Una caffetteria è un piccolo stabilimento chesi differenzia dai punti di ristorazione in un assortimento speciale. Qui, i visitatori hanno la possibilità di effettuare un ordine composto da delizioso caffè e pasticceria insolita. Allo stesso tempo, le caffetterie, di regola, non offrono snack freddi, piatti principali o insalate.
Per un imprenditore in erba, prima di tutto,dovrai sviluppare un business plan per la caffetteria. Questo è un documento che conterrà le risposte alle domande più urgenti. Per sviluppare un business plan per una caffetteria, è necessario analizzare il prossimo investimento di capitale utilizzando calcoli e cifre stimate.
Un aspirante imprenditore dovrebberegistrarsi presso l'ufficio delle imposte. Per fare ciò, è necessario selezionare la forma organizzativa e giuridica corrispondente alla scala delle sue attività future. Può essere un imprenditore individuale o una LLC. Al momento della registrazione, tieni presente che il tuo OKED è 55.30 "Attività di ristoranti e caffè".
Dopo aver ricevuto tutti i documenti necessari, senzache è impossibile aprire una caffetteria, scrivere e presentare una domanda sul regime fiscale che hai scelto. Nel caso in cui non sia possibile condurre la propria attività su UTII, l'opzione più redditizia sarà il sistema fiscale semplificato (15%).
Nel caso in cui il tuo istituto prenda in vendita bevande alcoliche, ottieni una licenza appropriata. Per evitare sanzioni, sarà necessario prendersene cura in anticipo.
Il business plan della caffetteria dovrebbe contenere un capitolo inche descriverà la posizione del tuo stabilimento. Il successo dell'intera attività dipende in gran parte dalla posizione favorevole dell'oggetto. Idealmente, la caffetteria dovrebbe essere situata nel luogo più affollato.
La creazione di un business plan per il tuo stabilimento dovrebbe includere la considerazione delle migliori opzioni, tra cui:
- la presenza di una vicina stazione della metropolitana;
- incrocio di strade affollate;
- quartiere degli affari;
- trovare centri commerciali nelle vicinanze, istituti scolastici, stazioni ferroviarie o mercati.
Per quanto riguarda le zone notte, poi i locali sul loroil territorio può essere affittato per una piccola tassa. Tuttavia, vale la pena considerare che la redditività di tale attività sarà estremamente bassa. Una mini caffetteria porterà buoni profitti. Si tratta di una piccola struttura con pochi posti a sedere. Tale punto, di regola, è combinato con un negozio specializzato nella vendita di caffè. Nonostante la piccola area, la sua redditività può superare il mille per cento.
Anche il business plan della caffetteria richiederà una considerazione.varie opzioni per locali adatti al vostro stabilimento. Questa sezione deve essere prestata molta attenzione, poiché rigorosi requisiti sanitari e igienici sono imposti a qualsiasi struttura di ristorazione pubblica. Puoi conoscerli nelle "Norme tecniche sui requisiti di sicurezza antincendio", nonché nel decreto del capo medico sanitario della Federazione Russa del 31/03/2011, n. 29. Questi requisiti sono contenuti anche in SanPiN 2.3.6.1079-01.
Elenchiamo i principali:
1. La presenza di uno strato fonoassorbente. Assicura che nessun rumore venga generato per i residenti delle case vicine.
2.L'area di un'istituzione, progettata per cinquanta posti, non dovrebbe essere inferiore a cento-centocinquanta metri quadrati. Dovrebbero essere assegnati dai quindici ai venti metri quadrati per la preparazione di dolci e caffè.
Dovrai anche prendere in considerazione quei requisiti chesono presentati dall'ispezione antincendio. Solo se soddisfatte la tua attività sarà considerata legale. Dovrebbero essere presi in considerazione anche i requisiti della supervisione sanitaria ed epidemiologica. La lavorazione e la preparazione dei prodotti, così come il servizio dei piatti, devono essere effettuate nel rigoroso rispetto degli stessi.
Un piano di avvio di un'impresa dovrebbe considerare tuttoaspetti del business che avranno un impatto significativo sul successo dell'evento. Va tenuto presente che la fama, e quindi la redditività di ogni caffè, dipende in gran parte dal suo interno. Quando si considera questo problema, è importante evidenziare l'idea chiave dell'istituzione e, fino alle più piccole sfumature, pensare alla disposizione dei mobili, alla combinazione di colori di pareti e soffitti, ecc. Va tenuto presente che l'interno dovrebbe essere combinato con tutti i dettagli e anche con le varietà di caffè offerte dalla propria istituzione, nonché con la pasticceria. Il design dei locali creerà un'atmosfera di comfort e un'immagine speciale dell'istituzione. Non ci sono restrizioni sulla scelta dello stile. Tutto dipende solo dalle tue idee, desideri e preferenze.
Business plan con calcoli e descrizione di tutti i dettaglidovrebbe prevedere la delimitazione dei locali del caffè in due settori. Uno di questi sarà per i non fumatori e l'altro per gli amanti del tabacco. Questa domanda non dovrebbe essere trascurata. I potenziali visitatori saranno grati per la tua preoccupazione e saranno felici di visitare di nuovo la tua struttura.
L'attrezzatura per una caffetteria dovrebbe includere un sistema di aria condizionata e ventilazione. Va tenuto presente che deve avere un alto livello di efficienza. Allora i clienti lo apprezzeranno.
Se stai scrivendo business plan, esempi già prontisull'apertura di tali stabilimenti ti aiuterà a decidere sull'acquisto delle attrezzature domestiche necessarie. In cosa dovrebbe essere investito il capitale iniziale? La sezione sull'acquisto di attrezzature e mobili, che include un business plan già redatto con calcoli di investimenti di cassa, vedi sotto. Quindi, avrai bisogno di:
- due o anche tre frigoriferi per 50 mila rubli. ogni;
- mixer professionale (3 mila rubli);
- macchina da caffè (30 mila rubli);
- diversi macinacaffè di tipo professionale (15 mila rubli ciascuno);
- lavaggio (20 mila rubli);
- vetrina (150 mila rubli);
- uno o due tavoli da taglio (10 mila rubli ciascuno);
- forno a microonde (3 mila rubli).
A seconda del compito assegnato alla caffetteria, è possibile acquistare anche:
- un armadio per la cottura culinaria (60 mila rubli);
- congelatore (30 mila rubli).
Vale anche la pena considerare che il numero di macinacaffè acquistati dovrebbe essere pari al numero di caffè offerti ai clienti. Solo in questo caso gli aromi dei chicchi non si interromperanno a vicenda.
Che tipo di mobili dovrebbero essere inclusi nei tuoi piani aziendali? Esempi già pronti di tali documenti per una caffetteria con un'area di 150 metri quadrati implicano l'acquisto:
- tavoli (40-60 pz.);
- sedie (130-150 pz.);
- appendini (uno per 2-3 tavoli);
- bancone da bar;
- credenza del cameriere.
L'attrezzatura per la caffetteria dovrebbe includerevari oggetti interni per creare un ambiente piacevole, oltre a una varietà di utensili da cucina per la preparazione di dolci e il servizio di bevande.
Cos'altro c'è di diverso nell'aprire una caffetteria?Il business plan che redigerai dovrebbe includere un elenco dei cibi e delle bevande che verranno offerti ai visitatori. È più probabile che i clienti visitino quei locali in cui il menu contiene diversi tipi e varietà di caffè. Vale la pena offrire moka e caffè espresso, cappuccino e latte, americano e ristretto, cioè tutto ciò che è molto popolare tra la popolazione. Il menu può includere una varietà di sciroppi. Inoltre, le tazze da caffè dovrebbero essere acquistate in diverse dimensioni. In questo caso, ogni visitatore stesso sceglie il volume desiderato della bevanda.
L'elenco sopra è di base perogni caffetteria. L'ulteriore menu dipenderà dai tuoi desideri. Può includere panini e dolci che si abbinano perfettamente al caffè forte. Altri piatti non dovrebbero essere offerti nella prima fase. È consigliabile espandere l'assortimento quando l'attività inizia a portare entrate reali e inizi ad espandersi e pensi anche a creare la tua catena di caffè.
Per essere redditizio, una caffetteria deveper offrire ai clienti solo una bevanda di alta qualità. Ecco perché dovrai comprendere l'aroma delle materie prime, valutare correttamente le caratteristiche della forma e il livello di tostatura dei chicchi, nonché il loro colore. Tutto ciò ti consentirà di determinare l'assenza o la presenza di varie impurità nel caffè.
L'aroma dei fagioli dovrebbe essere perfettamente pulito. Non deve contenere note sospette. Devi controllare l'intero lotto. In un prodotto di qualità, tutti i grani hanno la stessa dimensione e colore.
Per la normale organizzazione del lavoro della tua caffetteria, dovrai includere le seguenti posizioni nello staff:
- direttore;
- due cuochi (per lavorare su turni diversi);
- quattro camerieri (due per turno);
- due baristi;
- due donne delle pulizie.
Se il business plan che hai preparatoprevede la preparazione dei propri dolci, sarà poi necessario inserire nello staff un tecnico. Avrai anche bisogno di un commercialista e di un autista che possono essere assunti part-time per ridurre i costi del personale.
Quando si forma il costo dei piatti e delle bevande offerti dalla caffetteria, si dovrebbe prendere in considerazione:
- il costo delle materie prime;
- il prezzo dei concorrenti per bevande e dolci simili;
- domanda del cliente.
I prezzi dovrebbero essere basati sul principio della copertura di tutti i costi sostenuti e dell'ottenimento di un profitto sufficiente per un ulteriore sviluppo.
Non vale la pena spendere soldi su larga scalainformare il pubblico sul lavoro della tua caffetteria. La pubblicità mirata rivolta a un potenziale cliente darà un effetto sproporzionatamente maggiore. Ad esempio, i volantini dovrebbero essere distribuiti ai passanti vicino alla catena di caffetterie. Il proprietario di uno di essi potrà richiedere una tazza di caffè in omaggio.
Conquista il favore dei clienti e sfidaliil desiderio di visitare ancora e ancora il tuo stabilimento è capace di un responsabile delle vendite socievole e abile. Secondo la maggior parte dei proprietari di caffetterie, questo migliora l'efficienza meglio di cartelloni pubblicitari, sconti e caramelle al cappuccino gratuite.
Per aprire una caffetteria, la cui areasarà pari a centocinquanta metri quadrati, ci vorranno da 2 a 6 milioni di rubli. Secondo calcoli preliminari, il capitale iniziale si ripagherà per intero in circa tre anni. Tuttavia, va tenuto presente che tale periodo è diverso per ciascun imprenditore e la sua durata dipende dai proventi ricevuti dall'ente.
L'attività di aprire la propria caffetteria è una questionemolto promettente. Per capirlo, basta calcolare il guadagno ricevuto da una tazza della bevanda aromatica da te preparata. Quindi, per un espresso, occorrono sette grammi di caffè macinato. Da un chilogrammo di materie prime, risulteranno centoquaranta porzioni. Con il costo dei chicchi di caffè a 1,2 mila rubli per chilogrammo, i proventi della vendita della bevanda ammonteranno a 11,2 mila rubli. (il prezzo di una tazza è di 80 rubli). I calcoli mostrano che la redditività della tua azienda supererà l'800%.
Quegli uomini d'affari che hanno aperto le proprie caffetterie e stanno già ricevendo buoni guadagni dal loro evento consigliano:
1. Non sforzarti di trasformare il tuo locale in un ristorante. Queste sono preoccupazioni e costi completamente diversi. La stessa parola "caffè" significa caffè. Pertanto, l'enfasi principale dovrebbe essere posta su questa particolare bevanda.
2. Prenditi cura della buona posizione della caffetteria.Non dimenticare che il tuo stabilimento sarà un commercio al dettaglio. Ecco perché una buona posizione è la base per il suo lavoro di successo. Va bene se la caffetteria apre in una zona affollata. Va bene anche se la stanza ha grandi finestre. I passanti, di passaggio, vedendo gente ai tavolini della caffetteria, vorranno sicuramente fermarsi a bere una tazza di una bevanda meravigliosa.
3.Non lasciarti trasportare da prodotti correlati e aggiuntivi. Certo, con un grande afflusso di visitatori, c'è il desiderio di offrire loro panini o tramezzini. Un menu vario ti aiuterà a realizzare grandi profitti. Tuttavia, non dimenticare lo scopo principale dell'istituzione. La gente lo visita solo per godersi la conversazione e una tazza di bevanda aromatica. Chi vuole mangiare va al bar o al ristorante.
4.All'inizio, puoi acquistare dolciumi sul lato. Solo allora, dopo aver restituito i soldi investiti nell'attività, vale la pena pensare all'acquisto di attrezzature per organizzare il proprio laboratorio di panificazione.
5. Reclutare persone intercambiabili nello staff. Non dovresti prestare molta attenzione all'età e allo stato sociale del candidato. La condizione principale per un buon lavoratore è il suo obbligo.
6. Effettuare il controllo personale del lavoro dell'istituzione.Qualsiasi attività commerciale è destinata al fallimento se il proprietario non vuole essere interessato al suo processo. Anche una fiorente caffetteria cadrà inevitabilmente in rovina se non esercitata personalmente. Naturalmente, quando appare un'intera catena di caffetterie, diventa molto difficile controllarne il lavoro. In questo caso, sarà necessario creare uno schema di gestione chiaro e stabilire un contatto con i capi dipartimento.
