Le salsicce sono diverse.Secondo il metodo di preparazione, sono divisi in bolliti, affumicati crudi, fritti, semi-affumicati ed essiccati (essiccati). Tra questi ultimi, c'è una lunga lista di salsicce già amate: salame (praticamente l'unico che difficilmente si poteva trovare anche in Unione Sovietica), basturma (alias pastroma) e, naturalmente, sudjuk. Di cosa si tratta, le persone l'hanno già assaggiato e molti hanno attribuito una tale salsiccia ai loro piatti preferiti.
Come con le prelibatezze più popolari, illa paternità in relazione a questo prodotto a base di carne è rivendicata da molti popoli. Ad essere onesti, hanno tutti delle ragioni per questo. Anche i nomi nella maggior parte dei casi sono consonanti: nei paesi balcanici si pronuncia "suchug", in Kirghizistan - "chuchuk", i kazaki dicono "shuzhuk", e in Bulgaria, Turchia e Caucaso - "sudjuk". Cos'è questa se non radici comuni? Tuttavia, se ti rivolgi alla storia, puoi facilmente scoprire cosa l'Impero Ottomano, che un tempo marciava vittoriosamente attraverso le città e i villaggi, diffondeva tale salsiccia in tutto il mondo. È stata lei a dotare il nord Europa, i paesi mediorientali, gli stati balcanici e l'Asia Minore della ricetta oggi tanto amata. È chiaro che nel tempo, diversi popoli hanno apportato alcune modifiche non solo nella pronuncia del nome, ma anche nella ricetta, quindi ora la salsiccia Sudjuk in diverse versioni ha anche differenze nelle sfumature di gusto.
È difficile dire che tipo di carne ci fosse al centro di tutto questosalsicce secoli fa. Considerando che i turchi sono ancora per lo più musulmani, è sicuro di dire che di certo non hanno cucinato il sudjuk di maiale molto originale. Cosa c'è nel mondo moderno? Un prodotto a base di carne che include carne di montone, cavallo, manzo e parti di un animale "sporco" e una combinazione di tutti i tipi di carne. Condizione indispensabile è l'essiccazione, senza altre lavorazioni, e un'enorme quantità di spezie, la cui gamma può variare da paese a paese.
È divertente come sia cambiato il significato di una salsiccia del genere pergli ultimi seicento anni trascorsi da quando Sudjuk ha cominciato a diffondersi. Che cos'era in quei giorni? In termini moderni: una riserva di emergenza, una specie di cibo in scatola per i giorni di pioggia. Del resto questo prodotto, per le particolarità della preparazione e l'abbondanza di spezie, poteva essere conservato per molto, molto tempo. Fu portato in lunghe escursioni e tenuto in caso di fame. Ora, il sudjuk è una prelibatezza che non compare tutti i giorni in tavola. E non in tutte le festività. Il suo costo è così alto che anche in un giorno particolarmente significativo, non tutte le persone possono permettersi un tale acquisto.
D'altra parte, a differenza di molti altrisalsicce autentiche, puoi cucinarle anche a casa. Naturalmente, il sudjuk fatto in casa richiederà diligenza da parte tua e la cottura richiederà molto tempo, ma il risultato potrebbe persino superare le opzioni del negozio. Dai prodotti avrai bisogno di un chilogrammo di carne. Quale prendere dipende da te. Puoi combinare due tipi, ad esempio manzo e agnello; uno di essi dovrebbe essere grande circa il doppio dell'altro. Se trovate carne di cavallo è meglio abbinarla al maiale, ma la carne di cavallo è comunque piuttosto dura. La composizione di spezie più semplice: un cucchiaio e mezzo di sale e zucchero, due cucchiaini di pepe nero macinato al momento, santoreggia e paprika. È anche una buona idea aggiungere mezzo bicchiere di "fette biscottate" rosse, ma non è necessario. Variare l'insieme dei condimenti non solo è accettabile, ma anche incoraggiato. Con esperimenti di successo, otterrai un sudjuk completamente unico, la ricetta andrà a ruba.
La carne viene schiacciata, la carne macinata viene accuratamente impastata e abbinata a tutti i condimenti. Tutto questo viene messo in un recipiente poco profondo e messo in frigorifero per un giorno a maturare.
Il giorno dopo, questo "ripieno" viene farcito conintestino. Vengono vendute in macelleria già pulite e preparate, quindi non resta che risciacquare. La carne macinata non viene adagiata troppo stretta in modo che il guscio non si rompa e al suo interno rimanga uno spazio, che verrà successivamente riempito durante l'arrotolamento. Periodicamente, l'intestino deve essere forato con un ago. La salsiccia ripiena viene legata su entrambi i lati e stesa al freddo. In inverno, questo non è un problema: il balcone andrà bene, ma in estate devi cercare un seminterrato freddo o mettere tutte le cose in frigorifero.
Dal secondo o terzo giorno, iniziano con sujukforma la forma desiderata (ricorda, la maggior parte delle opzioni per una tale salsiccia sono piatte). A casa, questo viene fatto con un normale mattarello. All'inizio, mentre il ripieno non è ancora sbiadito, occorre prestare la massima attenzione e non premere con forza per non strappare l'intestino. È necessario stendere dal centro verso i bordi. In media, il processo di appassimento dura da 8 a 10 giorni.
Nota che il sudjuk fatto in casa può essere preparatodiversi modi. Quindi, alcuni esperti culinari consigliano di immergere la salsiccia ripiena in acqua bollente per un paio di minuti prima di asciugarla. Ciò non è del tutto coerente con il principio stesso della salsiccia a scatti, che non dovrebbe essere sottoposta a nessun'altra lavorazione. Ma per la cucina casalinga, forse il consiglio tornerà utile.
Non meno diffusi sono i consigli di non appendere il sudjuk ad asciugare con regolari laminature, ma di tenerlo sotto pressione. Fondamentalmente, il risultato sarà lo stesso, risparmiando tempo.
Quindi provalo! Qualunque sia la ricetta che ti piace di più, userai questa in futuro.
