דגים עם רוטב פולני - מנה זו היתה מאודפופולרי בתקופה הסובייטית. זה היה מוכן לעתים קרובות במפעלי קייטרינג ובמיוחד בבתי מנוחה ובבתי הבראה. ההסבר לפופולריות זו של המתכון הוא פשוט - מאכל זה אינו כבד וניתן לייחס אותו למתכונים של המטבח דיאטה. בנוסף, הדגים בסגנון פולני הוא באמת טעים!
במתכון הקלאסי מומלץ להשתמשדגים לבנים - מוץ, בורי, הייק או בקלה. עם זאת, זהו עניין של טעם, אם תרצה, מאכל זה יכול להיות מוכן עם כל פילה דגים או דגים מקל נמוך.
אנחנו אגיד לך איך לבשל דגים בפולנית.כדי לעשות זאת, תצטרך על קילוגרם של דגים או דגים פילה, 1 גזר קטן, בצל (בצל יכול להיות מוחלף עם כרישה), עלה דפנה, allspice ו פלפל שחור ומלח. כדי להכין את הרוטב, אתה צריך לקחת 100 גרם חמאה, 2-3 ביצים מבושלות, חבורה של ירקות (פטרוזיליה ושמיר), ולימון לעשות מיץ.
דגים בסגנון פולני מוגש בדרך כלל עם צלחת בצד. האופציה הקלאסית היא תפוחי אדמה מחית או פשוט תפוחי אדמה מבושלים, מתובל עם חמאה ומפזרים עם ירקות.
אם המנה מוכנה מפגר דג שלם, הרי שלהאתה צריך לנקות את המאזניים, להסיר את הראש עם זימים וסנפירים. יש אנשים שמעדיפים לחתוך את הסנפירים במספריים, אך זה לא פיתרון טוב מאוד, מכיוון שהעצמות הפנימיות של הסנפירים נותרות שלמות. לכן עדיף בעזרת סכין חדה לבצע שני חתכים עמוקים לאורך רכס הדג, ואז להסיר את הסנפיר יחד עם העצמות הפנימיות. בעת ביצוע פעולה זו עליכם להיזהר מכיוון שלגבינה למשל יש סנפירים קוצניים מאוד.
מחלקים את הדג המוכן לחתיכות מחולקות,חוצה. כאשר משתמשים בפילטים, פשוט קוצצים נתח אחד למנה. עכשיו אנחנו צריכים לבשל את הדג, כלומר להרתיח אותו בכמות קטנה של נוזלים. מכיוון שלמוצר יש ריח ספציפי, עליו להרתיח עם תבלינים ושורשים ארומטיים.
יוצקים מים לסיר עם תחתית רחבה בכאלהכמות כך שהוא בקושי מגיע לרמת הדג, ומחמם אותו לרתיחה. ממליחים את המים, מכניסים לתוכם בצל או כרישה קצוצים גס, גזר ותבלינים - עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור. ניתן להוסיף מרכיבים אחרים כמו שורש סלרי או פטרוזיליה. עכשיו אנחנו שמים את נתחי הדג על כרית הירקות שלנו ומכסים את התבנית במכסה. חשוב שהמים לא ירתחו באלימות, אחרת הדגים יתפרקו. לכן, עליך להפחית מאוד את חימום המבער כך שהמרק ירתח בקושי
הדג מבושל די מהר, כך שחתיכות הלוליות עושותמוכן תוך 7-10 דקות. סימן למוכנות - שינוי צבע ללבן. אנחנו מוציאים את הדג המבושל מהתנור ומשאירים אותו במרק לזמן מה כדי שיתקרר מעט.
חלק חשוב מהמנה דגים בפולניתהוא הרוטב, אז בואו נתחיל להכין אותו. לשם כך נבנה אמבט מים על ידי הנחת סיר קטן בקערה גדולה יותר, בה כבר רותחים מים. הכניסו חמאה לסיר קטן והמתינו עד שהיא נמסה לגמרי. בינתיים מקלפים את הביצים הקשות וקוצצים אותן דק. לא מומלץ להשתמש בכרית ביצה רגילה להכנת רוטב זה, מכיוון שהנתחים יהיו גדולים מדי. לכן, אנחנו פשוט קוצצים את הביצים בסכין דק. אנחנו גם קוצצים דק את הירוקים.
מוסיפים ביצים ועשבי תיבול להמסה חמהחמאה ומערבבים היטב. הוציאו את הרוטב מאמבט המים ושפכו לתוכו מיץ לימון שייקח כף בערך, אך עדיף לנווט לפי טעמכם.
הדג מוכן בפולנית, הוא נותר לקשט אותומגישים לשולחן. דג מבושל מונח על צלחת מחולקת (עליכם להוציאו מהמחבת בכפית מחוררת בכדי שהנתחים יישארו שלמים) ונמזג בנדיבות עם רוטב החמאה המוכן. בצד מונחים פירה. ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול.
