フォアグラは作られた食品です特別に餌を与えられたアヒルやガチョウの肝臓から。フランスの法律によると、フォアグラとは何かという概念について言えば、私たちは強制的に給餌されたアヒルの肝臓について話しているのです。しかし、フランス国外では、家禽は自然の餌を使って飼育されることがあります。同様の肉とベーコンのペーストを含むペストリーは、以前は「ストラスブールパイ」として知られていました。
フォアグラは人気があり、とてもフランス料理から生まれる有名な珍味。この料理の香りは、通常のアヒルやガチョウの肝臓とは対照的に、豊かで繊細でバターのようです。この商品は、自然に、またはムース、パフェ、パテの材料として販売されており、ステーキなどの他の食品と一緒におかずとしても使用できます。
紀元前2500年にさかのぼります。古代エジプト人は、多くの鳥に強制給餌できることを知った後、フォアグラが何であるかを学び、この習慣を始めました。その後、この種のガチョウの餌付けは、エジプトから地中海流域の国々に広がりました。
今日、フランスは大手メーカーであり、アヒルとガチョウのフォアグラの消費者。 2005年、国はこの製品を18,450トン生産し、そのうち96％はアヒルの肝臓から、残りはガチョウの肝臓から生産されました。
フランスでは、今日のフォアグラの概念は非常に広範です。この繊細さはさまざまな形で存在し、法的に固定されており、高価な品種と安価な品種の両方が含まれているためです。
そのため、フォアグラENTIER（全体）は肝臓の1つまたは2つの葉全体から作られ、茹でたもの、半調理したもの、または生のものを販売しています。
もう一つの品種は、肝臓の断片を集めて作ったフォアグラです。この製品の完成したブロックは、98％の自然な繊細さで構成されています。
「ピース付き」のフォアグラについて話している場合、少なくとも50％のガチョウの肝臓と少なくとも30％のアヒルの肝臓が含まれている必要があります。
また、フォアグラのパテ、ムースはそれ（両方の製品に少なくとも50％以上のガチョウの肝臓が含まれている必要があります）、ガチョウの肝臓のパフェ（75％以上のフォアグラ）およびその他の半製品（組成要件はありません）。
完成品は通常販売されています長期保管用のガラス容器または金属製の瓶に入れてください。新鮮なフォアグラは、大休日の前夜を除いて、通常は販売されていません。冷凍品は大型スーパーで販売されることもあります。
通常、この製品を使用したフランス料理含まれている脂肪が非常に速く溶けるので、弱火で調理します。アメリカや他のレシピは通常、フォアグラを温かいまたは冷たいのではなく、熱く食べることを提案しています。
ハンガリーでは、フォアグラは伝統的に揚げられていますガチョウの脂肪は、完成品に注がれ、放冷されます。この料理も温かく食べられます。世界の他の地域では、フォアグラはロールパンやパスタフィリングなどの料理に使用されたり、ステーキにサイドディッシュとして提供されたりします。
上記のように、考慮に入れるフォアグラの特徴である伝統的な製法は低温法です。この珍味は、トリュフや他のグルメキノコで味付けされて提供されることもよくあります。愛好家は彼のブランデーやコニャックの伴奏に感謝します。
