많은 요리 제품에는 자체 역사가 있습니다.아래에 설명 할 연유를 사용한 단계별 제조법 인 "프라하"케이크도 예외는 아닙니다. 그는 V. Guralnikov 요리사 덕분에 소련 시대에 처음 등장했습니다. 그 케이크는 그 당시 매우 유행이었던 프라하 레스토랑을 기리기 위해 이름을 얻었으며 소비에트 인들 사이에서 매우 빠르게 인기를 얻었습니다. 케이크는 특허를 얻지 않았지만 GOST에 따라 엄격하게 만들어졌습니다. 이것은 체코에도 비슷한 과자 제품이 이미 존재했기 때문입니다. V. Guralnikov는 경험을 교환하기 위해 수도에 온 체코 슬로바키아 요리 전문가들로부터 그에 대해 배웠습니다. 그러나 실제 프라하 케이크 (아래 설명 된 농축 우유를 사용한 조리법)를 만들기가 매우 어려웠으므로 소비에트 요리는 단순화 된 버전을 발명하여 초콜릿 스펀지 케이크 만 빌리고 원본에서 장식했습니다.
농축 우유가 들어간 오리지널 프라하 케이크 레시피-수행하기가 쉽지는 않지만 결과는 놀랍습니다. 제과는 크림과 초콜릿 퍼지에 담근 비스킷 케이크로 구성됩니다. 일부 주부들은 프라 즈키 케이크 레시피를 연유 (위의 사진)로 약간 수정하여 퐁당을 녹인 초콜릿의 일반적인 착빙으로 대체했습니다.
비스킷 재료:
연유가 함유 된 프라하 케이크의 레시피세심함. 예를 들어, 좋은 비스킷을 얻으려면 제품을 세 심하게 측정하고 올바른 온도를 가져야합니다. 케이크를 준비하기 위해 먼저 노른자와 단백질을 조심스럽게 분리합니다. 다음으로 설탕의 절반을 측정하고 실온에서 노른자와 섞습니다. 믹서로 밝게하고 볼륨이 커질 때까지 결과 혼합물을 치십시오. 그런 다음 단백질이 바뀝니다. 식히는 것이 좋습니다. 단백질은 최소 힘으로 뛰기 시작하여 점차적으로 속도를 증가시킵니다. 거품이 나타나면 작은 설탕을 부으면서 계속 휘젓습니다. 덩어리가 하얗고 밀도가 높아지면 단백질이 준비됩니다.
밀가루를 별도의 그릇에 체로 넣고코코아와 잘 섞는다. 그런 다음 단백질 덩어리를 노른자와 혼합하고 마른 초콜릿 혼합물을 서서히 도입합니다. 부드럽게 저어주세요. 버터는 녹고 냉각되고 비스킷 혼합물에 첨가됩니다. 200까지 따뜻하게 오븐 설정 oC.기름칠 베이킹 접시에 양질의 거친 밀가루 나 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 붓고 평평하게 만들고 30 분 동안 오븐에 보냅니다. 상반기는 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 비스킷이 떨어질 수 있습니다.
비스킷을 굽는 동안 크림 요리를 할 수 있습니다.
재료:
계란 노른자는 물과 결합되어 약간 두들겨집니다.털다. 농축 우유를 부은 후 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오. 생성 된 혼합물을 수조에 넣고 농축 될 때까지 규칙적으로 교반하면서 요리한다. 완성 된 덩어리가 냉각됩니다. 한편 부드러운 버터에는 바닐라 설탕이 들어 있습니다. 이것은 오일을“죽이지”않도록주의해서 수행해야합니다. 이 경우 수조에서 가열되고 냉장고에서 식힌 후 다시 채찍질됩니다. 완성 된 오일 혼합물은 노른자와 결합되고 잘 혼합되며 코코아가 첨가되고 매끄러 워질 때까지 다시 혼합됩니다. 혼합되지 않은 코코아 덩어리가 남지 않도록 믹서를 사용할 수 있습니다.
케이크 "프라하"(사워 크림이없는 연유 레시피)거의 준비되었으므로 연결하고 퐁당을 준비해야합니다. 잘 차게 식힌 비스킷을 3 개의 케이크로 자르고 각각에 냉각 된 크림을 바릅니다. 케이크의 상단은 과일 잼으로 덮여 있고 퐁당으로 부어집니다.
요리 용 초콜릿 퐁당전자 레인지 또는 저온에서 녹습니다. 그런 다음 계란을 넣고 가루 설탕 (약 100-150g)을 섞어 부드럽게 주입하십시오. 혼합물을 믹서로 채웠다. 결과는 광택이있는 두꺼운 초콜릿 덩어리입니다. 용지가 걸렸을 때 뜨겁습니다. 프라하 케이크 (사워 크림이없는 농축 우유를 사용한 레시피)는 모두 손님에게 제공됩니다. 그러나 일부 안주인은 사워 크림을 첨가하여 그런 케이크를 굽는 것을 선호합니다.
이 버전의 케이크는 이전 버전보다 맛이 나쁘지는 않지만 준비하는 것이 훨씬 쉽습니다. 먼저 비스킷을 만들어 보겠습니다.
비스킷 케이크 용 제품:
흰자와 노른자는 깊은 용기에 담아설탕을 넣고 믹서로 10 분 이상 치십시오. 이 시간 동안 질량이 가벼워지고 3 배 증가합니다. 거기에 연유를 넣고 섞어 체로 쳐진 밀가루와 코코아를 넣습니다. 비스킷 반죽이 반죽됩니다. 베이킹 접시에 지방을 바르고 반죽을 펴십시오. 차가운 오븐에 넣고 전원을 켜고 180도 가열 oC. 45 분 동안 굽습니다.
식힌 비스킷은 여러 부분으로 자르고크림으로 번졌다. 연유가 들어간 프라하 케이크의 단순화 된 레시피에는 덜 정교한 크림이 필요합니다. 준비를 위해 부드러운 버터 팩에 연유 반 캔과 코코아 30g을 섞습니다. 케이크에이 덩어리가 묻어 있습니다. 유약을 위해 초콜릿 바를 갈아서 우유 두 스푼을 넣고 약한 불에서 녹입니다. 결과물은 케이크 위에 부어집니다. 연유를 곁들인 프라하 케이크의 수제 조리법에서는 제품을 몇 시간 동안 담그는 것이 좋습니다.
식욕을 돋우십시오!
