Cucinavamo principalmente piatti dolci di mele: marmellate, composte, conserve, torte. Hai provato quelli piccanti? Altrimenti, devi preparare una mostarda di mele.
Cos'è questo piatto
Il chutney è una salsa indiana tradizionale che è diventata popolare in tutto il mondo grazie alla sua combinazione armoniosa con molti piatti.
Non esiste una ricetta unica per la salsa orientale.Può essere preparato da qualsiasi frutta, bacche o verdura, ma con l'aggiunta obbligatoria di vari condimenti e spezie. Come dicono gli intenditori, il chutney reale deve essere allo stesso tempo piccante e dolce allo stesso tempo.
Il chutney di mele è l'opzione più adatta alle nostre condizioni russe. Si chiama anche marmellata piccante o piccante.
Regole generali di cottura
Il chutney può essere pezzi interi di frutta o purè di patate con un frullatore. In termini di consistenza, la salsa può essere sia liquida che sotto forma di marmellata densa.
Può essere preparato in due modi: caldo (con cottura) e freddo (senza cottura):
- Nel primo caso, il frutto viene lavato e tagliato a fette oa pezzi. Quindi vengono sparsi in una casseruola profonda, vengono aggiunti aceto e spezie e fatti sobbollire fino alla consistenza desiderata. Quindi rimuovere dal fuoco, macinare in un frullatore o lasciare a pezzi.
- Nel secondo caso, mescolare tutti gli ingredienti e macinare con un frullatore fino a che liscio.
È importante sapere che il chutney di mele non è un piatto che viene consumato immediatamente dopo la cottura. Acquisisce un aroma e un gusto unici dopo qualche tempo.
Chutney di mele classico
La ricetta per l'inverno è la seguente:
- Mele (preferibilmente varietà acide o agrodolci) - 2 chilogrammi.
- Cipolle - 4 cipolle.
- Uvetta - 200 grammi.
- Zenzero fresco (radice) - circa 3 cm
- Aglio - tre chiodi di garofano.
- Peperoncino piccante - due baccelli.
- Il limone è di medie dimensioni.
- Aceto di mele - 150 ml.
- Zucchero (preferibilmente zucchero di canna) - due terzi di un bicchiere.
- Pimento (piselli) - 10 pezzi.
- Curry in polvere - uno o due cucchiaini da tè.
- Semi di senape - un cucchiaino.
Ordine di preparazione:
- Preparazione del cibo.Lavare le mele, tagliare la buccia, rimuovere i semi con l'anima, tagliarli a cubetti. Taglia la coda del peperoncino, rimuovi i semi e tagliali con un coltello (per gli amanti dei semi più affilati, i semi non possono essere rimossi). Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti. Sbucciare lo zenzero, sciacquare e grattugiare. Sciacquare l'uvetta più volte, aggiungere acqua e lasciar riposare per un po '. Lavare il limone, sbucciare la scorza da esso, tagliarlo a metà e spremere il succo (senza polpa e semi). Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.
- Metti le mele e le cipolle sul fondo della padella, versain loro zenzero, aglio, peperoncino e scorza di limone, mescolare bene. Versare il succo di limone, l'aceto e aggiungere l'uvetta, da cui prima scaricare l'acqua. Quindi - zucchero, curry, pimento e senape. Metti la padella sul fuoco, cuoci mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Durante questo periodo, la salsa dovrebbe cambiare colore, diventare densa e le mele dovrebbero bollire.
- Sterilizzare le lattine e spalmarle caldechutney di mele appena sfornato. Fai bollire i coperchi e chiudi bene i vasetti di salsa con loro e copri. Quando sono freschi, metti in frigorifero o in cantina.
Con Melanzane
Per preparare il chutney di melanzane alla mela, hai bisogno dei seguenti alimenti:
- Mele in agrodolce - due pezzi.
- Melanzane - 800 g.
- La testa d'aglio è di taglia media.
- Pomodori - 400 grammi.
- Zucchero - 1 litro. sala da pranzo con scivolo.
- Sale - 1 l. sala da pranzo con scivolo.
- Peperoncino - due baccelli.
- Coriandolo - un mazzo.
- Aceto di mele o aceto da tavola - tre o due cucchiai, rispettivamente.
- Olio vegetale inodore - quattro cucchiai.
- Piselli di coriandolo - tre cucchiaini arrotondati.
Ordine di preparazione:
- Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliarle a cubetti (circa 2 cm).
- Versa l'olio vegetale in una padella, metti lì le melanzane e friggi fino a dorarle. Successivamente, rimuovi dalla stufa e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Lavare le mele, la buccia, il nocciolorimuovere insieme ai semi, tagliare a cubetti. Mettili sulla melanzana e mettili sul fuoco. Cuocere a fuoco lento per sette minuti a fuoco basso con agitazione costante.
- Copri le mele e le melanzane con un coperchio e continua a cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
- Macinare il coriandolo, l'aglio con un frullatore,pepe e coriandolo. La miscela risultante viene spalmata in una padella con mele e melanzane, mescolata correttamente, coperta con un coperchio, stufata per circa 20 minuti in più.
- Sale, aceto e zucchero vengono aggiunti al contenitore con la salsa, continuano a cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente, per altri dieci minuti, ma senza coperchio.
- Togli dalla stufa quando si raffredda, mettilo in barattoli e mettilo al freddo per la conservazione.
Come servire
Devi provare la salsa indiana non prima di una settimana dopo. Puoi mangiarlo con riso bollito, immergere pezzi di formaggio, spalmare sul pane.
Come puoi vedere, impara a cucinare il chutney di melemolto facile. Questa salsa diventerà un'aggiunta insostituibile a carne, pesce, pollame. Non devi fermarti alle spezie proposte: sperimenta e apri il tuo chutney firma.
