Давно канули в Лету те времена, когда за stipraus naminio gėrimo kūrimas galėtų būti baudžiamas, o viešas papeikimas buvo tikrai (su vėlesniais namų įrangos konfiskavimu). Dabar alaus mėnulis yra daugelio Rusijos piliečių mėgstamas įdomus. Tikriausiai visi, net pradedantiesiems augintojams, šiandien žinoma, kad šio pagrindinio gėrimo gamybos komponento sudėtyje yra įvairių komponentų (net „Ostap Bender“ pasiūlė ne mažiau kaip 200 virimo metodų). Bet, tikriausiai, labiausiai „teisingas“ braga - kviečių be mielių. Jis laikomas „alaus gamybos pavyzdžiu“ tarp stiprių namų gėrimų mėgėjų. Kaip paruošti jį pagal taisykles, pakalbėkime mūsų straipsnyje.
Ir kaip daug mėnulio, neskad jis turi minkštą ir subtilų skonį, šiek tiek saldaus skonio su kviečių ir duonos aromatu. Ir šis elitinis gėrimas yra girtas lengvai, net turintis daugiau kaip 45% tvirtovę. Visa tai suteikia pagrindiniam komponentui „moonshine“ - kviečių be kviečių.
Svarbi sąlyga geram mėnulio ir distiliavimo distiliavimuitodėl, kad tai būtų geriausias kokybės kviečių grūdai. Jis turi būti sausas ir švarus. Jokiu būdu jis neturi būti išimtas ar išpjaustytas! Paprastai, prieš naudojimą, jis išvalomas iš lukšto, kruopščiai surūšiuotas, pašalinamas pašalinis. Be to, norint gauti teisingą kviečių be mielių kviečių, naujai išauginti grūdai taip pat neveiks. Jis turėtų būti kultivuojamas po derliaus nuėmimo (ne mažiau kaip porą mėnesių). Beje, jums reikia būti labai dėmesingiems netgi perkant labiausiai atrinktus grūdus: tai ne paslaptis, kad kai kurie jos gamintojai aktyviai naudoja chemines medžiagas ir trąšas, o geros žaliavos, skirtos mėnuliui, turėtų būti kuo ekologiškesnės!
Чтобы получилась правильная брага из пшеницы без mielių užkietėjimas, turite naudoti daigintus grūdus ir amžinai pamiršti apie kulinarinę mielę. Tokiose žaliavose yra daug naudingų medžiagų: vitaminų, amino rūgščių, mineralų, ląstelių. Kviečių gemaluose suformuotas salyklas turi fermentų, kurie suskaido krakmolą, paverčiant jį cukrumi. Ir tiesiogiai iš jo pasirodo alkoholis. Todėl misos - kviečių, be mielių - puikiai fermentuojasi ir dvasios. Atitinkamai nieko nereikalaujama.
Braga iš kviečių be mielių mėnuliuigaminamas naudojant grūdų daigumą. Namuose šią procedūrą atlikti yra nepaprastai paprasta: nereikia bijoti, čia nėra nieko aukštųjų technologijų, o šis procesas buvo naudojamas distiliuojant šimtmečius!
Dabar atėjo laikas virti pačią košę.Kviečius grūdais imame remdamiesi tuo, kad iš kilogramo produkto paprastai gaunama 900 gramų gėrimo. Toliau visas kiekis (pavyzdžiui, 10 kilogramų grūdų) padalijamas į 10 dalių. Tokiu būdu daiginame vieną dalį, kad gautume pagrindą. Kai daigai yra mažiausiai 5 mm dydžio, į vieną kilogramą daigintų kviečių grūdų įpilkite svaro cukraus (toje pačioje talpykloje) ir atsargiai sumaišykite rankomis. Jei pasirodė per sausa, užpilkite trupučiu vandens. Kaip paruošti kviečių košę be mielių? Indą su produktu uždarykite marle ir palikite tamsioje, šiltoje vietoje 10 dienų. Per šį laiką prasideda fermentacijos procesai, o salyklas visiškai pakeičia mieles, jų naudoti nebereikia.
Mes naudojame starterį, gautą po 10 dienų, kaippagrindu. Būtina jį supilti į galutinį didelio tūrio indą, įpilti jau nedygusių kviečių ir cukraus, užpilti 2/3 vandens. Ant indo kaklo uždėkite vandens sandariklį, kad oras nepatektų į masę. Esant 18–24 laipsnių temperatūrai, misa turėtų raugti nuo savaitės iki dviejų. Kai procesas bus baigtas, galite pereiti tiesiai į distiliavimą.
Žinoma, norint nuplauti grūduskviečių be mielių, reikia juos skinti, ir šis procesas daugeliui neatrodo labai patartinas. Bet gautas rezultatas pateisina šias papildomas gudrybes. Net ir geriausios degtinės negalima palyginti su tokiu mėnulio spindesiu kokybe, skoniu ir aromatu.
Kitas reikšmingas pranašumas yra tasiš vienos kviečių porcijos galima padaryti kelias (iki keturias) distiliacijas. Tiesiog į raugą įpilame cukraus ir vandens, paliekame šiltą, kur jis fermentuojasi, ir vėl distiliuojame. Laikantis taisyklių ir technologijų, jūsų mėnulio šviesa pasirodys gana padorios kokybės. O raktas į sėkmę yra kviečių ir cukraus košė be mielių!
Galiausiai, kviečių mėnulio sukai kurios mielės - tiems, kurie yra įpratę prie lengvesnio misos fermentacijos organizavimo būdo. Pirma, iš jūsų išdygusių grūdų reikia gaminti salyklo pieną. Visų pirma, mes nuplauname ir išdžioviname salyklą. Džiovinimo procesą galima atlikti atviroje orkaitėje. Šildymo temperatūra yra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių.
Mes gaminame pieną iš pirmosios grūdo dalies(žr. receptą aukščiau). O kiti devyni naudojami miltų košei. Kaip pasigaminti miltų košę? Devynios dalys sumalamos į miltus. Į vieną kilogramą miltų įpilkite pusantro litro vandens, maišydami ir vengdami gabalėlių. Vanduo turėtų būti imamas natūralus - gerai arba išgrynintas (kraštutiniais atvejais galite naudoti vandentiekio vandenį, bet tada jis turi būti kruopščiai užvirintas ir atvėsintas iki norimos temperatūros). Toliau kviečių ir cukraus košė be mielių ruošiama taip.
