Blynai yra tradicinis rusų patiekalas, norsblynai dažnai kepami Prancūzijoje, Vokietijoje ir JAV. Tokį paprasto kepimo populiarumą lemia ne tik puikus skonis, bet ir įvairūs patiekalai. Galų gale, blynai gali būti patiekiami kaip užkandis, pavyzdžiui, su ikrais arba raudonomis žuvimis, ir kaip pagrindinis patiekalas, įdaryti juos su mėsa ar daržovėmis, ir kaip desertą su saldus padažu arba uogiene. Visi šie patiekalai gaminami naudojant plonus blynus, paruoštus nenaudojant mielių kaip pusgaminius.
Turiu pasakyti, kad ne visi gali keptiploni blynai, nors yra daug receptų, kaip gaminti pyragą. Tiesa ta, kad svarbu ne tik padaryti gerą tešlą, bet ir laikytis kai kurių kepimo taisyklių.
Geriausias iš visų plonų blynų, keptų ant specialiųkeptuvė su mažomis pusėmis ir nelipniąja danga, kurios vadinamos blynų formuotojais. Tokiu atveju blynai nelipę prie dugno ir juos lengva apsisukti, nesilaužant į dvi dalis. Jei namų ūkyje nėra tokio patiekalo, galite naudoti nedidelį ketaus arba aliuminio tinklelį, kuris turi puikiai plokščią dugną. Svarbu pasirinkti šį keptuvę kepti blynams ir nenaudoti kitų patiekalų ruošimui. Tokiu atveju keptuvės paviršius ilgą laiką išliks nepaliestas, o blynai nebus prilipę prie jo. Tačiau tokia kepimo keptuvė turi būti periodiškai tepama sviestu.
Kepant plonus blynus yra ir kitų niuansų.Pavyzdžiui, blynų tešlą prieš kepant reikia „užplikyti“ mažiausiai trisdešimt minučių. Per tą laiką miltų glitimas išsipūs, o tešla taps elastingesnė. Kepti turite pradėti tik po to, kai keptuvė pakankamai įkaista, kitaip negalima išvengti liūdnai pagarsėjusios „prakeptos vienkartinės“ situacijos. Apverskite ir išimkite blynus geriausiai mentele - medine ar silikonine. Žinoma, yra virtuozų virėjų, kurie gali paversti blyną išmesdami jį iš keptuvės, bet be tinkamo mokymo toks „triukas“ vargu ar pavyks. Paruošti blynai sudedami į plokščią lėkštę krūvoje, jei pageidaujama, kiekvieną blyną galima sutepti sviestu, tačiau tai nėra būtina.
Готовые тонкие блины можно подавать как Atskiras patiekalas su grietine, kondensuotu pienu, medumi ar saldus padažas. Juos galite naudoti užpildant įvairias įdaras - mėsą, daržoves, varškę, sūrį.
Be to, tokie blynai naudojami ruošiant užkandžius ir desertinius „pyragus“. Tokiu atveju blynai sudedami, perdengiami įdaru ir kepami orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Galima paruošti tešlą ploniems blyneliamskefyras arba pienas. Pirmuoju atveju jums reikės 3 kiaušinių, pusės šaukštelio sodos ir druskos, šaukšto cukraus (saldžių blynelių gamybai galite pasiimti du šaukštus), šaukšto sviesto (daržovių arba ištirpinto kreminio), pusės litro kefyro ir maždaug 4 šaukštų miltų (su gera stikline) ) Svarbu, kad tešlai gaminti skirti produktai būtų kambario temperatūros, todėl juos reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo.
Įpilkite soda į kefyrą, išmaišykite ir palikitekeletą minučių. Tuo tarpu kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi. Į tą patį dubenį supilkite aliejų ir kefyrą su soda ir palaipsniui įpilkite miltų, įsitikindami, kad nesusidarytų gabalėlių. Jei tešla pasirodė šiek tiek tiršta, tada šiek tiek praskieskite ją vandeniu.
Pieno tešla ruošiama pagal panašų receptą, betnepridedant soda. Mums reikia: 4 kiaušinių, šaukšto cukraus, pusės šaukštelio druskos, 750 gramų pieno, 2 šaukštų sviesto ir 8-9 pilnų šaukštų miltų. Miltų kiekio tiksliai nustatyti negalima, nes tai priklauso nuo tokių niuansų kaip kiaušinių dydis, pačių miltų kokybė ir pieno riebumas. Turėsite naršyti pagal konsistenciją, tešla turėtų pasirodyti pakankamai skysta, kad ji lengvai pasiskirstytų per keptuvę, sudarydama ploną blyną.
