Konstantin Ivlev - innovatore e sperimentatore

Chef carismatico con una sensazione meravigliosal'umorismo Konstantin Ivlev è noto da tempo al pubblico russo grazie a uno spettacolo televisivo. E ai massimi livelli della nobiltà culinaria, è una vera star con una reputazione in tutto il mondo.

Konstantin Ivlev: come è iniziato tutto

Konstantin è nato a Mosca il 12 gennaioAnno 1974. Fin da bambino amava girare in cucina e aiutare sua madre a preparare la cena. Quando il piccolo Kostya aveva sette anni, la famiglia si trasferì temporaneamente all'estero. Cinque anni dopo il suo ritorno, nel 1986, Ivlev, molto ricco in quel momento, si distinse sullo sfondo dei suoi coetanei, ma grazie ai genitori saggi che riuscirono a dare la giusta educazione, il futuro chef non alzò il naso e crebbe come un ragazzo normale, come tutti gli adolescenti.

Quando venne il momento, il giovane pensò al futuro.scelta della professione. Su sua richiesta, supportata dal consiglio di suo padre, Konstantin scelse una scuola di cucina, o piuttosto scuola professionale №19. Yuri Rozhkov, l'attuale partner e coautore di Ivlev, ha studiato presso la stessa istituzione. Dopo essersi laureato con successo con il massimo dei voti, il neolaureato ha iniziato il suo difficile percorso da cuoco novizio in mensa a chef conosciuto in tutta la Russia.

carriera

Konstantin Ivlev, avendo prestato servizio nell'esercito, trovò lavoro in un ristorante chiamato "Steak House" nel 1993. Di fronte ai rappresentanti stranieri del settore culinario per la prima volta, il giovane chef rimase sbalordito.

Tutta la tavolozza dei gusti, sconosciuta eprecedentemente sconosciuto. Si è scoperto che molti prodotti, salse, varie sottigliezze e sfumature gli erano semplicemente sconosciute. Pertanto, lo chef Konstantin Ivlev ha iniziato a imparare attivamente da colleghi stranieri, ha viaggiato molto, assorbendo letteralmente l'abilità e l'abilità. In varie occasioni ha lavorato nei ristoranti Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel e molti altri. Ha completato con successo uno stage presso la scuola francese Vatel e successivamente è diventato membro della Gilda francese di gastronomia Chaine des Rotissers, e ha lavorato anche negli Stati Uniti, in Svezia e in altri paesi. A ventitré anni, riuscì a ottenere il titolo di capo. Questo incredibile momento della vita ha contribuito a iniziare il prossimo round di autorealizzazione e autoeducazione. Ivlev ha iniziato a inventare le ricette da solo e ha creato un intero concetto di cucina russa. Al momento, ha diversi ristoranti sotto la sua guida.Lo chef condivide volentieri i segreti della sua gestionepersonale. Secondo lo stesso Ivlev, è piuttosto severo, capace di urlare, premere al momento giusto, ma allo stesso tempo rimane aperto e accessibile alle persone. È molto importante per lui che ogni membro del team capisca bene cosa sta facendo e, soprattutto, perché. È molto prezioso quando uno chef rispetta e ama i clienti, perché l'indifferenza distrugge completamente tutti gli sforzi per creare qualcosa di perfetto. Durante l'assunzione, il capo stesso conduce interviste e, grazie alla sua vasta esperienza, determina rapidamente se una persona è adatta a lui o no.

Innovatore della cucina russa

Riflettendo sullo stato della cucina nel nostro paese,Konstantin Ivlev giunse alla conclusione che, in realtà, fu sepolta da qualche parte nel profondo, sotto la percezione sovietica di piatti e cucina in generale. Ad un certo punto, mi è venuta un'idea geniale su una nuova cucina russa, che si basa su tre principi di base. Il primo è il massimo utilizzo di prodotti di origine domestica. Il secondo è l'uso di moderni metodi di cottura ad alta tecnologia (molecolare, shock, vuoto, tecnologie a bassa temperatura). Il terzo e ultimo principio è il servizio del piatto. Qui lo chef cerca di sorprendere, scartare qualsiasi stereotipo e seguire solo l'intuizione. Può presentare la sua creazione anche su una balalaika senza stringhe, la cosa principale, secondo lui, è una costante ricerca e il desiderio di andare avanti.

Konstantin Ivlev ha disposto volentieri le foto dei suoi piatti nei suoi libri: "La mia filosofia della cucina", "La Russia cucina a casa" e altri. Molti libri sono stati scritti in collaborazione con Rozhkov.

"Chiedi allo chef"

Su un canale televisivo chiamato "Domashny" viene trasmesso il programma "Chiedi al cuoco", dove i conduttori sono Yuri Rozhkov e lo stesso Ivlev.

Costantino, le cui ricette stanno diventandoveri e propri capolavori, era molto affezionato ai fan degli spettacoli culinari e ha vinto la simpatia di un pubblico abbastanza vasto. Ogni numero, maestri meravigliosi danno un'altra ricetta unica, raccontando in dettaglio come preparare correttamente il tuo mini-capolavoro.

Ricetta dello chef

Uno dei programmi mostrava la ricetta "Oca ripiena di riso".

Per prima cosa devi preparare la marinata.Per questo, l'aglio e lo zenzero vengono impastati e quindi mescolati con miele e salsa di soia. Grattugiare l'oca con questo composto e inviarlo al forno per tre ore, mentre la temperatura dovrebbe essere di 180 gradi.

Mentre l'oca sta languendo nel forno, per il ripienoil riso viene bollito fino a metà cottura. È integrato con uvetta e mele tagliate a pezzi, da cui la pelle era stata precedentemente rimossa. Il fegato di pollo deve essere fritto nel burro con le cipolle e anche combinato con riso.

ingredienti:

- oca - 1 carcassa;

- zenzero;

- miele - 100 grammi;

- uva passa - 50 grammi;

- riso - 200 grammi;

- mele verdi - 2 frutti medi;

- fegato di pollo - 150 g;

- cipolle - 1 cipolla media;

- salsa di soia - 100 millilitri;

- sale qb.