安息香酸が最も単純な代表です。化学式C6H5COOHのカルボン酸または有機酸のクラス。この化合物については、ベンゼン環の炭素原子に結合している1つの水素原子がカルボキシル基で置換されたために形成されたと言えます。
外観上の安息香酸は1.27 g / cm3の密度と122.1 g / molのモル質量を持つ無色の結晶性固体。 C6H5COOHの融点は122.41°Cで、沸点は249.2°Cです。 2.9 gの物質C6H5COOHは1リットルの水に溶解できます。酸性度は4.202、屈折率は1.5397です。
Название произошло от бензойной смолы, из которой 16世紀（1556年にノストラダムスによって最初に記述され、その後1596年にブレーズデヴィジェナーによって記述された）、物質は最初に昇華によって分離されました。長い間、この天然化合物は唯一の酸源でした。
1832年、化学者のゆう。リービッヒは安息香酸の構造を説明した最初の人物であり、1875年にドイツの生理学者エルンストレオポルドザルコフスキーがその抗真菌性と防腐性を調査しました。塩は食品保存料として使用され、安息香酸自体は他の多くの有機化合物の合成のための重要な原料です。現在、多くの主婦は、追加の防腐剤（砂糖を添加しなくても）または特別な加工方法なしで、コケモモの長期保存にこのカルボン酸のユニークな能力を使用しています。
安息香酸のエステルおよび塩はとして知られています安息香酸塩。芳香族化合物とカルボン酸の定性的特性は、安息香酸を組み合わせたものです。その化学的性質は、芳香環とカルボキシル基の存在によって決まります。
芳香環は、主に3番目の炭素原子の求電子置換反応によって特徴付けられ、その位置はカルボキシル基に対して決定されます。
置換反応の2番目のスキームは、カルボキシル基の水素部位で発生し、よりゆっくりと進行します。
カルボン酸について述べたすべての反応は、C6H5COOHにも特徴的です。
そのユニークな防腐剤と抗菌性、安息香酸は缶詰に使用されます。一連の食品添加物E210 — E213として使用されます。安息香酸は、酵素の働きと有害な単細胞生物の代謝をブロックします。その作用により、酵母、カビ、多くの病原菌の増殖が抑制されます。安息香酸またはそのナトリウム、カリウムまたはカルシウム塩を使用してください。
この物質は抗菌性を示すことができます酸性食品でのみ作用します。セル内のpHが5以下の場合、グルコースの嫌気性発酵は95％減少します。酸と安息香酸塩の有効性は、食品のpHに依存します。フルーツジュース（クエン酸を含む）、スパークリングドリンク（CO2を含む）、ソフトドリンク（リン酸を含む）、ピクルス（酢酸）、またはその他の酸性食品は、酸とその塩で保存されます。食品保存に最適な濃度は0.05〜0.1％の範囲です。
トルエンベースはほとんどの場合合成されます安息香酸。その製造は、メチルベンゼンと過マンガン酸カリウムの酸化反応のスキームに従って進行します。商業的には、このユニークな有機化合物は、トルエンを酸素で部分酸化することによって生成されます。このプロセスは、特殊な触媒で行われます。実験室にとって、安息香酸は安価ですぐに入手できる試薬です。すべての合成について、水溶液からの再結晶によって精製することができます。この場合、熱水への溶解度が高く、冷水への溶解度が低いという特性が使用されます。
安息香酸はで広く使用されています食品防腐剤として、医学および有機合成において：それに基づいて、染料を含む様々な有機物質が得られます。また、化学産業や分析ラボの実務でも使用されています。
