarsi. Quindi partiamo in un luogo caldo per sette-dieci giorni. Ad esempio, puoi appenderlo sopra il gas. La polendica seccata al sole è pronta. Puoi tagliarlo e servirlo. Verdure, erbe e salsa saranno un'ottima aggiunta alla carne preparata in questo modo.
Diamo un'occhiata a come salare la polandvica per ottenere un prodotto più denso e asciutto.
Carne (circa un chilogrammo)si consiglia di prendere con strisce di grasso, puoi fasciarlo un po '. Questa ricetta per polandvitsa a casa è molto simile alla precedente. L'eccezione è che il processo di salatura viene eseguito in modo leggermente diverso.
Per cominciare, prepariamo una miscela profumata.Per fare questo, mescola settanta grammi di sale con spezie tritate (cinque foglie di alloro, in proporzioni uguali: nero e pimento, cumino e coriandolo). Versare il composto sul tavolo e arrotolare con cura la carne.
Avvolgiamo il filetto in una garza molto strettamente, in più strati, e lo attorcigliamo con i fili. Quindi procediamo alla fase successiva.
Trasferiamo pezzi di carne in un contenitore e partiamoper cinque giorni. Si consiglia di girarli ogni giorno. Quindi lo appendiamo per una settimana in un luogo fresco e sempre ventilato e, infine, in uno caldo. Ci vogliono quattordici giorni per fare un ottimo piatto. Il campione può ora essere prelevato.
Per una polandvica stagionata più asciutta, si consiglia di lasciare la carne in un luogo caldo per un tempo più lungo.
Questo può essere fatto come segue.Il prodotto sospeso deve essere spremuto a mano. Se è chiaramente determinato che l'esterno è secco, una crosta dura e all'interno si sente la polpa, allora il prodotto è sicuramente pronto.
Si crede che cucinare la carne cruda a casasconsigliato perché potrebbe deteriorarsi. Ma questo fatto non si applica ai semilavorati salati. Pertanto, la cosa principale è scegliere le giuste proporzioni. In questo modo la carne salata non andrà a male.
Nonostante il fatto che la ricetta per la polandvica sia stata utilizzata a casa, si consiglia di conservarla in frigorifero. Se necessario potete estrarlo, tagliarlo a fettine sottili e rimetterlo a posto.
Il piatto finito può essere conservato per tutto il tempoavrà bisogno. Ma devi tenere a mente che diventerà sempre più difficile ogni giorno. Pertanto, la polandvica conserva il suo gusto ottimale per sessanta giorni dal momento in cui è completamente cotta.
