Во многих рецептах можно встретить такую фразу:"צריך לאגור ירקות תוך 3-5 דקות." עבור כמה עקרות בית, במיוחד למתחילים, נשאלת השאלה: "סומך איך?" למעשה, אילוף אינו אלא טיפול בחום לטווח קצר במוצרים. אתה יכול להשתמש בקיטור, מים חמים, רק טמפרטורה גבוהה בשביל זה. מסננים הם לא רק ירקות, אלא גם פירות, דגים ובשר. המטרות של תהליך זה עשויות להשתנות בהתאם למתכון. אם כן, הבשר מסונן בכדי לתת לו צבע לבן, תהליך זה, נהפוך הוא, מסייע לירקות ופירות לשמור על צבעם, וקליפות מיותרות מוסרות עגבניות תוך שימוש בהליך שלעיל. לפיכך, אילוף זה כמו לחלוף מוצר מכל הצדדים. ישנן מספר שיטות אילוף עבור קטגוריות מוצרים שונות. בואו נבחן כמה מהם.
עגבניות מנוקבות בכדי להיפטר מהןהקליפה הקשה שלהם. לצורך התהליך תזדקק לשני טנקים עם מים. באחת שופכים קר מאוד (אפשר לזרוק כמה קוביות קרח), שמים את המכל השני עם המים על הכיריים ומביאים לרתיחה. עבור עגבניות מוכנות, הסר את הגבעול, ובצד האחורי אנו מבצעים חתך בצורת צלב עם סכין חדה מאוד. העגבניות מונחות במים רותחים בזה אחר זה ונשמרות כחצי דקה, ואז אנו מועברים מיד למים קרים. תוכלו לראות כיצד העור מתחיל להתכרבל, כעת נותר רק כדי להסיר אותו. עגבניות כאלה משמשות לרטבים, קטשופ ביתי ורוטב.
Цветную капусту чаще всего бланшируют перед כפור לשמירה על צבעו הלבן השלג. יש לעשות זאת כדלקמן: יש לפרק ראש כרוב לתפרחות ולהניח במים שחוממו ל 98 מעלות, לשמור במשך שתי עד ארבע דקות, תלוי באורך ובעובי התפרחות. אתה יכול להוסיף מעט חומצה לימונית למים - זה ישפר את צבע הירק. אתה יכול גם לזלזל באדים חמים מאוד. זה פשוט מאוד יעיל, אך למרבה הצער, זה לא תמיד בר ביצוע בבית. שיטה זו משמשת לרוב במפעלים, ואנחנו יכולים לראות את התוצאה בחנות, במחלקת הירקות הקפואים.
הפלפל מולבן על מנת לתת אותורכות והסר קצת מרירות. ישנן מספר דרכים לעשות זאת. הראשון (הכי פשוט): מכניסים את הפלפלים השטופים למסננת, ואת המסננת, בתורו, מכניסים למים רותחים, מחזיקים כמה דקות ומסירים. אפשר להלבין את הפלפלים ישירות במים רותחים, ללא מסננת. אגב, בשיטה זו משתמשים גם בתפרים. חותכים את הפלפל לגושים גדולים ומבליחים. זה כמו לבשל, אבל לא לזמן רב. לאחר מכן מניחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים תבלינים למים רותחים ויוצקים עליהם פלפל ואז מגלגלים. יש עקרות בית הפונות לבלינציה בתנור: שמים פלפלים שלמים נקיים על נייר אפייה ושומרים אותם בטמפרטורה גבוהה למשך מספר דקות. ניתן להשתמש בירקות מוכנים במתכונים המועדפים עליכם.
