איך מכינים תערובת חצילים?מה המנה הזו? תוכלו למצוא תשובות לשאלות אלה ואחרות במאמר. שמו של המאכל הזה בא מהמילה הצרפתית sauter. זה אומר "לקפוץ, לקפוץ." תמצית הייצור - טיגון בשר או ירקות במחבת עם טלטול חד. כתוצאה מכך, המוצרים מעורבבים, מתהפכים ומטגנים בצורה אחידה. מכאן הגיע השם תבשיל-פאן. זו חצי מחבת, חצי מחבת עם תחתית מסיבית, שמתאימה ליצירת כלים על ידי טלטול. שקול למטה מספר מתכונים ליצירת סאוט חצילים.
סוטה
אז אתה כבר יודע מה זה sauté.תכולת התבנית במהלך הטיגון מטלטלת ולא הופכת בעזרת מזלג או מרית. הוא האמין כי כך פני השטח של הירקות לא ייפגעו והם יחסכו את כל המיץ.
למען האמת, אנשים מעטים מבשלים היוםלפי כל הכללים, אך שם המנה נקבע היטב. ואנשים בדרך כלל מבלבלים בין sauté ירקות לבין תבשיל ירקות. אחרי הכל, הסוטה מטוגנת ברובה, והתבשיל מבושל.
שיטות ועקרונות כלליים של יצירה
כדי ליצור סאוט חצילים שאתה צריךמחבת לטיגון ירקות או מחבת עם תחתית עבה לביצוע (או סיר ברזל יצוק). אפילו טוב יותר אם יש ברזל קדיל מיוחד עם ידית מלבנית וצדדים גבוהים. זה מיועד למי שרוצה להרגיש כמו טבח אמיתי ולהתחיל לזרוק ירקות בחשאי כדי שלא יישרפו.
הכנת מוצרים
לקערת חצילים עם מרכיבים בסיסייםהם בצל, עגבניות, פלפלים וחצילים עצמם. לפעמים מתווספים כאן גזר. מבין התבלינים צריך פטרוזיליה ושום. בחלק מהמתכונים הוסף עלה דפנה וסוכר, פלפל שחור או פלפלים טחונים.
יש לחתוך חצילים לסוטה גדולים - בעיגולים או חתיכות. את שאר הירקות קצוצים בדרך כלל בחצי טבעות או נודלס.
סאוטה "מועדף"
שקול מתכון מוקפץ לחצילים.אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לבשל את המנה הזו. והתוצאה תאפשר שינוי בתפריט הרגיל ותשמח את בני הבית. אין צורך לקלף עגבניות וחצילים. אפשר לחתוך את הגזר לרצועות דקות. כתוצאה מכך הוא ייראה יפה מאוד על מגש. אם אין זמן, אתה יכול פשוט לגרד אותו על פומפיה גסה, כי זה לא יחמיר את הטעם. אז אנחנו לוקחים:
- שני גזר;
- ארבעה חצילים;
- זוג פלפלים;
- ארבע שיני שום;
- ראש בצל;
- ארבע עגבניות;
- פטרוזיליה ושמיר (עשבי תיבול);
- שמן צמחי.
מתכון להקפצת חצילים זה קובע את ביצוע פעולות כאלה:
- פורסים את החציל לעיגולים באינץ ', מתבלים במלח ומניחים בצד למשך 30 דקות כדי להוציא את המיץ. זה יסיר את המרירות.
- חותכים את העגבניות לקוביות גדולות, מגרדים גס את הגזר, קוצצים את הפלפלים והבצל לחצאי טבעות דקות.
- מטגנים ירקות במחבת חמה עם שמן, מניחים אותם לפי הסדר הזה: תחילה בצל, אחר כך פלפלים, גזר ואז עגבניות. מלח את מסת הירקות ותבשיל מעט עד לריכוך.
- שוטפים את החצילים במים, סוחטים היטב ומטגנים משני הצדדים עד לקרום קל. ואז שלחו אותם לסיר, כיסו עם ירקות מטוגנים מעל, פזרו שום קצוץ ועשבי תיבול.
- הביאו את התערובת לרתיחה והבשלו במשך 10 דקות על אש נמוכה, מכוסה.
- מוסיפים מלח בסוף הבישול לפי הטעם, במידת הצורך. מערבבים את האוכל ומגישים מייד.
המנה הזו טעימה חמה, קרה וחמה.
לטגן "ריחני"
מסכים, בתצלום נראה מקפיץ החציליםמפואר! במתכון זה צריך לחתוך גזר לפרוסות, אך ניתן לחתוך אותם גם לרצועות (למי שלא אוהב גזר מבושל קצוץ גס). לקחת:
- זוג נורות;
- גזר אחד גדול;
- שני חצילים גדולים;
- ראש שום;
- שני פלפלים מתוקים;
- חבורה של פטרוזיליה;
- שמן צמחי;
- שלוש עגבניות בשלות;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- חצי תרמיל פלפל חריף (לא חובה).
מתכון זה עם תמונה של מוקפץ חצילים מספק את השלבים הבאים:
- חותכים את החציל עם הקליפה לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מפזרים מלח או מניחים במים מומלחים (מדללים כמה כפות מלח בליטר מים) להסרת המרירות למשך חצי שעה.
- חותכים את הבצל לטבעות, מטגנים בשמן ושולחים לסיר לתבשיל. שלחו לשם גם ירקות אחרים. יש להוסיף קלות כל שכבה.
- קוצצים את הגזר לפרוסות דקות, מטגנים ומניחים על הבצל.
- הניחו את הפלפלים מעל, חתכו לחצאי טבעות. מוסיפים פלפל חריף.
- לאחר מכן, חותכים את השום לפרוסות דקות, משלבים עם פטרוזיליה קצוצה. מפזרים פלפל את החלק השלישי של תערובת זו.
- לאחר מכן שוטפים את החצילים במים ממלח, סוחטים ומטגנים עד להזהבה. שים אותם בשכבה הבאה בסיר ומפזרים פטרוזיליה ושום.
- צרוב את העגבניות במים רותחים וקולף אותן. חותכים לעיגולים או טריזים, מניחים על חצילים. למעלה את השום והפטרוזיליה שנותרו, לכסות את הסיר.
- מביאים לרתיחה את תכולת הסיר, מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים למשך 50 דקות עם מכסה סגור, לא מערבבים את השכבות.
- בתום הבישול טעמו את המנה במלח והוסיפו פלפל גרוס.
מורחים את ההקפצה המוגמרת על צלחות, מפזרים עשבי תיבול. מגישים חם או קר.
לטגן בחיפזון
הקפצת ירקות עם חצילים, לא כולם יודעים איךלְבַשֵׁל. אנו ממליצים שתלמד מתכון לא פשוט. המוזרות שלו נעוצה בעובדה שירקות אינם מטוגנים, אלא מקופלים גולמיים בשכבות בסיר. אתה תצטרך:
- חמש עגבניות;
- שני בצל;
- חמש שיני שום;
- זוג חצילים;
- שני פלפלים;
- פטרוזיליה;
- כפית סוכר;
- פלפל;
- מלח;
- 0.5 כפות. שמן צמחי.
איך לבשל?
שיטת הכנה:
- קוצצים את העגבניות והחצילים עם הקליפהבעיגולים ברוחב 0.8 ס"מ (אם הירקות גדולים, ניתן לחתוך את העיגול לשני חצאים נוספים), פלפל ובצל - בחצי טבעות. רצוי לקחת חצילים צעירים כדי שלא יוכלו להשרות.
- מקפלים את הירקות בסיר בשורות, מפזרים קלות את השכבות במלח: תחילה בצל, אחר כך פלפלים, חצילים, עגבניות. חזור פעם נוספת. עגבניות צריכות להיות שכבת הגימור.
- מפזרים מעל סוכר, שום קצוץ ועשבי תיבול, פלפל גרוס, מוזגים שמן.
- מכסים ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה.
לטגן לחורף ללא חומץ
ואיך מכינים חלות דבש חצילים לחורף?בדיוק כמו קוויאר דלעת, הלחמנייה הזו פופולרית מאוד במשך כמה עשורים ברציפות. מעטים יודעים ששום ועגבניות הם חומרים משמרים טבעיים. לכן, עיקור של מוצרים אלה יספיק למדי כדי לסגור הקפצה של ירקות ללא חומץ בצנצנות לחורף. כדי ליצור 2.5 ליטר מהמנה הזו, עליכם:
- קילו פלפל מתוק;
- 300 גרם בצל;
- חציל - 2 ק"ג;
- גזר - 0.4 ק"ג;
- עגבניות - 0.7 ק"ג;
- צרור פטרוזיליה טרייה;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- פלפל;
- מלח;
- ראש שום.
איך לבשל?
מתכון זה להקפצת חצילים, שנקטף לחורף, מספק את השלבים הבאים:
- חותכים את החצילים לקוביות בינוניות.
- חותכים את הפלפלים והבצל לקוביות קטנות, מגרדים את הגזר. אם אתה משתמש בפומפיית גזר קוריאנית, המנה שלך תיראה יותר מעוררת תיאבון.
- מניחים את הבצל במחבת חמה עם שמן צמחי ומטגנים עד שהם חצי מבושלים (חומים קלים).
- מוסיפים פלפלים ומשהים במשך 4 דקות.
- כעת מוסיפים את קוביות החצילים, מפזרים פלפל ומלח ומטגנים את הכחולים עד שהם חצי מבושלים על אש נמוכה. אם הירקות נשרפים, הוסיפו כמה כפות מים.
- הוסף גזר לאחר 10 דקות.
- מכסים ומניחים להתבשל במיץ של עצמו למשך 3 דקות.
- הכינו רוטב עגבניות. לשם כך הכניסו את העגבניות לבלנדר, הוסיפו שם עשבי תיבול, שום, מעט פלפל שחור ומלח.
- מקציפים את האוכל עם בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. אפשר גם לטחון אותם, למעוך אותם עם טיט או לחתוך לחתיכות זעירות.
- שלחו את רוטב העגבניות לירקות והבשלו מתחת למכסה סגור עד לבישול. הקפצה תהיה מוכנה בעוד 10 דקות. מגישים מוקפץ או סוגרים בצנצנות לחורף.
- כדי לשמר את המנה בצנצנות, שפכו תחילה מים לסיר גדול, הניחו מגבת בתחתית והניחו את הצנצנת. המים צריכים להרתיח במשך 3 דקות, ולאחר מכן ניתן להניח את ההקפצה.
- מבלי לגעת בדפנות הצנצנת, הניחו בזהירות את הירקות בעזרת כף עץ נקייה. לעקר גם את מכסה הצנצנת (פשוט טובלים את המכסה במים רותחים למשך 2 דקות).
- ממלאים צנצנת בירקות ומאדים בסטריליזציה למשך 15 דקות.
- לאחר מכן, הסר בזהירות את המכסה (אל תיגע בצד הפנימי שלו) והברג את הצנצנת היטב.
- עוטפים את כל הצנצנות בשמיכה או במגבת טרי ומשאירים ליומיים.
מתכון לחומץ
אנו מציגים לכם מתכון ללא דופי להקפצת חצילים, שנקטף לחורף עם חומץ. אתה תצטרך:
- ארבע עגבניות;
- ארבעה פלפלים מתוקים;
- ארבעה חצילים;
- 50 גרם שמן רזה;
- ארבעה בצלים;
- חומץ 50 גרם 9%;
- כף וחצי סוכר;
- כף וחצי מלח.
הכן את המנה הזו כך:
- ראשית, שטפו את הירקות והסירו את כל הדברים המיותרים: גבעולים, זרעים, זנבות וכו '.
- לאחר מכן, חותכים את הבצל לטבעות, פלפל, חציל ועגבניות לפרוסות.
- מוסיפים ירקות רכיבים נוזליים ותפזורת, מערבבים.
- שימו קדירה על הכיריים, שפכו לתוכה את כל המרכיבים. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, מערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ.
- מכניסים את ההקפצה המוגמרת לצנצנות מעוקרות וסוגרים. הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה עד להתקררות.
עם קישואים לחורף
בואו נגלה כיצד לבשל סוטה של קישואים וחצילים לחורף. לקחת:
- קילו חצילים;
- סקווש אחד;
- שלושה בצלים;
- 700 גרם גזר;
- קילו פלפל מתוק;
- חבורה של ירקות;
- 150 גרם שמן רזה;
- ראש שום;
- מלח;
- פלפל;
- חומץ תפוחים 6% - כמה כפות.
הכן מנה זו באופן הבא:
- מקלפים ושוטפים את כל הירקות.חותכים את הבצל לטבעות או חותכים ל -4 חלקים. חותכים גזר לקוביות (אפשר לגרד), פלפלים, עגבניות וחצילים לחתיכות בינוניות, קישואים לקוביות גדולות. אם הקישואים ישנים, קלפו אותה. אפשר גם לקלף עגבניות וחצילים אם תרצו.
- מטגנים את הבצל במחבת חמה עם שמן עד לשקיפות.
- ואז מוסיפים את הגזר ומבשלים את הירקות למשך 15 דקות. אם הגזר מגורד, מבשלים 5 דקות.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהירקות מיצים.
- מערבבים את שאר הירקות ומוסיפים את יתרת השמן.
- מבשלים כחצי שעה מתחת למכסה. במהלך תקופה זו, ערבב את המסה כמה פעמים. לאחר מכן הוציאו את האוכל מהכיריים והניחו בצד להתקרר.
- מדליקים שוב את הכיריים ומכבים את ההקפצה למשך 20 דקות, מצננים שוב.
- עכשיו נסו להקפיץ פלפל ומלח, הרתיחו שוב עד שהם רכים. לבסוף מוסיפים שום, חומץ ועשבי תיבול.
- לאחר שתי דקות התחל להניח את האוכל על צנצנות מוכנות מעוקרות.
- עוטפים את הפחיות המגולגלות בשמיכה ומשאירים ליום אחד.
אם אינכם מעוניינים לבשל את ההקפצה בכמה שלבים, תוכלו לבשל את הירקות במנה אחת למשך שעה. יחד עם זאת, חשוב לערבב את האוכל לעיתים קרובות כדי שלא יישרף.
