היסטוריה של גידול יין ויינות קריםמסתכם ביותר מ- 2000 שנה. אפילו בימי קדם, מתנחלים מערים קולוניאליות יווניות שנמצאות בחצי האי קרים העניקו כל כך הרבה יין עד שהספיק לא רק כדי לענות על צרכים ביתיים, אלא גם לייצוא למחוזות שכנים. והיום היינות הזולים והטעימים המיוצרים כאן ידועים בכל רחבי העולם. ב"עמק סאני "צומחים כמה זני ענבים טבעיים ייחודיים, שנקראים, מהם הם מייצרים יינות ייחודיים ומיוחדים כמו" קולונל שחור "ו"דוקטור שחור".
טעמים ייחודייםמופק מענבים שגדלו בעמק הסאני, יין קינוח וינטג 'עם שם מוזר במקצת - "דוקטור שחור". לייצורו משתמשים רק בזנים כגון Kefesiya, Ekim Kara, Krona, Dzhevat Kara וכמה אחרים, ילידים, הגדלים רק ב"עמק השמש ". יין קינוח קרים זה בצבע אדום גרנט יפהפה ועמוק ומשחק באור עם גווני אודם. טעמו עמוק וקטיפתי, מלא ומעט חמצמץ, מלא בארומות של אגס יבש, שמנת ותות. הזר של "הרופא השחור" מאוזן בהרמוניה, עשיר, בהיר ובלתי נשכח, עם הגוונים העיקריים של שוקולד מריר, שזיפים מיובשים ורמזים קלים של וניל ושוש. טעם הלוואי מעניין גם הוא - קקאו מריר וקרם חלב. זהו יין קינוח מועשר, המכיל 16% סוכר ואלכוהול. תקופות ההזדקנות של מותג יין זה בחביות עץ אלון הן קטנות, כשנתיים בלבד.
אגדת הריפוי נולדה משום מקוםהיכולות של "הרופא השחור". מחקר מודרני קבע כי בנוסף למאפייני הטעם הייחודיים, יין זה גם בעל תכונות רפואיות. הודות לחומצות האורגניות, הפלבנואידים, הוויטמינים ואלמנטים העקבות שלהם, כמו גם פרוקטוז וגלוקוזה בצורה קלה לעיכול, מומלץ שחור דוקטור במינונים טיפוליים לשימוש באנמיה ובאנמיה של אטיולוגיות שונות, תשישות גופנית ותסמונת עייפות כרונית, כדי לשפר את התפקוד שריר הלב ומערכת הדם עם טרשת עורקים.
המקומיים מספרים אגדה על האופן בוהיין יוצא הדופן הזה הופיע. לדבריה, בימי קדם ב"עמק השמש "חי רופא שידע לא רק את מדע הריפוי, אלא גם תרגל קסמים ולמד את תנועתם של גופות שמימיות. בגלל הכישרון הרפואי, ההיענות והחביבות, תושבי הכפר החלו לקרוא לו רופא. האיש הזה לא היה רק מרפא מצוין, אלא גם מגדל יין מעולה. זני ענבים בלתי רגילים צמחו באתר שלו, ממנו הכין משקאות שיכולים להחלים. פעם חברו - הקולונל - נפצע קשה במהלך ציד. תושבי הכפר הביאו את הרופא הגוסס לביתו של הדוקטור, אך הוא לא היה בבית. ואז, בניסיון לעזור, אנשים טובים נתנו לפצוע יין מרפא, אך לא נתנו לו חלק קטן, אלא כד שלם. משקה הקסם עזר - הגוף נרפא, אך המוח היה מעונן. הקולונל לא זיהה את הרופא שחזר לביתו והרג אותו. התפכחות למחרת בבוקר, הוא הבין מה הוא עשה, ומאותו הרגע הוא לא שתה טיפת יין. תושבי הכפר של הדוקטור שמרו גם על גפנותיו וגם את זיכרון האירוע בכך שקראו למגוון אחד של ענבים Ekim Kara שפירושו "דוקטור שחור", והשני - Jevat Kara, שתורגם לרוסית - "קולונל שחור".
אגדות ואגדות הן כמובן רומנטיות, אבלדוקטור שחור הוא יין שסיפורו האמיתי דרמטי לא פחות. בשנות השלושים של המאה הקודמת החל לייצר יינות מבוצרים וקינוחים בחצי האי קרים. הוחלט להשתמש במכלול זן מקומי כה ישן כמו אקים קארה. על בסיסו החל לייצר "קרים רובי" - היין היה טעים ואיכותי, אך לא היה פופולרי ובמחצית השנייה של המאה העשרים עלתה השאלה הפסקת ייצורו. הדבר היחיד שהציל את היין מהיעלמותו היה העובדה שאחד הפקידים הסובייטים הבכירים היה מאהב גדול ממנו. בשנת 1965, שמו של "רובי קרים" שונה ל"רופא השחור ". באותה שנה הועלה לראשונה חשיפה לאוספים. למרות המחיר הגבוה למדי, יין ענבים אדום זה היה אהוב מיד על הלקוחות בברית המועצות והפך לאחד הפופולריים והמפורסמים ביותר. בסוף שנות ה -70 של המאה שעברה, רוב אירופאים, כולל כרמים קרים, נהרסו כמעט על ידי פילוקסרה - כנימות המיובאות מאמריקה. כדי להציל את הגפנים, היה צורך לנקוט את כל זני הענבים הגדלים בחצי האי קרים על גבי ייחורים של גפנים אמריקאיות העמידות למזיק זה. הם הצליחו להציל את הזנים הייחודיים, רק איכות הענבים והטעם המיוחד שיש להם יינות קרים השתנו במקצת. זה קרה מכיוון שזנים אמריקאים מוציאים הרבה יותר לחות מהאדמה ומאחסנים הרבה פחות סוכר. מומחים אומרים כי כל זה מילא תפקיד בהתרשמות מאפייני הטעם של היינות.
בסוף שנות ה -70 של המאה ה- XX, הגפנים של הזנים העיקרייםהענבים המשמשים לייצור הדוקטור השחור, כמו קפסיה ואקים קארה, ישנים וזקוקים לעדכון והטלה מחודשת. עם זאת, בגלל "צרות" בירוקרטיות לא מובנות במכונה הביורוקרטית הסובייטית, לא הוקצו כספים לצורך כך.
לאחרונה, היקבמסנדרה הורשתה לייצר את הרופא השחור. ליין שמתקבל כאן אין את אותן תכונות טעם ייחודיות, שכן ענבי אקים קארה מעובדים בתנאי אדמה ותנאי אקלים שונים לחלוטין.
מה כל כך מיוחד במותג היין הזה מאשרהאם זה שונה מאחרים המיוצרים בחצי האי קרים? מדענים ממכון מגארך ערכו סדרת מחקרים, שהביאו למסקנה כי הטעם, הזר והפלטה הייחודיים של יינות קינוח אדומים של קרים תלויים בכמות הקומפלקסים הפנוליים והטאנינים שהם מכילים. בניגוד לאחרים, "דוקטור שחור" - יין המיוצר על ידי "Solnechnaya Dolina" - רווי יותר בפנולים, פלבנואידים, כמו גם באלכוהול ואסתר גבוהים יותר האחראים על הארומה והטעם. כמו כן, מדענים הצליחו לקבוע כי ההבדלים בהרכב היין "דוקטור שחור" ממותגים אחרים המיוצרים ביישובים אחרים נובעים מ:
אנחנו יכולים לדבר בלי סוף על יינות קרים ייחודיים: שמפניה ודומם, וינטג 'ומחוזק, מתוק ויבש, חצי מתוק ומחבר.
כבר בתקופה הסובייטית הרחוקה, זה די יקריין מועשר "דוקטור שחור" היה שווה. מחירו גבוה גם כיום - מ- 1300 בחנויות קרים, אך בערים ברוסיה האירופית בפחות מ- 1500 רובל סביר להניח שהוא לא יימצא. פריטי אספנות של התקופה הסובייטית הם יקרים מאוד, כמו כל חפץ נדיר ובלעדי. רבים מתעניינים במה שקובע את מחיר היין הזה או אחר. ראשית כל, על מגוון הענבים, כמותם ואיכותם, התשואה לשנת ייצור היין, התנאים הטכנולוגיים לייצורו ותקופת היישון שלו, כמו גם ניואנסים אחרים. אם תחליט לנסות מגוון כה ייחודי של יין וינטאג 'מבוצר, כמו "דוקטור שחור", עליך לקנות אותו בחנויות החברה, לאחר שקרא בעיון את המידע על התווית. זכרו שכיום רק שני מפעלים קרים עוסקים בייצור ובבקבוק: "Solnechnaya Dolina" ו- "Massandra". לכל שאר היצרנים פשוט אין את הזכויות החוקיות לייצר אותו.
