Įžymūs rusų pyragai visada buvo didžiuotismūsų nacionalinė virtuvė. Kulebyaks ir pyragai su sultingu riebalų įdaru, pagaminti iš sodrios mielių tešlos, išpūsti į orkaitę, patiekiami geriausiuose Maskvos restoranuose, aprašytuose klasikiniuose rusų literatūros kūriniuose, buvo ir lieka vienu iš pagrindinių patiekalų bet kurioje atostogų šventėje.
Курник – пирог, рецепт которого особенно был populiarus pietiniuose Rusijos regionuose, Dono ir Kubano, žinomų nuo neatmenamų laikų. Yra rašytinių įrodymų, kad Ivano siaubingam stalui ant stalo buvo patiekiamas didelis sluoksnis su vištiena. Kompleksas, susidedantis iš kelių sluoksnių ir įvairaus užpildymo, kurio didžioji dalis buvo vištienos mėsa, šis pyragas buvo gausumo, svetingumo simbolis ir labai dažnai papuoštas vestuvių stalu.
Klasikinis senas rusų kornikas - pyragas, receptaskurie turėjo savo ypatumus. Jo kūgio apvalkalas buvo kepamas iš neraugintos tešlos. Į jį buvo įdėta sudėtingas užpildas, sudarytas iš mėsos, grybų ir grūdų sluoksnių, kurie buvo pernešti plonais blynais, kaip ir ypatingame maišelyje. Šios sudėtingos struktūros viršuje buvo palikta skylė, kad kepimo metu susidaręs garas būtų lauke. Kai pyragas buvo išimtas iš krosnies ir iš šilumos buvo įteikta ant stalo, jis rūkė kaip ugnikalnis, tikėdamasis, kad tai paaiškina jo vardą.
Klasikinis Kurnik - pyragas, kurio receptasgalima rasti senose virimo knygose, padaryti jį sunku ir varginantis. Tam prireiks daug laiko ir pastangų. Bet rezultatas bus verta. Ir, tikriausiai, gera namų šeimininkė turėtų pabandyti kepti tokį pyragą svarbiai šeimos šventei, kad užkariautų svečius.
Kaip kepti kurniką?Šiam tortui naudokite ne mažiau kaip tris pildymo tipus. Vienas sluoksnis yra būtinai pagamintas iš virtos vištienos, antrasis - iš grikių ar ryžių košės, sumaišytas su keptais svogūnais, trečiasis sluoksnis gali būti iš grybų, virtų kiaušinių, rūgščių serbentų ir tt
Приготовим настоящий русский курник.Tortas, kurio receptas tradiciškai naudojamas vestuvių šventei. Pirma tešlos tešla. Jis sumaišomas su dviem stikliniais miltais, pusę sviesto pakuotės, kiaušinio, trijų šaukštų grietinės, ketvirtį puodelio pieno ir išplautos sodos. Gerai minkyti tešlos ritiniai į dubenėlį ir dedami į šaldytuvą.
Для начинки отваривают курицу, освобождают мясо iš odos ir kaulų ir smulkiai kapotų. Antrasis užpildymo sluoksnis bus virti ryžiai, sumaišyti su kapotų šviežių žalumynų, trečiasis sluoksnis bus kepti grybai su svogūnais. Visi sluoksniai turi būti sūdyti pagal skonį.
Kiekvieną įdaro sluoksnį perkeliame blynu. Kepame blynus pagal bet kurį žinomą receptą, su mielėmis arba neraugintais. Vištienai reikia iškepti devynis blynus.
Po to, kai visi pyrago ingredientai yraparuoštas, galite jį surinkti. Ketvirtąją neraugintos tešlos dalį iškočiokite į sluoksnį, kurio dydis turėtų būti šiek tiek didesnis nei blyno skersmuo. Ant pyrago uždėkite trečiąją ryžių dalį, tada blyną, ant blyno vištienos mėsos, kurią vėl uždengiame blynu. Ant viršaus uždėkite trečdalį grybų įdaro, vėl uždenkite blynu ir pan., Kol baigsis visas įdaras. Viršutinis sluoksnis turėtų būti įdaras, o ne blynas. Kad pyragas būtų sultingesnis, kiekvieną įdaro sluoksnį užpilkite nedideliu kiekiu padažo, kurį išverdame taip. Ant viryklės ištirpinkite 50 gramų sviesto, įpilkite šaukštą miltų, sumaišykite sviestą su miltais ir pakepinkite, tada palaipsniui supilkite vištienos sultinį į šį mišinį, kol gausite grietinės tirštumo padažą. Paskutiniame etape įpilkite du šaukštus grietinės arba ketvirtadalį puodelio riebios grietinėlės.
Šiek tiek atskirkite nuo likusios tešlosdekoracijos, o likusi dalis susukama į apvalų sluoksnį ir padengiama įdaru ir blyneliais, padarydama skylę „ugnikalnio“ viršuje. Kurniką papuošiame iš tešlos supjaustytomis figūromis, patepame tryniu ir nustatome kepti ant silpnos ugnies.
Paprastas vištienos receptas tiems, kurie nėra tikrisavo jėgų ar nenori išleisti daug energijos kulinariniams malonumams, galite jį virti su vištienos ir bulvių įdaru (sluoksnis virtos vištienos ir sluoksnis virtų bulvių, kurios užpilamos grietinės padažu). Šiuo atveju pačiam pyragui galite pasiimti ir neraugintos, ir mielinės tešlos.
