Фуа-гра является пищевым продуктом, изготовленным מכבד ברווז או אווז שהוזנה במיוחד. על פי החוקים הצרפתיים, בהתייחסות למושג "מהו עוף החול", אנחנו מדברים על כבד ברווז, מוזן בכוח. עם זאת, מחוץ לצרפת, גידול עופות לפעמים מיוצר באמצעות הזנה טבעית. מאפים המכילים pâté של בשר דומה בייקון היו ידועים בעבר בשם שטרסבורג פאי.
כבד אווז הוא פופולרי מאודהמעדן המפורסם שהגיע מהמטבח הצרפתי. הניחוח של הצלחת מתואר כעשיר, עדין ושמנוני, בניגוד לברווז הרגיל או כבד האווז. מוצר זה נמכר בצורתו הטבעית או משמש כמרכיב בהכנת מוס, פרפאיט או פאט, וניתן להשתמש בו גם כמנה עיקרית למאכלים אחרים, כגון סטייק.
חזרה בשנת 2500 לפנה"סלמצרים הקדמונים למדו מה פואגרה, לראות כי ציפורים רבות ניתן להאכיל בכוח, והחל את התרגול הזה. אז התפשט סוג דומה של אווזים מזינים ממצרים למדינות אגן הים התיכון.
כיום, צרפת היא יצרנית מובילהברווז אווז אווז אווז. בשנת 2005, 18,450 טון של מוצר זה הופקו במדינה, מתוכם 96% הופקו כבד ברווז, השאר כבד אווז.
בצרפת, המושג של מה זה foigrass, הוא כעת נרחב למדי, שכן עדינות זו קיימת בצורות שונות, מעוגנת מבחינה משפטית, והוא כולל גם זנים זולים ו זולים.
אז כבד אווז ENTIER (שלם) עשוי מאונות שלם או שתיים של הכבד ונמכר במכירה בצורה מבושלת, חצי מבושלת או גולמית.
זן אחר הוא כבד אווז העשוי מחתיכות כבד שנאספו יחד. גוש מוגמר לחלוטין של מוצר זה מורכב מעדן טבעי של 98%.
כשמדובר בכבד אווז "עם פרוסות", עליו להכיל לפחות 50% כבד אווז ולפחות 30% ברווז ברווז.
בנוסף, יש ממרח כבד אווז, מוס מזה (על שני המוצרים להכיל כבד אווז של לפחות 50% או יותר), פרפה של כבד אווז (75% או יותר כבד אווז) ומוצרים מוגמרים למחצה אחרים (ללא דרישות הרכב).
בדרך כלל נמכר מוצר מוגמר לחלוטין.בכל מיכל זכוכית או בפחי מתכת לאחסון לטווח הארוך. אווז כבד טרי בדרך כלל אינם זמינים למכירה, למעט ערב חגים גדולים. אוכל קפוא נמכר לעיתים בסופרמרקטים גדולים.
בדרך כלל מנות צרפתיות עם מוצר זהמבושל על אש נמוכה מכיוון שהשומן הכלול בתוכו נמס מהר מאוד. מתכונים אמריקאים ואחרים בדרך כלל מציעים לאכול כבד אווז חם ולא חם או קר.
בהונגריה מטוגנים באופן מסורתי אווז כבד אווזשומן אווז, שנשפך לאחר מכן על המוצר המוגמר ונשאר להתקרר. מנה זו נאכלת גם חמה. באזורים אחרים בעולם משתמשים בכבד אווז במנות כמו לחמניות, חומרי מילוי לפסטה, או מוגש על סטייק כתוספת.
כאמור, תוך התחשבותהמאפיינים של כבד אווז, השיטה המסורתית להכנתו היא שיטות בטמפרטורה נמוכה. מעדן זה מוגש לרוב גם עם כמהין מתובלות ופטריות טעימות אחרות. המעריצים יעריכו את הליווי של הברנדי או הקוניאק שלו.
